To je běžný problém mezi zahradníky, zemědělce, na trhu, zákazníky, a dokonce i nejvíce dobře-smyslu nakupující v Whole Foods: naším cílem ztrácet méně potravy a více udržitelný, někdy kompostu více, než jsme jíst.
a nakonec uděláme nějaký poměrně drahý kompost. Není to proto, že jsme zejména vybíravý, nebo zbytečné, jen jsme si neuvědomují, že většina rostlin, které pěstujeme nebo koupit, od hlavy až k ocasu, jsou skutečně jedlé.,
nemáme často vidět v obchodech, jsme se téměř nikdy na ně narazil v receptech, a na základě nepravdivých předpokladů předávány v průběhu času, psali jsme je jako hořké, těžké, nebo toxické.
Pokud jste byla zavedena do jiné kuchyně po celém světě, možná jste nevěděli byste mohli jíst neobvyklé listové zeleniny, které jsou squash výhonky nebo pepř listy—zeleniny, které se zdají „exotické“ nebo možná dokonce i divné, že nám jako Američané, ale jsou součástí místních potravin kultury v Jihovýchodní Asii.,
to však není jediná část světa, kde nekonvenční produkce oplývá. Můžete najít mnoho dalších zemí pomocí kurzy a konce rostlin, jako jsou mangold stonky, meloun semena, a pórek greeny v jejich každodenní vaření.
Tyto chutné rostliny „zbytky“—to jste pravděpodobně již roste ve vaší zahradě, si zaslouží místo ve vaší kuchyni za veggie skladem trávu nebo kompost bin.
než tyto listy odhodíte stranou ze zvyku, zjistěte, zda zde vytvoří seznam., Naučíte se, jak jít nulový odpad v kuchyni s malým úsilím, a Objevte zcela novou řadu chutí a textur v procesu. „Nos k ocasu“ se nemusí vztahovat výhradně na maso!
11 běžné zeleniny vám rostou, že jste nevěděli jste mohli jíst,
Pórek topy
nepomáhá ani To, že každý recept najdete, řekne vám, aby se jich zbavil tmavě zelená končí a používat pouze „bílé a světle zelené“ části pór (Allium ampeloprasum).,
a to nepomůže, že když se na ně poprvé podíváte, pórkové vrcholy jsou obvykle trochu špinavé a plné štěrku. (Hej, nemůžou si pomoct, jak jsou dospělí. Už jste někdy viděli čerstvě vykopanou mrkev, která vypadala chutně?)
ale ukázalo se, že tmavě zelený konec (nebo vrchol, v závislosti na tom, jak se na něj díváte) je stejně chutný jako bílý konec.
S domácí pór, které jsou čerstvě sklizené, pórek vrcholy jsou daleko od těžké a zbit-up listy většina lidí spojuje s store-koupil pórek., I když si je koupíte z obchodu, vše, co musíte udělat, je odříznout vrásčitý bitů, které byly obsluhovaný lidmi, a budete odměněni s šťavnaté, nabídkových listů.
Cook pórek vrcholy jako byste cibule: hodil do oleje přes střední plamen, dokud nejsou měkké a voňavé.
Mrkev topy
na Rozdíl od všeobecného přesvědčení, mrkev topy nejsou toxické. Pro některé chuťové buňky, možná, ale rozhodně ne jedovaté.,
často vyřazeny za to, že mají nepříjemnou strukturu, zelené z mrkve (Daucus carota subsp. sativus) se nejlépe používají jako přízvuk nebo v koření, jako je salsa z mrkve.
mají silnou, zemitou chuť (ne na rozdíl od mrkve samotné) a někdy mohou být nahrazeny petrželkou, pokud chcete zvýšit pikantní nebo umami chuť.
Strip zadávací mrkev listy z tvrdší stonky a jemně nasekejte do polévek a salátů, nebo rozprášit přes těstoviny a rýže. Jsou obzvláště dobré v minestrone nebo jakékoliv Rustikální zeleninová polévka jako obloha.,
Brokolice listy
Když vidíme, brokolice (Brassica oleracea) v obchodě, jsme se obvykle vidět hlava zabalené v pár zvadlých listů, které jsme okamžitě odstranit před vařením.
ale pravé listy brokolice – billowy růžice zelených, která obklopuje pupen, jak roste-jsou zelenina sama o sobě. Ano, můžete jíst listy brokolice!
vařte je jako robustní zelená jako kale nebo collards., Jejich jemná chuť je činí ideální pro sauté, hranolky, braises a polévky, kde nebudou přemoci zbytek jídla.
listy, které rostou na ostatní členy hořčice rodiny, jako je zelí, květák, kapusta kadeřavá a Růžičková kapusta (také známý jako hlízy nebo cole plodiny), jsou také jedlé. Přemýšlejte o nich jako o bonusové sklizni, zatímco čekáte na zrání hlav a klíčků.,
Ředkvičky vrcholy
Jako jeden z mých oblíbených salát greeny, ředkvičky vrcholy jsou často přehlíženy v prospěch ostrý, peprný kořeny (Raphanus sativus).
ale náhodou rád dávám vrcholy a ocasy zeleniny zpět do svých receptů a ředkvička je zářným příkladem toho (syrové nebo vařené—je to chutné oběma způsoby).
můžete jíst listy jarních a letních ředkviček, stejně jako zimní ředkvičky (jako daikon, Ředkvička melounu nebo černá španělská Ředkvička).,
výhodou zimních ředkviček je, že můžete sklízet několik listů z každé rostliny po celou sezónu, dokud plodina nezraje. Pokud zapomenete vytáhnout některé z těchto rostlin a nechat je jít do květu, semena se stanou vynikajícím občerstvením jako nakládané ředkvičky.
Sladké brambory listy
Nesmí být zaměňována s brambory (dvě rostliny nejsou příbuzné), sladké brambory (Ipomoea batatas) jsou ve stejné rodině jako je ranní slávě, což je nejvíce patrné, když vidíte, jak rostliny kvetoucí.,
listy rostliny sladkých brambor mají mírnou chuť a v létě bohaté. Mohou být sklizeny po celou sezónu, zatímco čekáte na zrání hlíz.
v podnebí, kde sladké brambory přežívají celoročně (je to trvalá plodina v zónách 9 až 11), můžete je pěstovat jen pro stálý přísun zelených.
jemné stonky a listy jsou jedlé. Jsou hedvábné jako špenát a při vaření krásně vadnou. Teplo přináší jejich sladkost, takže je hodte do polévky, restujte nebo smažte, sami nebo s jinou zeleninou.,
Squash výhonky
Letní squash a zimní squash (od pěti pěstovaných druhů Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma, a. C. ficifolia) jsou rostliny, které dávat.
většina lidí ví, že můžete smažit cuketové květy a pečená dýňová semínka, ale věděli jste také, že můžete jíst squashové listy? Vinice mají zemitou sladkou chuť podobnou ovoce, které nesou.
To znamená, že celá rostlina je jedlá v každé fázi růstu, od klíčení do ovoce., (Ty thinnings kompostujete, že? Jsou vynikající!) I když můžete použít listy z jakéhokoliv druhu, jihovýchodní Asie vaření tradičně nabízí listy Opo squash, který je původem z jejich kuchyní.
Chcete-li sklízet, odstřihněte posledních pár centimetrů squashové révy, kde vidíte nový růst. Tento shluk stonků a listů se nazývá squash shoot a je to nejjemnější část vinné révy. Odstraňte úponky (které bývají tvrdé a vláknité) a zbytek vařte.,
můžete je vyzkoušet v receptech, kde byste normálně používali mangold a jiné podobně strukturované listové zeleniny.
Okurky listy
Jako člen Cucurbitaceae, okurky (Cucumis sativus) sdílejí mnoho stejných vlastností jako jejich squash bratranci. To zahrnuje být perfektní top-to-tail rostlina, kde klíčky, stonky, listy, květiny, a ovoce jsou jedlé.,
čerstvé, křupavé okurky klíčky dělají obzvláště dobrý salát zelený, ale jemné mladé listy okurky mohou být také konzumovány. Jsou tak lehké a jemné, že si vezmou chuť všeho, s čím se vaří, takže je dávám přednost syrovému.
stačí si dát pozor, abyste si nepřevzali listy, které mohou omezit produkci okurek. Nebo zkuste zasít byt semen okurky jen pro klíčky nebo mikrogreeny balené na živiny.,
Rajčatové listy
Rajčata (Solanum lycopersicum) jsou poněkud kontroverzní doplněk k tomuto seznamu, ale jak jsem napsal dříve, rajčatové listy nejsou jedovaté při konzumaci s mírou (jako všechno ostatní).
můžete je používat střídmě v omáčkách, polévkách a salátech (což je místo, kde cítím, že jejich bohatá, výrazná chuť funguje nejlépe). Rajčatové listy přidávají hlubokou slanou poznámku, která ožívá, když jsou listy vařené nebo nasekané, aby vynesly oleje.,
Můj oblíbený použití rajčatové listy, je podána v rajčatové omáčce, zda jste dělat svou vlastní omáčku z domácích rajčat, nebo se snaží amp kupovanou omáčkou.
takže až příště vybíráte z rostlin nějaká zelená, nezralá rajčata, nebojte se sklízet i mladé, něžné listy.
9. Pepřové listy
překvapení! Listy, sladká paprika a pálivá paprika rostliny (Capsicum annuum a Capsicum frutescens) jsou jedlé a jsou naprosto vynikající.,
mají mírnější pepřovou chuť než samotné papriky a trochu chutnají jako bílý pepř—jemný a voňavý.
nezáleží na Tom, pokud používáte listy z sladké bell nebo ohnivé habanero, jako chemická sloučenina, která dává papriky jejich teplo (kapsaicin) je soustředěna do žeber (vnitřní membrány) ovoce.
populární použití pro listy pepře je v Filipínské polévce zvané tinola, ačkoli některé čínské pokrmy také používají pepřové listy v braises a míchané hranolky.,
Fazolové listy
Když přijde na listové zeleniny, luštěnin, hrachu výhonky se obvykle přijde na mysl jako první, a to z dobrého důvodu. Patří mezi mé oblíbené greeny, jak jsou univerzální; můžete jíst hrachové výhonky syrové nebo vařené, nebo je proměnit v “ pesto.“
ale co fazole?
zatímco většina lidí snědla zelené fazole, co fazolové greeny?,
uhodli Jste — listy z běžné zelené fazole (Phaseolus vulgaris), fazole (Vigna unguiculata), běžec fazole (Phaseolus coccineus), fazole (Phaseolus lunatus), fava fazole (Vicia faba) a hyacint fazole (Lablab purpureus), jsou 100% jedlé. Stejně jako většina listů na tomto seznamu se nejlépe používají, když jsou mladí a něžní.
Fava listové saláty jsou moje preference v této kategorii, jak rostliny rostou vysoký a silný, s mírnou ochutnávka zeleň (v mírně sladkou a ořechovou smysl)., Můžete začít sklízet listy fava týdny předtím, než se lusky objeví a po celou sezónu.
listy můžete sklízet i z jiných fazolových rostlin, ale nejsou zdaleka tak hojné jako Fava greeny a osobně se snažím neohrožovat produkci, pokud jsou rostliny nové.
Česnek a cibule výhonky
Pokud jste dospělý hardneck česnek, jste pravděpodobně obeznámeni s česnekovými stvoly, jejichž nedostatek z nich dělá poněkud kulinářské pochoutky., Ale věděli jste, že zelený česnek (nazývaný také jarní česnek) je také jedlý a ještě snadnější růst?
zelený česnek může být vysazen na podzim nebo na jaře a sklizen, zatímco je mladý na listy a nezralé žárovky. Není rozdělena do hřebíčku nebo vyvinuli papírový vnější obal zralého česneku, který dělá to vypadat a chutnat jako kříž, česnek a zelené cibule (jinými slovy, báječný).,
krása, zelený česnek je, jak brzy můžete sklízet plodiny (nic z této rostliny-v-říjnu-a-sklizeň-v-červenec podnikání), takže si můžete zasadit kolo na jaře, zatímco budete čekat na sklizeň vaše fall-zasadil česnek.
související: získejte česnek: výsadba a pěstování česneku snadný způsob
totéž platí pro cibuli. Pokud vám v kuchyni dojdou hřebíky, můžete skutečně oříznout vrcholy z cibulových rostlin, které chcete použít ve svých receptech. (Neřežte je všechny off ačkoli; chytit jen to, co potřebujete, takže cibule pokračuje v rozvoji.,)
nebo sklízejte cibuli brzy (než vrcholy zhnědnou) a vychutnejte si čerstvé, jemné listy těchto jarních cibulí.
tento příspěvek obsahuje odkazy na produkty od jednoho nebo více našich inzerentů. Můžeme získat provizi, pokud si něco koupíte prostřednictvím jednoho z našich odkazů. Jak to funguje.
takže se cítíte inspirováni, když víte, že tato každodenní zelenina má jedlé listy?
najdete spoustu moderních, přístupných receptů pro všechny tyto rostliny v mé nejnovější knize, kuchařce zeleniny bez odpadu: recepty a techniky pro celé vaření rostlin.,
koupit v Amazon, Barnes & Noble, Books A Million, Indigo, Book depozitář (doprava zdarma po celém světě), nebo místní nezávislý knihkupec. (Tip:můžete požádat kteréhokoli knihkupce, aby vám objednal. Podpora Místní!)
