oleje na vaření a tuky jsou různorodá parta. Mají tendenci přijít dovnitř a ven z módy na základě různých zdravotních trendů. Pak jsou tu klasiky. Zde je návod k mnoha dostupným typům.
s tolika možnostmi, jak si vyberete nejlepší olej na vaření pro misku? Dvě slova: kouřový bod. Zatímco chuť hraje roli, znalost kouřového bodu je nezbytná pro určení, zda olej na vaření zvládne teplo, které vaše jídlo vyžaduje.,
některé oleje vydrží ve vysoké teplotě po delší dobu vaření, zatímco jiné zvládnou pouze vysoké teplo pro kratší dobu vaření. Jiní nemohou zvládnout vysoké teplo vůbec, a vaření s olejem, který má nízký kouřový bod, by mohlo rychle zničit příchutě ve vašem jídle.
Zde je rychlý návod na vaření různých olejů, jejich vůně, chutě a kouřit bodů, stejně jako zdraví, faktory, typy kuchyně mohou spárovat, a bezpečné metody vaření.
lněný olej
jako konopný olej chutná ořechově a hořce., Chuť je hustá, takže trochu jde dlouhou cestu. Má ještě nižší kouřový bod než konopný olej, což z něj činí nejideálnější obvazy a poklesy a podobně. Vyhněte se zahřívání s jednou výjimkou-legenda říká, že je to nejlepší olej pro ochucení litiny. Existují zdravotní přínosy lněného semínka pro konzumaci oleje jako doplňku, protože je bohatý na omega – 3 mastné kyseliny.
- odbourávání tuků: má asi gram nasycených tuků, 2,5 gramu mononenasyceného tuku a asi 9 gramů polynenasyceného tuku na lžíci.,
- kouřový bod: 225 ° F (107 ° C)
- jak s ním vařit: používejte střídmě v salátových dresincích a poklesech, které by měly prospěch z ořechové chuti.
konopný olej
konopný olej je tmavě zelený a má intenzivní travnatou a ořechovou chuť. Dobře se spáruje s pikantními příchutěmi více než sladké. I když je to dobrý zdroj esenciálních mastných kyselin,je nejlepší nezahřívat konopný olej. Místo toho si ji rezervujte na poklesy a obvazy.
- odbourávání tuků: má gram nasycených tuků, 1.,9 gramů mononenasyceného tuku a 11 gramů polynenasyceného tuku na lžíci (na základě tohoto produktu).
- kouřový bod: 330 ° F (166ºC)
- jak s ním vařit: vyrábí lahodný dokončovací olej a dobře funguje vinaigrettes nebo jiné druhy oblékání.
máslo
ah, máslo. Někdy je příliš dobré odolat, není to nejzdravější tuk na vaření. Ale určitě dodává hodně chuti a textury omáčkám, pečenému zboží a téměř všemu, co může dostat své tuky. Má sladkou smetanovou chuť.,
- obsahem Tuku členění: obsahuje 7 gramů nasycených tuků, 3 g mononenasycené tuku, a méně než půl gramu polynenasycených tuků na lžíci (nesolené).
- kouřový bod: 300-350 ° F (149-175°c)
- jak s ním vařit: Saute, quick pan-fry, pečení, pražení.
extra panenský olivový olej
toto je Mekka olivových olejů. Má nejvíce chuti, mírně zelené, ovocné, hořké a nejvíce živin. Má však relativně nízký kouřový bod, takže používejte pouze s mírným až žádným teplem.,
- odbourávání tuků: má 1,9 gramu nasycených tuků, 10 gramů mononenasyceného tuku a 1,5 gramu polynenasyceného tuku na lžíci.
- kouřový bod: 325-410 ° F (163-210°c)
- jak s ním vařit: stejně jako běžný olivový olej. Je také vynikající v poklesech a marinádách.
kokosový olej
kokosový olej má nízký bod kouře, takže je nejlepší jej rezervovat pouze na žádné, nízké nebo mírné teplo. Protože je krémová, je to dobrá náhrada másla. Je jasné, když se roztaví, ale při pokojové teplotě se stává bílou a pevnou., Má mírně sladkou, ořechovou, ale čistou chuť.
- odbourávání tuků: má o něco více než 11 gramů nasycených tuků .2 gramy polynenasyceného tuku a .8 gramů mononenasyceného tuku na lžíci. Zatímco má vysoký obsah nasycených tuků, což je obecně považováno za nezdravé, kokosový olej má zdravý druh.
- kouřový bod: 350-385 ° F (175-196°c)
- jak s ním vařit: Saute, pan-fry, pečení, pražení.
sezamový olej
Toto je další oblíbené v asijské kuchyni., I když je skvělé použít pro opékání, opečený nebo tmavý sezamový olej má silnější umami a ořechovou chuť (je to jeden z těch, které jsou trochu dlouhé). Pravidelný sezamový olej (někdy nazývaný lehký sezamový olej), má jemnější chuť.
- odbourávání tuků: má 1,9 gramů nasycených tuků, 5,3 gramů mononenasyceného tuku a 5,6 gramů polynenasyceného tuku na lžíci.
- kouřový bod: 350-410 ° F (175-210°c)
- jak s ním vařit: použijte k saute nebo použijte malé množství pro smažení., Při výrobě omáček se také dobře spáruje se sójovou omáčkou, česnekem a dalšími přísadami.
Zeleninové Zkrácení
Nejčastěji neutrální příchutí, pevné bílé-barevné zkrácení se používá pro pečivo a polevy. Zkrácení má vyšší teplotu tání ve srovnání s máslem, což vede k sušenkám s menším rozložením a polevou, které zůstávají pipeable. Je vyroben ze směsi rostlinných olejů, které byly plně hydrogenovány, aby byly pevné při pokojové teplotě. Může být také použit pro restování potravin, ale ne pro mou první volbu.,
- odbourávání tuků: má 3,5 gramů nasycených tuků, 2,5 gramů mononenasyceného tuku a 6 gramů polynenasyceného tuku na lžíci.
- Kouřový bod: 360°F (180°C)
- Jak vařit s tím: Použít pro sušenky, koláče, sušenky, polevy, dělá tortilly flexibilní nebo sauteeing.
Sádlo (Vepřový Tuk)
Sádlo je více old school a pravděpodobně méně zdravé než máslo, ale to může fungovat zázraky pro vytvoření listového koláč krustou., V chuťovém oddělení to však příliš nepřináší, má velmi silnou adstringentní a barnyardovou chuť.
- obsahem Tuku členění: obsahuje asi 5 gramů nasycených tuků, 5 g mononenasycené tuky, a trochu více než gram polynenasycených tuků na lžíci.
- kouřový bod: 370 ° F (188 ° c)
- jak s ním vařit: soté, pan-fry, pečení, pražení, hluboké smažení.
kachní tuk
Co nemá rád dopřát v některých kachní tuku hranolky nebo confit?, Luxusní tuk lze použít pro opékání, smažení, pečení kuřecího masa nebo brambor, výrobu popcornu, vynikající omáčky nebo slaného koláče. Ujistěte se, že používáte střídmě, protože má vysoký obsah cholesterolu.
- odbourávání tuků: má kolem 4,5 gramů nasycených tuků a 14 gramů celkového tuku na lžíci.
- Kouřový bod: 375°F (190°C)
- Jak vařit s ním: Sauteeing, se hýbat-smažení, pečení, pánev-smažení, fritování, když v kombinaci s jinými olejů, omáček, a koláč těsto.,
hroznový olej
hroznový olej se stal oblíbenou náhradou extra panenského olivového oleje; je o něco cenově dostupnější a stále nabízí srovnatelné zdravotní výhody. Má však vyšší kouřový bod, díky němuž je rozmanitější než olivový olej. Má mírný zelený odstín a neutrální chuť.
- odbourávání tuků: má asi gram nasycených tuků, 2 gramy nenasyceného tuku a 9 gramů polynenasyceného tuku na lžíci.
- kouřový bod: 390-420 ° F (195°C)
- jak s ním vařit: Saute, pan-fry, pečení, pražení., Můžete ji použít i v obvazech.
Řepkový olej
Vzhledem k tomu řepkový olej je často používán v rostlinném oleji, můžete najít některé podobnosti v chuti (i když oba jsou poměrně neutrální a bez chuti). Pochází z řepky.
- odbourávání tuků: má téměř 9 gramů mononenasyceného tuku, 4 gramy polynenasyceného tuku a 1 gram nasycených tuků na lžíci.
- kouřový bod: 400-450 ° F (204-230°c)
- jak s ním vařit: jako rostlinný olej je to vícepoužití., Použijte jej k opečení, saute, pan-fry, stir-fry, péct, pečeně, gril, a hluboce smažit.
rostlinný olej
rostlinný olej je obvykle směsí různých rafinovaných olejů, jako je sójový, kukuřičný nebo řepkový olej. Má neutrální chuť.
margarín
margarín je nemlékařská roztíratelná náhrada za máslo, oblíbená pro spékání toastů a chleba. Může být také použit pro opékání, pečení nebo pečení. Obvykle se vyrábí z částečně nebo plně hydrogenovaného rostlinného oleje, takže může obsahovat trans-tuky., Margarín musí obsahovat nejméně 80% tuku a méně, než je označen jako pomazánka.
- odbourávání tuků: liší se podle značky. Může obsahovat 3 gramy mononenasyceného tuku, 3 gramy polynenasyceného tuku a 5 gramů nasyceného tuku na lžíci.
- kouřový bod: 410-430 ° F (210-221°c)
- jak s ním vařit: pečení, restování, pan-smažení, míchání-smažení, pražení.
Kukuřičný olej
barva světla, vysoký kouřový bod, a mírně sladkou chuť, mnoho lidí používá kukuřičný olej, když pan-smažení a pečení (to přidá krémovitost do pečiva)., Jeden z největších profesionálů kukuřičného oleje? Je to cenově dostupné. Nevýhodou je, že je vysoký v omega-6, což může přispět k zánětu.
- odbourávání tuků: má 8 gramů mononenasyceného tuku, 5 gramů polynenasyceného tuku a asi gram nasycených tuků na lžíci.
- kouřový bod: 410-450 ° F (210-230°c)
- jak s ním vařit: vaření, saute, pan-fry, pečení, pečení, grilování, hluboké smažení.
lehký olivový olej
jedná se o“ běžný “ olivový olej, který je zpracován a rafinován., Je světlejší v barvě a chuti, ale kalorie jsou stejné jako běžný olivový olej (běžná mylná představa). Má jen méně intenzivní chuť. Co mu chybí v chuti, to vynahrazuje ve vyšším kouřovém bodě.
- odbourávání tuků: má téměř 2 gramy nasycených tuků i polynenasycených tuků s 10 gramy mononenasyceného tuku na lžíci.
- kouřový bod: 425-465 ° F (218-241°c)
- jak s ním vařit: můžete použít pro opékání, smažení, grilování, pečení a pečení., Nejlepší je pro recepty, kde nechcete intenzivní olivovou chuť — proč se často používá při pečení.
Slunečnicový olej
Některé výzkumy naznačují, že slunečnicový olej se stává nezdravý, když jsi téma, aby to teplo, a to je vysoko v omega-6s, což může způsobit zánět, pokud budete konzumovat příliš mnoho. Je však také vysoký obsah vitamínu E. navzdory zdravotním obavám je to univerzální olej na vaření-běžně používaný k smažení jídla-kvůli vysokému bodu kouře., Má velmi neutrální chuť, ale může se pokazit rychleji než jiné oleje na vaření, takže je používejte do jednoho roku.
- odbourávání tuků: má 11 gramů mononenasyceného tuku, méně než gram polynenasyceného tuku a 1 gram nasyceného tuku na lžíci. To se může lišit v různých typech slunečnicového oleje.
- kouřový bod: 440 ° F (230°C)
- jak s ním vařit: vaření, saute, pan-fry, pečení, pečení, grilování, hluboké smažení. Pokud chcete zůstat daleko od tepla, použijte jej v salátových dresincích a přidejte do své stravy více vitamínu E.,
Arašídový olej
Běžně používané v Asijské kuchyni, arašídový olej je odvozen ze semen arašídové rostliny. Pokud nemáte alergii na arašídy, je to jeden z nejpopulárnějších olejů na smažení. Není divu, že má mírně ořechovou chuť a vůni.
- odbourávání tuků: má 2,5 gramů nasycených tuků, 6 gramů mononenasyceného tuku a asi 5 gramů polynenasyceného tuku na lžíci.,
- kouřový bod: 440-450 ° F (227-230°c)
- jak s ním vařit: vaření, saute, pan-fry, stir-fry, pečení, pečení, grilování, hluboké smažení. Je to také chutný dokončovací olej; pokapejte ho nad pokrmem, abyste zvýšili chuť.
Přepuštěné Máslo (Ghí)
základem Indické kuchyně přepuštěné máslo je tradičně vyroben pomalu doutnající máslo, až se voda odpaří a mléčné sušiny jemně hnědé. Proces vyjasnění poskytuje bohatě ochucený máslový olej s ořechovou a karamelovou příchutí., Je snadné se naučit, jak vyrobit ghí a používat ho pro širokou škálu technik vaření, jako je opékání a pražení díky vysokému bodu kouře, jakmile jsou mléčné pevné látky odstraněny.
- odbourávání tuků: má 9 gramů nasycených tuků a 15 gramů celkového tuku na lžíci.
- kouřový bod: 450 ° F (230°C)
- jak s ním vařit: Restování, smažení a pražení potravin.
Olivový olej
Toto je to, co by se dalo nazvat „normální“ olivový olej, a to je obvykle směs rafinovaného olivového oleje a extra panenského nebo panenského olivového oleje., Není to tak kvalitní jako extra panenský olivový olej, ale má více chuti než lehký olivový olej. Kouřový bod se liší v závislosti na směsi a značce.
- odbourávání tuků: má 2,5 gramu nasycených tuků, 10 gramů mononenasyceného tuku a 1,5 gramu polynenasyceného tuku na lžíci.
- Kouřový bod: 390-470°F (199-243ºC)
- Jak vařit s ním: Sautéing a pečení (na nižší ohřívá) a v dresinky a marinády. Můžete jej také použít jako dokončovací olej a pokapat ho přes vrchol nádobí pro přidanou chuť.,
hovězí lůj
tento tuhý tuk na vaření se získává z hovězího nebo skopového masa, které má vysoký obsah triglyceridů. Skladuje se dobře při pokojové teplotě po dlouhou dobu, a proto se hodně používalo v zařízeních rychlého občerstvení a restauracích. Travní krmné verze se staly populární pro použití v paleo dietě. Jeho vysoký kouřový bod je vhodný pro opékání, pečení, smažení a dokonce i pečení sušenek.
- odbourávání tuků: má asi 7 gramů nasycených tuků, 1 g trans tuku a 14 gramů celkového tuku na lžíci.,
- kouřový bod: 400 ° F (250°C)
- jak s ním vařit: Restování, pečení masa a zeleniny, smažení na pánvi, hluboké smažení a slané pečení.
palmový olej
palmový olej je bezbarvý a bez chuti. Je to dobré pro smažení, ale špatné pro životní prostředí, protože vysoká poptávka přispívá k odlesňování. Je také velmi rafinovaný. Mnoho lidí se z těchto důvodů rozhodne držet dál. Má vysoký kouřový bod, což je důvod, proč je přátelský k smažení.,
- odbourávání tuků: má téměř 7 gramů nasyceného tuku, 5 gramů mononenasyceného tuku a 1 gram polynenasyceného tuku na lžíci.
- kouřový bod: 450 ° F (232 ° C)
- jak s ním vařit: nejčastěji se používá smažení a smažení.
avokádový olej
Pokud hledáte super vysoký kouřový bod, vyhrává avokádový olej. Má také více máslové bohaté chuti ,díky níž je chutná jako topper (řekněme nad nějakým avokádovým toastem?)., Jeho nedávná popularita pramení z jeho přínosů pro zdraví, včetně toho, že je dobrá pro vaše srdce a zrak.
- odbourávání tuků: má téměř 2 gramy nasycených tuků i polynenasycených tuků s téměř 10 gramy mononenasyceného tuku na lžíci.
- kouřový bod: 520-570 ° F (271-299ºc)
- jak s ním vařit: Restování, míchání, smažení, pečení, pečení, grilování a obvazy.