Jedním z nejvíce památný rotis je to aloo roti – chlebové placky plněné kořeněné šťouchané brambory. Dalším omračovačem je její dhal puri (znám kluky, brzy zveřejňuji recept, slibuji). Obvykle jsme to měli spolu s nějakým druhem kari misky. Náplň byla ochucena jednoduše s několika přísadami; máslo, sůl, feferonka, geera, a jarní cibulky., Bylo to tak chutné a máma věděla, jak to ochutnat, aby to nekonkurovalo kari.
tato aloo roti je variace Indického, Aloo Paratha, který je trochu silnější, ostrý na vnější straně a neobsahuje žádné kvasící látky. Přečtěte si o tom zde a získejte recept zde.
o verzi mé mámy bylo několik charakteristických rysů:
- byly neuvěřitelně měkké a tenké. Ačkoli plněné, nikdy to nebylo drtivě doughy.
- nebylo příliš mnoho tmavě hnědých skvrn. Lehce je opečila,aby těsto nepřevařila.,
- byly malé velikosti a plněné bramborami od středu k okraji.
co bylo na mé matce vtipné, je, že se jí nelíbila chuť aloo roti-any aloo roti. Nemohla jsem uvěřit, že se jí ta roti nelíbila, protože je nejlepší v naší rodině. Vždycky si pro sebe udělala jednu prostou parathu, zatímco my ostatní jsme si tuto bramborovou verzi užili. Můj táta a já jsme rozložili pepřovou omáčku po celé roti,srolovali ji a sekali. Byl to jeden z mých oblíbených typů roti, ale měli jsme to méně často než dhal puri., Bylo hezké, že jsem to neměl pořád, dalo mi to něco předvídat, když to zvládla. Stejně jako mnoho jídel, které nyní vařím pro svou vlastní rodinu, jsem se naučil tento recept od mé maminky.
výroba jakéhokoli typu vycpaného chleba může být trochu složitější. Musíte být opatrní, aby náplň neměla hrudky, jinak propíchne těsto. Samotné těsto roti by mělo být ohebné a schopné mít dostatek pohybu, aby se protáhlo náplní. Nakonec se tato roti musí vařit ihned po vycpávání, jinak těsto příliš odpočívá., Když k tomu dojde, těsto je velmi měkké a při válcování je pravděpodobnější, že se roztrhne. Podívejte se na mé tipy níže, jak získat tuto roti v pořádku!
Použijte jakýkoli typ brambor, který se vám líbí. Použil jsem červené brambory, protože mají tendenci být krémovější. Ochutnejte směs a chuť, jak jdete.
získejte zde plný paratha roti recept.
naplňte každou kuličku těsta směsí brambor, stačí 2-3 lžíce.,
mírně zploštit před válcováním. V opačném případě můžete těsto prasknout z příliš velkého tlaku z válečku. Použijte hodně mouky na povrchu, aby se těsto nelepilo – jiný způsob, jak se roti může roztrhat.
ať je to vaše vlastní:
Máma aloo roti byl jednoduše ochucené, ale můžete dělat to vaše vlastní, tím, že změní ingredience na náplň. Přidejte, co se vám líbí!,
- zelené nebo červené chilli
- cibule
- jiné sušené koření-paprika, garam masala atd.
- koriandr, petržel nebo jiné byliny
- strouhaného zázvoru
- horké pepřovou omáčkou
Tipy:
- Brambory směs musí být hladká aby ne prorazit přes roti těsta při válcování. Pomocí bramborového maséra nebo vidličky získáte brambory co nejhladší.
- máslo v náplni udržuje brambory měkké a hladké.
- brambory mohou být vařeny s kůží a poté odstraněny po vaření brambor., Zjistil jsem však, že to dělá tímto způsobem, je příliš mnoho práce a spálí mi prsty, když musím kůži oloupat. Dávám přednost loupání, sekání, vaření, pak sekání.
- Tento typ roti nemusí být otřesena/tleskali do uvolnění vzduchové kapsy jako paratha/olej roti. Po vaření položte roti na sebe. Může být chlazen po ochlazení.
- poměr plnění k těstě musí být přesný, aby se náplň rozšířila na okraje. To přichází s praxí.
- olejové těsto před vložením náplně dovnitř pomáhá při šíření náplně.,
- mírně zploštit plněné těsto před vyválením. To pomáhá zabránit prasknutí., sůl
- 1 lžička praženého kmínu (geera)
- 2-3 stonky jarní cibulkou, na tenké plátky
- 1-2 ve ve pepř, semena odstraněn (nebo scotch bonnet)
- 2 stroužky česneku, drcené (volitelné)
- 3 1/2 šálky all-purpose mouky
- 2 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžička rostlinný tuk
- 1 1/4 šálku teplé vody pro hnětení (více v případě potřeby)
- Extra mouka na poprášení
- Olej na vaření roti
Pokyny
- Tříbil mouky, prášek do pečiva a sůl spolu., Zkrácení rozetřete do směsi mouky, dokud se nevytvoří malé kousky.
- přidávejte vodu trochu najednou a hněte do měkké hladké koule.
- na horní část těsta trochu oleje, aby se zabránilo krustování. Zakryjte vlhkým papírovým ručníkem. Nechte těsto odpočívat po dobu minimálně 45 minut.
- oloupejte a nakrájejte brambory. Vařte, dokud se nevaří, ale ne příliš měkké.
- vypusťte brambory a rozmačkejte okamžitě přidáním všech složek. Brambory by měly být hladké bez hrudek. Ochutnejte plnění a upravte koření.,
- rozdělte těsto na kousky velikosti tenisového míče.
- vyrovnejte každou kouli těsta jeden po druhém. Na těsto trochu oleje, přidejte 2-3 lžíce bramborové náplně a poté utěsněte. Umístěte na pomoučenou misku a zakryjte vlhkým papírovým ručníkem, aby nedošlo k tvorbě kůry. Dokončete proces, dokud nebude použito veškeré těsto nebo brambory.
- Cook roti hned. Zahřejte tawah nebo litinovou pánev na střední teplotu. Roll každé těsto míč na 1/4 palce tloušťky.
- umístěte roti na tawah nebo pánev k vaření. Jakmile roti ukazuje malé bubliny, flip na druhou stranu a kartáč s olejem., Otočte zpět na první stranu a kartáč s olejem. Nedovolte, aby se vytvořily velmi tmavě hnědé skvrny, protože to přinese tuhý roti. Odstraňte roti z tepla, stohujte na sebe.
https://www.alicaspepperpot.com/aloo-roti-potato-stuffed-flatbread/