fat bloom je oddělení kakaového másla od ostatních složek. Obecně kvet vzniká skladováním nebo věkem. Nesprávná formulace zhoršuje problém. Triglyceridy s nižším bodem tání v kakaovém másle jsou pohyblivější a migrují na povrch čokoládového předmětu.
kakaové máslo lze rozdělit do polymorfních forem. Rozkvetlé čokolády obsahují nejstabilnější VI polymorf kakaového másla. Kvet nastává nekontrolovanou polymorfní transformací kakaového másla z méně stabilní formy (forma IV nebo v) na nejstabilnější formu (forma VI)., Technologie dobré výroby čokolády závisí na zajištění toho, aby v konečném produktu existovala pouze stabilní forma složky kakaového másla. Ve špatně temperované čokoládě se forma IV změní na V a nakonec vytvoří VI, což vede k rozkvětu, zatímco v dobře temperované čokoládě se forma v změní na formu VI a může dojít také k květu. Zvýšené a/nebo kolísající teploty podporují rychlost transformace a tím také podporují rychlost tvorby květu., Bylo však zjištěno, že produkce formy VI z formy v nevede vždy k rozkvětu; mezi květem tuku a vývojem krystalických forem nelze vytvořit přímý vztah. Nástup transformace z formy v na krystaly VI není příčinou vizuálního květu; spíše by tento přechod měl být považován za aspekt rekrystalizace kakaového másla, která může vést k rozkvětu.