Čokoládový květ
fat bloom je oddělení kakaového másla od ostatních složek. Obecně kvet vzniká skladováním nebo věkem. Nesprávná formulace zhoršuje problém. Triglyceridy s nižším bodem tání v kakaovém másle jsou pohyblivější a migrují na povrch čokoládového předmětu. kakaové máslo lze rozdělit do polymorfních forem. Rozkvetlé čokolády obsahují nejstabilnější VI polymorf kakaového másla. …