svět čaje je tak všestranný a zajímavý. Je to tak nádherný fakt, že tisíce různých druhů čaje jsou vyráběny z jemných výhonků jedné rostliny, Camellia Sinensis. A z tisíců čajů, které se vyrábějí po celém světě, má černý čaj prominentní postavení jako nejoblíbenější druh čaje. Černý čaj představuje téměř 78% všech druhů čaje, které se vyrábějí na světě.,
Pokud jde o výrobní údaje, Indie, Keňa a Srí Lanka (Ceylon) jsou považovány za hlavní producenty černého čaje na světě. Na druhou stranu, při zvažování údajů o spotřebě, podle us tea fact sheet (2018-2019). Američané v roce 2018 spotřebovali více než 84 miliard porcí čaje. To vyžaduje více než 3,8 miliardy galonů čaje. Přibližně 84% spotřeby byl černý čaj, dalších 15% byl zelený čaj a zbývajících 1% byl bílý, oolong a tmavý čaj“.
výroba černého čaje se opírá o jeden základní princip: stupeň oxidace., Všechny černé čaje se vyrábějí plnou oxidací jemných čajových lístků.
chuť černého čaje v kostce
svět čaje má mnoho různých černých čajů z různých původů. Proto může být obtížné popsat chuť černého čaje několika slovy. Pokud však kontrastujeme s černým čajem s jinými druhy čaje, jako je zelený čaj, lze identifikovat některé běžné chuťové aspekty.
černý čaj má obecně ostré, plné a poněkud svíravé chuťové poznámky, přesto některé jsou měkké a super hladké., Jedním z důležitých faktorů je změna velikosti čajového listu. Velké listové černé čaje mají často mírný a květinový chuťový profil ve srovnání se silným a plným malým listovým čajem.
v další části budeme diskutovat o černých čajích z různých čajových oblastí a jejich specifickém chuťovém charakteru.
druhy černé& chuť
indický černý čaj: některé z nejznámějších černých čajů se vyrábějí v Indii. Ze všeho nejvíc lze čaje Assamand Darjeeling považovat za dva legendární objevy země., I když jsou ze stejné země, mohou být mezi těmito dvěma typy odlišné rozdíly.
čaje Assam origin mají obecně silný a plný charakter a díky této skutečnosti se tyto čaje běžně používají k výrobě čajových sáčků i pro některé renomované směsi mléčného čaje, jako je“anglický snídaňový čaj“.
čaje Darjeeling se naopak vyrábějí v kopcích poblíž „Himalájí“ a čaje vykazují lehké, jasné a velmi jemné květinové tóny. Některé spojují postavy Darjeelingského čaje s atributy šampaňského.,
Ceylon černý čaj (Srí Lanka): Ceylon byl starý čaj země Britského impéria a dnes pojmenovaný jako Srí Lanka. Překvapivě má název Ceylon stále význam v čajovém průmyslu, takže čaj vyrobený na Srí Lance je označován jako „ceylonský čaj“.
země má požehnání od Matky přírody, protože topografie země je velmi jedinečná a je ideální pro pěstování čaje. Černé čaje, které se vyrábějí v různých regionech země, mají odlišné chuťové profily a sedm takových oblastí lze identifikovat podle aktuálního objasnění., Ty byly pojmenovány jako Ruhuna, Sabaragamuwa, Kandy, Dimbula, Nuwara Eliya, Uva a Udapussellawa. Obecně platí, že čaje, které se vyrábějí na Srí Lance, jsou vysoce chutné a mírně svíravé.
Keňský černý čaj: Keňa je jedním z hlavních výrobců černého čaje na světě. Na rozdíl od jiných výrobců černého čaje používá země téměř 100% stylu CTC pro výrobu černého čaje. To znamená, že země produkuje více malých typů listového čaje, které nejlépe vyhovují výrobě čajových sáčků., Díky této výrobní technice mají čaje, které se vyrábějí v Keni, velmi silný, hustý a plný chuťový profil. Proto se tyto čaje běžně používají ke spárování s mlékem.
čínský černý čaj: Čína má mnoho regionů, které produkují černé čaje, ale hlavní regiony jsou v yunnanu a Fujian. Prémiové černé čaje jako je Yunnan Gold (Dian Hong) nebo Jin Jun Mei z Fujian, často mají zlatý vzhled díky použití mnoha ochmýřené pupeny, které zase zlato během zpracování. Čínské černé čaje často obsahují náznaky karamelu, medu a longanového ovoce.,
jak vařit nejlepší ochutnávku černého čaje?
Na pravidelných pijáků čaje, obecné instrukce pro černý čaj by se používat 2-3 gramů čaje listy pro běžné velikosti šálku horké vody (6 oz). Teplota vody se udržuje na 90 °C a čajové lístky se vaří po dobu 3-5 minut v uzavřené nádobě.
tyto obecné pokyny však nemusí fungovat dobře pro každý černý čaj, který se pokoušíte vařit., Proto existuje několik základních principů, které je třeba mít na paměti, abyste věděli, jak si hrát s různými typy černých čajů.
- velikost částic čajových lístků: velikost částic jakéhokoli čaje je velmi důležitá pro přípravu velkého šálku čaje. Například, velký listový čaj bude mít za následek poměrně mírnější vařit než malý listový čaj, pokud se vám vařit oba používat stejné parametry. Takže můžete změnit dobu vaření v závislosti na typu čaje, který máte, a síle čaje, kterou dáváte přednost pití.,
- Vaření vody: typický šálek čaje obsahuje 99% vody a charakteristické vody může mít větší vliv na chuť čaje. Proto se doporučuje používat vodu, která neobsahuje přebytečné minerály (tvrdou vodu) a látky jako chlor.
- teplota vody: u černého čaje se doporučuje udržovat teplotu vody kolem 90 °C a nedoporučuje se znovu vařit vodu, protože může mít vliv na chuťový profil čaje.
- doba vaření: doporučená doba vaření černého čaje je obvykle 3 až 5 minut., Neexistuje však žádné tvrdé pravidlo pro vaření černého čaje, můžete změnit dobu vaření podle vašich preferencí. Například, pokud dáváte přednost lehčímu čaji, můžete ho vařit méně než 3 minuty a pokud dáváte přednost silnému šálku čaje, můžete ho vařit o něco více než 5 minut.
- Tea & poměr vody: doba namáčení bude záviset na tzv. poměru čaj-voda. Někteří milovníci čaje raději vaří hodně čaje (např. 6-8 gramů) v malé nádobě, jako jsou čajové konvice Yixing nebo porcelánové gaiwany. Doba steepingu může být někdy zkrácena na pouhých 20 sekund., Jako porce jsou malé, listy mohou být často ponořený pro 5-12 sezení, v závislosti na konkrétním typu použitého čaje.
- pivovarské nádobí: je důležité používat čistý čaj pro jakékoli dobré vaření čaje. Zvláště se ujistěte, že používáte čistou konvici nebo gaiwan pro každé nové vaření čaje. V některých čajových kulturách je čaj předem opláchnut teplou vodou, což pomáhá k lepšímu zadržování teploty. Je důležité udržovat víko zavřené během vaření, protože udržuje teplotu dobře v nádobě., U některých čajů, které nevyžadují příliš mnoho tepla (například zelený čaj), by čaj mohl zůstat otevřený. Pokud pijete čaj s ostatními džbán čaje (gong dao bei) bude také velmi užitečné.
- přísady: mnoho originálních milovníků čaje raději pije svůj čaj bez umělých přísad. Dnes však s konkurenčními trendy na trhu s nápoji černý čaj zpřístupnil v mnoha formách s přidanou hodnotou. Použití přísad je jednou z takových metod a některé běžné přísady pro černý čaj jsou cukr a mléko., Pokud nechcete pít čaj sám o sobě, můžete přidat mléko, cukr nebo obojí podle vašeho vkusu. Na druhou stranu byste narazili na mnoho uměle ochucených černých čajů, jako jsou „earl grey“, „lemon“ „mint“ atd. Tato technika se také používá v komerčním měřítku, aby se přidala příchuť černého čaje; v tomto procesu je však těžké ochutnat původní chuť. Vycházíme z těchto trendů, dnes jsou černé čaje smíchány s různými bylinkami a kousky ovoce, takže tyto bylinky a ovoce mohou dát další chuť pravidelnému šálku čaje.,
jak udělat černý čaj chutnější?
Obecně, Pokud jste fanoušek černého čaje, ale nejste spokojeni s chutí, je důležité vyladit parametry vaření, jak je popsáno výše.
Pokud nejste fanouškem obyčejného černého čaje nebo pokud jste udělali nákup černého čaje, který litujete, je zde běžný recept, aby váš čaj chutnal lépe a osvěžoval.
černý čaj s citronem a mátou recept
tato kombinace je větší, když jste ji podávali ve formě ledového čaje.,
- prostě to, co musíte udělat, je vařit černý čaj obvyklým způsobem a ujistit se, že černý čaj není příliš silný.
- přidejte asi půl lžičky citronové šťávy a ozdobte několika lístky máty.
- podávejte s ledem a přidejte chuť cukru nebo medu.
jedná se o několik tipů a informací týkajících se chuťového profilu černého čaje. Doufám, že budete používat tyto pokyny, aby si mohli pohrát s čajem, aby se ve svém vlastním stylu!