mouka je docela zřejmé pečení nezbytné. Když poprvé začnete pečení, velmi rychle se naučíte, že potřebujete alespoň pár různých druhů mouky ve vaší spíži. Univerzální mouka. Chlebová mouka. Dortová mouka. Cukrářská mouka. Seznam pokračuje. Zdá se, že potřebujete alespoň jeden druh pro všechny vaše oblíbené dezerty. (Připustíme, že jsme se zamilovali do alespoň několika moučných dezertních receptů.) Pravděpodobně jste viděli více druhů mouky na regálech místního obchodu s potravinami., Ale znáte rozdíly mezi těmito typy?
Pokud jste již milovníkem pečení-nebo i když jste-možná nevíte, co jde do každé odrůdy. A možná si nejste jisti, který typ bude fungovat v jakém receptu. Navíc si pravděpodobně neuvědomujete, že v některých případech můžete míchat vlastní směs místo toho, abyste zamířili do obchodu s potravinami. Aby to bylo jednodušší, sestavili jsme snadný přehled nejčastěji nalezených odrůd. Přečtěte si přehled devíti typů, abyste se dozvěděli charakteristické vlastnosti a použití každé odrůdy mouky.,
univerzální mouka
pokud pečete nebo vaříte často, pravděpodobně jste použili univerzální mouku. | iStock.com univerzální mouka je jedním z nejčastěji používaných druhů mouky, podle toho, co vaří Ameriku. Berkeley Wellness poznamenává, že tato odrůda je vyrobena ze směsi tvrdé a měkké pšenice. To mu dává obsah bílkovin a škrobu uprostřed silnice.
Kitchn vysvětluje obsah bílkovin přímo ovlivňuje, kolik lepku může být vytvořeno s konkrétní moukou. Mouky s nízkým obsahem bílkovin vytvářejí méně lepku., Mouky s vysokým obsahem bílkovin vytvářejí více. A lepek určuje strukturu a strukturu pečeného zboží. Univerzální má obsah 10% až 12% bílkovin. Chlebová mouka má více, asi 14% až 16%. Ale pečivo mouky (9%) a moučky (7% až 8%) mají méně. SF Gate uvádí, že téměř 95% bílé mouky prodávané ve Spojených státech je obohaceno o železo a vitamíny B, včetně thiaminu, niacinu, riboflavinu a kyseliny listové.
2. Chlebové mouky
pečení chleba nebo jiného yeasted jídlo?, Vaše nejlepší sázka je, uhodli jste, chlebová mouka. | iStock.com podle Berkeley Wellness je chlebová mouka vyrobena výhradně z tvrdé pšenice. Větší množství lepku generovaného touto vyšší bílkovinnou moukou pomáhá vyššímu růstu chleba. Je to proto, že lepek zachycuje a drží vzduchové bubliny, když mícháte a hnětete těsto.
podle toho, co vaří Ameriku, je chlebová mouka nejlepší volbou pro výrobky na pečení, jako je chléb (odtud jeho název). Co byste tedy měli dělat, pokud váš recept vyžaduje tuto odrůdu a nemáte ji po ruce?, Na Kitchn poznámky můžete „narazit mouky je obsah bílkovin“ a zvýšit jeho lepku-výrobu potenciál přidáním pár polévkové lžíce vitální lepek pšenice na starý all-účel.
3. Dort mouky
příště budete upéct dort, budete chtít mít nějaký dort mouky na ruce. | iStock.com dortová mouka je podle Huffington Post velmi jemně mletá z měkké pšenice. To mu dává téměř hedvábný pocit. Jak zdůraznil Kitchn, tato odrůda má nízký obsah bílkovin. Je také bělená., (Mouky, které odbarvují přirozeně, když stárnou, dostanou štítek “ nebělené.“Ale chemicky ošetřené mouky jsou“ bělené.“)
bělicí proces mění strukturu dort mouky je škrobů a tuků, což má za následek kyselejší pH. Kyselost skutečně pomáhá, koláče a jiné pečivo s velkým množstvím cukru — rise, místo toho hroutí. Mezitím nízký obsah bílkovin zajišťuje jemnou a načechranou strukturu.
Bon Appétit hlásí, že dortová mouka je skvělá pro dorty. Ale měli byste se tomu vyhnout, pokud pečete chléb., Pokud potřebujete dortovou mouku a nemáte ji po ruce, doporučuje Kitchn přidat 2 lžíce kukuřičného škrobu do šálku všestranného účelu.
4. Pečivo mouka
Speciální pekaři pravděpodobně narazíte recepty volají po pečivo mouky. | iStock.com cukrářská mouka je vyrobena z měkké pšenice, díky čemuž je jemnější než univerzální mouka. Jeho obsah bílkovin ji umisťuje mezi všestranné a dortové mouky. Food.com poznámky tato odrůda je ideální pro koláče, koláče, muffiny a některé sušenky., Co je vaření Amerika doporučuje, pokud se snažíte dosáhnout “ jemné, ale drobivé pečivo.“
dodavatelé nabízejí pečivo v celozrnných i běžných odrůdách. Ale váš místní supermarket nemusí být na skladě. V takovém případě ji najdete ve specializovaných prodejnách pečiva nebo si ji objednejte online. Alternativně můžete napodobit jeho vlastnosti smícháním poměru 2: 1 všestranného k moučkovým moučkám.
5., Celé pšeničné mouky
celozrnná pšeničná mouka je bohatá na živiny a vlákninu, ale to představuje některé jedinečné výzvy pro začínající pekaři. | iStock.com/modesigns58podle Huffington Post vyrábíte celozrnnou mouku mletím celých jader červené pšenice. Bon Appétit vysvětluje, že hlava pšeničných semen má tři části: klíček, otruby a endosperm. Bílá mouka obsahuje jen endosperm, ne otruby a klíčky. Ale otruby a zárodky obsahují většinu vlákniny a bílkovin.,
protože celozrnná mouka má všechny tři porce, je vyšší než bílá mouka v živinách a vláknině. Jemné vaření vysvětluje, že otruby v celozrnné mouce trhají prameny lepku, čímž brání vývoji lepku. A Bon Appétit poznamenává, že celá pšenice je absorbentnější než bílá mouka. To vyžaduje použití více tekutiny a vede k lepivějšímu těstě, což může být pro nováčky náročné. Efekt můžete kompenzovat — a podmanit si výmluvnou celozrnnou chuť-smícháním celé pšenice a všestranných mouky.,
Bílá pšeničná mouka
, Aby se vaše domácí chléb i zdravější, vybrat bílé celozrnné mouky místo ze všech-účel. | iStock.com bílá celozrnná mouka zní jako oxymoron. Tato odrůda však obsahuje endosperm, klíčky a otruby bledší odrůdy pšenice, nazývané tvrdá bílá pšenice, podle Bon Appétit. Díky nižšímu obsahu taninu chutná mírně sladší než tradiční celozrnná pšenice.,
navzdory rozdílu ve vzhledu a chuti mají celozrnné a bílé celozrnné mouky stejnou nutriční hodnotu. Z tohoto důvodu Huffington Post doporučuje používat tuto odrůdu smíchanou s všestranným „k dosažení zdravějších a zdravějších výsledků“, než kdybyste použili univerzální mouku sami. Ještě nejste přesvědčeni? Mayo Clinic vysvětluje: „Pokud dáváte přednost chuti a struktuře bílého chleba, ale chcete přirozené nutriční výhody celé pšenice, vyberte bílý celozrnný chléb.,“
Ovesná mouka
Ovesná mouka pochází z mletého ovsa, a dokonce můžete dělat to doma. | iStock.com ovesná mouka nepochází z pšenice. Místo toho se vyrábí z mletého ovsa. Bon Appétit uvádí, že ovesná mouka má jemnou, dokonce načechranou strukturu. A jeho sladká chuť z něj dělá „jednu z nejpřístupnějších „celozrnných“ příchutí.“
ovesná mouka je bezlepková, a proto je ideální pro lidi bezlepkové stravy. Livestrong však poznamenává, že tato odrůda může nechat vaše pečivo těžké nebo drobivé., Takže možná budete muset do svého receptu přidat více tekutých nebo rostoucích ingrediencí. (Nebo, pokud nejste bez lepku, Bon Appétit doporučuje používat ovesnou mouku ve spojení s odrůdou s vysokým lepkem, jako je chlebová mouka.)
ovesnou mouku najdete v obchodě s potravinami nebo v obchodě se zdravou výživou. Nebo to můžete udělat doma. Stačí rozemlet sušené oves v kuchyňském robotu nebo mixéru, dokud se nestanou jemným práškem. Každé 1¼ šálky ovsa přinesou 1 šálek ovesné mouky.,
self-rostoucí mouka
seznamte se s vlastní rostoucí moukou, pokud máte rádi sušenky, palačinky nebo kukuřičný chléb. | iStock.comnejste si jisti, zda potřebujete samostatně rostoucí mouku, nebo přemýšlíte, co je v ní? Můžeme pomoct. Tato odrůda je směs univerzální mouky, prášku do pečiva a soli, podle Kitchn. A ano, určitě to můžete udělat ve vaší kuchyni. Smíchejte 1 šálek univerzální mouky s 1½ lžičkami prášku do pečiva a ¼ čajové lžičky jemné soli.
recepty na chleby, sušenky a palačinky často vyžadují., Někdy to uvidíte také v receptech na dorty a košíčky. Neměli byste jej však používat v kvasnicích. A pokud nejste opravdu v nouzi, neměli byste ji používat místo všestranného účelu. Pokud ano, budete muset snížit množství soli a prášku do pečiva v receptu.
Krupice
Pokud budete dělat těstoviny, budete určitě potřebovat krupice. | iStock.com krupice, kterou můžete narazit v receptech na těstoviny a italské pudinky, je vyrobena z hrubě mletého endospermu tvrdé pšenice., Co je vaření Amerika poznamenává tvrdé pšenice je nejtěžší druh pšenice. Zajímavé je, že krupice má nejvyšší obsah lepku ze všech mouk.
Kitchn zprávy můžete vidět, krupice mouky označené 00 jako mouky, jemně mletý, těstoviny, mouky, který má mid-range obsahu bílkovin o 11% na 12%. Lepek z tvrdé pšeničné mouky má tendenci být silný, ale ne příliš Elastický. Naproti tomu lepek v moukách z červené pšenice je silný i Elastický.
kuchyně říká, že krupice dává chlebům a těstovinám“ pěkné sousto “ – “ ale ne tolik žvýkat.,“Bon Appétit však uvádí, že 00 mouka je příliš jemná na to, aby udělala dobrý chléb.
Catherine Northington také přispěla k tomuto příspěvku.