Nichts macht Sie fühlen sich so ganz erreicht, als slurping down a bowl of Chinese handgemachten Nudeln, die Sie geknetet, gerollt und geschnitten von Grund auf neu.
Diese köstlich zähen, federnden Nudeln können in Suppe serviert oder mit allen leckeren Saucen und Belägen gemischt werden, die Sie sich für ein köstliches Essen ausdenken können.
So machen Sie chinesische Nudeln: Wichtige Tipps
Höchstwahrscheinlich haben Sie bereits alles, was Sie für die Herstellung dieser hausgemachten chinesischen Nudeln benötigen: Brotmehl, Salz und Wasser.,
Wenn Sie einen Mixer mit einem Teighakenaufsatz haben, ist dies ein Kinderspiel! Wenn nicht, egal. Ein bisschen Ellenbogenfett, und Sie werden Nudeln genauso machen, wie Köche sie seit Jahrhunderten in China herstellen.
Hier sind einige wichtige Tipps für den Erfolg:
- Verwenden Sie Brotmehl (dh“ starkes Mehl “ oder glutenreiches Mehl): Die Möglichkeit, Ihre Nudeln gut zu kauen, besteht darin, das Gluten im Teig zu entwickeln. Verwendung von Mehl mit hohem Glutengehalt (den US-Verbrauchern als Brotmehl oder starkes Mehl in Großbritannien bekannt).,) macht einen großen Unterschied. Das heißt, wenn Sie WIRKLICH Nudeln brauchen und nicht in den Laden für Brotmehl gehen können, wird Allzweckmehl in einer Prise tun.
- Nicht zu viel Wasser hinzufügen! Widerstehen Sie der Versuchung, zusätzliches Wasser hinzuzufügen, da der Teig zunächst eher trocken und klumpig aussieht. Zu viel Wasser macht die Nudeln eher gummiartig als federnd. Sie müssen nur Vertrauen haben und dem Mehl genügend Zeit geben, um Feuchtigkeit aufzunehmen.
- Verwenden Sie beim Rollen und Schneiden viel Mehl: Durch das Schneiden der Nudeln mit einem Messer werden die Teigschichten zusammengedrückt., Um zu verhindern, dass sie kleben, achten Sie darauf, beide Seiten des Teigs vor dem Falten und Schneiden gründlich zu Mehl. Dies ist ein weiterer Grund, nicht zu viel Wasser im Teig zu verwenden-um ein Anhaften zu verhindern.
- Achten Sie auf die Dicke: Die Nudeln dehnen sich beim Kochen aus, sodass die gekochten Nudeln unabhängig von der Dicke, die Sie beim Schneiden des rohen Teigs sehen, erheblich dicker sind. Beachten Sie dies beim Rollen und schneiden. Vielleicht möchten Sie den Teig dünner ausrollen und die Nudeln dünner schneiden, als Sie zunächst denken.,
- Gewicht messungen sind beste: 2 UNS tassen für mich ist über 300g wenn ICH messen es heraus in eine trockene messbecher und wiegen es, aber andere online quellen sagen 1 tasse mehl ist 120g oder 128g. diese art von inkonsistenzen sind, warum ICH sehr empfehlen messung durch gewicht für die besten ergebnisse. Investieren Sie in eine digitale Küchenwaage, wenn Sie noch keine haben. Wir benutzen unsere die ganze Zeit!
Gerichte mit diesen handgefertigten Nudeln
Kurz gesagt, Sie können Ihre chinesischen handgefertigten Nudeln in jeder Nudelsuppe oder Saucen-Nudelgericht der Wahl verwenden!, Hier sind einige Ideen:
- 15-minütige heiße Ölnudeln (unsere Auswahl für etwas Schnelles und Einfaches und was in den vorbereiteten Fotos in diesem Beitrag abgebildet ist!,Sauce Nudeln
- Lao Gan Ma Nudeln
- Gedämpfte Nudeln und Grüne Bohnen
- Große Platte Huhn mit Nudeln
- Peking Gebraten Sauce Nudeln (Zha Jiang Mian)
- Taiwanesische Rindfleisch Nudel Suppe
- Yang Chun Nudel Suppe
- Spicy Rindfleisch Nudel Suppe
Hausgemachte Chinesische Nudeln: Rezept Anweisungen
Ok, lassen Sie uns lernen, chinesische Nudeln von Grund auf neu zu machen!,
Beginnen Sie, indem Sie das Brotmehl und Salz in die Schüssel eines Standmischers geben, der mit einem Teighakenaufsatz (oder einer großen normalen Rührschüssel) ausgestattet ist, und verquirlen Sie es zum Einarbeiten.
Schalten Sie den Mixer auf niedriger Geschwindigkeit. Fügen Sie das Wasser allmählich in zwei Chargen hinzu und geben Sie dem Mehl Zeit, das Wasser bei jeder Zugabe aufzunehmen. Wenn Sie dies von Hand tun, rühren Sie einfach mit Ihren Händen, während Sie allmählich das Wasser hinzufügen.
Die Mischung bildet schließlich nach 5 Minuten Kneten einen zottigen Teig.,
Wenn der Mixer nicht alles zusammenbringt, schalten Sie den Mixer aus und drücken Sie den Teig zusammen mit Ihren Händen.
Sobald der Teig eine relativ zusammenhängende Kugel gebildet hat (er sieht klumpig aus), kneten Sie 10 Minuten lang mit dem Mixer oder 15 Minuten lang von Hand. Vermeiden Sie die Versuchung, zusätzliches Wasser hinzuzufügen, da dies die Textur Ihrer Nudeln beeinflusst.
Den Teig mit einer umgekippten Schüssel bedecken und 30 Minuten ruhen lassen., Während dieser Zeit nimmt es weiterhin Feuchtigkeit auf und wird geschmeidiger und elastischer.
Nachdem der Teig ausgeruht ist, kneten Sie ihn noch einige Male, um Luftblasen herauszuholen. Form zu einem Ball und schneide den Ball in zwei Hälften.
Rollen Sie auf einer bemehlten Oberfläche eine Hälfte des Teigs in ein dünnes Blatt mit einer Dicke von etwa 2 mm-dies dauert einige Zeit!
Mehl die Oberfläche des Blattes gründlich umdrehen und die andere Seite gründlich Mehl.,
Falten Sie den Teig nach dem Bemehlen so, dass Sie 4 Schichten haben.
schneiden Sie die Nudeln mit einem scharfen Messer um die gewünschte Dicke. Wir haben beschlossen, sie etwa einen Zentimeter dick zu schneiden.
Wenn Sie die Nudeln schneiden, trennen Sie sie vorsichtig mit den Händen ab und werfen Sie sie in Mehl, damit sie nicht haften.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln je nach Dicke 1 bis 3 Minuten kochen lassen., Behalten Sie die Nudeln beim Kochen im Auge und probieren Sie sie, um festzustellen, wann sie gekocht werden (es gibt viele Variationen, je nachdem, wie dünn sie gerollt und geschnitten wurden, testen Sie sie also in Echtzeit, um festzustellen, wann sie fertig sind).
Servieren Sie Ihre handgefertigten Nudeln nach Belieben in Suppe oder Sauce!
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Chinesische handgemachte Nudeln
Ingredients
- ▢ 300 grams bread flour (also known as strong flour or high-gluten flour, about 2 U.,(tassen)
- ▢ 1/4 teelöffel salz (1,5 g)
- ▢ 150 ml wasser (über 2/3 tasse)
Anweisungen
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Fügen sie das brot mehl und salz in die schüssel von einem Standmixer mit einem Teighakenaufsatz (oder einer großen normalen Rührschüssel) und Schneebesen zusammen zu integrieren.
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Schalten sie den mixer auf niedriger geschwindigkeit, und nach und nach hinzufügen die wasser in zwei chargen, so dass die mehl zeit zu absorbieren die wasser mit jeder zugabe., Wenn Sie dies von Hand tun, rühren Sie einfach mit Ihren Händen, während Sie allmählich das Wasser hinzufügen.
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Die Mischung bildet schließlich nach 5 Minuten Kneten einen zottigen Teig. Wenn der Mixer nicht alles zusammenbringt, schalten Sie den Mixer aus und drücken Sie den Teig zusammen mit Ihren Händen.
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Sobald der Teig eine relativ zusammenhängende Kugel gebildet hat (er sieht klumpig aus), kneten Sie weiter mit dem Mixer für 10 Minuten oder von Hand für 15 Minuten., Vermeiden Sie die Versuchung, zusätzliches Wasser hinzuzufügen, da dies die Textur Ihrer Nudeln beeinflusst.
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Bedecken Sie den Teig mit einer umgekippten Schüssel und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Während dieser Zeit nimmt es weiterhin Feuchtigkeit auf und wird geschmeidiger und elastischer.
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Nachdem der Teig ausgeruht ist, kneten Sie ihn noch ein paar Mal, um Luftblasen herauszuholen. Form zu einem Ball und schneide den Ball in zwei Hälften.,
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Rollen Sie auf einer bemehlten Oberfläche eine Hälfte des Teigs in ein dünnes Blatt mit einer Dicke von etwa 2 mm-dies dauert einige Zeit! Mehl die Oberfläche des Blattes gründlich, umdrehen, und gründlich Mehl die andere Seite.
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Falten Sie den Teig nach dem Bemehlen so, dass Sie 4 Schichten haben. Schneiden Sie die Nudeln mit einem scharfen Messer auf die gewünschte Dicke. Wir haben beschlossen, sie etwa einen Zentimeter dick zu schneiden. Wenn Sie die Nudeln schneiden, trennen Sie sie vorsichtig mit den Händen und werfen Sie sie in Mehl, damit sie nicht haften.,
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Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln je nach Dicke 1 bis 3 Minuten lang. Behalten Sie die Nudeln beim Kochen im Auge und probieren Sie sie, um festzustellen, wann sie gekocht werden (es gibt viele Variationen, je nachdem, wie dünn sie gerollt und geschnitten wurden, testen Sie sie also in Echtzeit, um festzustellen, wann sie fertig sind). In Suppe oder mit Sauce servieren, wie gewünscht!,
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