odrůd Brambor: vyberte si z nízké škrob, střední škrobu a vysokým obsahem škrobu. Pokud jde o vaření brambor, vyberte si brambory pro styl vaření, který máte na mysli.
který brambor?
pokud jde o vaření brambor, vyberte si brambory pro styl vaření, který máte na mysli.
- používejte vysoké škrobové brambory pro pečení, smažení a rmutování.,
- použijte středně škrobové brambory pro vaření v páře, pečení, pečení, grilování a gratinované pokrmy.
- používejte brambory s nízkým obsahem škrobu k vaření, pražení, grilování, sautés, dušená masa, saláty a gratinovaná jídla.
Když stojíte před popelnicemi brambor, která odrůda nebo druh brambor se vaří tak, jak chcete?,
průvodce brambor odrůdy a typy:
• Červenohnědé brambory—také volal staré brambory, pečení brambor, nebo Idaho brambory (pokud by byly pěstovány v Idaho)—mají podlouhlý, eliptický tvar, a drsné, vsítil, hnědá kůže s četnými oči a bílé maso. Russets rostou od 4 do 6 palců (10-15 cm) dlouhé a asi 2 palce (5 cm) v průměru.
Russety mají nízkou vlhkost a vysoký obsah škrobu, takže vaří suché a načechrané. Russety jsou vhodné pro pečení, rmutování a hluboké smažení (hranolky). Nejlepší odrůdy jsou russet Burbank, russet Norkotahs, russet Arcadia a russet Butte.,
• Dlouhé bílé brambory–také volal bílé růže nebo Kalifornie dlouhé bílé (protože byly vyvinuty v Kalifornii)—mají eliptický tvar a tenká slonová kost bílý až světle šedo-hnědá kůže s nepostřehnutelné oči. Dlouhé bílé rostou od 4 do 6 palců (10-15 cm) dlouhé a asi 2 palce (5 cm) v průměru.
Dlouhé bílé mají středně nízký obsah škrobu a jsou vlhčí než načervenalost. Můžete použít dlouhé bílé pro vaření, pečení nebo hluboké smažení. Dlouhé bílé udržují svůj tvar při vaření.
* Fingerlings-jsou brambory velikosti palce, které rostou na asi 3 palce (7,5 cm) dlouhé a 1 palec (2.,5 cm) široký. Fingerlings jsou tenké kůže a mohou být vařené neloupané—pečené, vařené, dušené, smažené a pečené. Mají nízký obsah škrobu s voskovou strukturou a po vaření dobře drží. Jsou žluté maso s bohatou, máslovou texturou.
Fingerling odrůdy patří Ruby srpek plůdku, ruské banán plůdku, dlouhé bílé plůdku, a fialové Peruánské plůdku.
• žluté brambory – jsou obvykle kulaté až mírně podlouhlé brambory s tenkou, nažloutlou světle hnědou kůží a máslovou žlutou až zlatou voskovou dužinou., Žluté brambory jsou ve škrobu nízké až střední a mají vlhkou, krémovou, šťavnatou strukturu s máslovou chutí. Jsou vhodné pro vaření, vaření v páře, sekání, pražení, grilování a gratinované pokrmy.
odrůdy žlutého masa zahrnují Yukon gold, yellow Finn, German Butterball, Carola, Nicola a Alby ‚ s Gold.
• kulaté bílé brambory-jsou středně velké, kulaté s lehkým opálením až pihovatou hnědou kůží a voskovitým až krémovým texturovaným masem. Kulaté bílé jsou vlhké s nízkým až středním škrobem. Jsou vhodné pro vaření, pečení, smažení a rmutování., Kulaté bílé drží svůj tvar po vaření.
kulaté bílé se pěstují převážně v severovýchodních Spojených státech. Kulaté bílé odrůdy zahrnují Kennebec, Superior a Atlantic.
• kulaté červené brambory-nazývané také nové brambory (protože jsou malé), červené bliss brambory a vroucí brambory–jsou středně velké, kulaté, růžové až červenohnědé brambory s hustou, křupavou bílou dužinou. Kulaté červené mají nízký obsah škrobu a jsou sladší než kulaté bílé. Vyberte si kulaté červené pro vaření, pražení, grilování, sautés, dušené maso, saláty a gratinované pokrmy., Můžete podávat kulaté červené vařené celé.
kulaté červené jsou většinou pěstovány v severozápadních Spojených státech. Kulaté červené odrůdy zahrnují červený Norland a červený Pontiac.
• fialové brambory nebo modré brambory-jsou dědické brambory se šedavě modrou až fialovou kůží a obvykle inkoustově modrou dužinou. Jsou jemné ochucené. Fialové a modré pleťové brambory mají nízký obsah škrobu a mohou být vařené, dušené, pečené, smažené, šťouchané nebo podávané v dušených, salátech a gratinovaných pokrmech.
modré a fialové brambory pravděpodobně pocházejí z původních brambor z Peru, které měly stejnou barvu., Fialové odrůdy brambor z masa zahrnují všechny modré, což je suché a dobré pro pražení; Fialová peruánská, která je dobře smažená; a fialová Viking, která má dobrou chuť a je dobrá kaše.
• Další dědictví brambory-zahrnují dvě červené kůže a červené dužnaté brambory: Huckleberry A Blossom. Obě tyto brambory mají nízký obsah škrobu a mohou být vařené, dušené, pečené, smažené, šťouchané nebo podávané v dušených, salátech a gratinovaných pokrmech.
• nové brambory-je termín pro jakoukoli odrůdu brambor, která byla sklizena před dosažením zralosti., (Zralé kulaté červené brambory se však také nazývají nové brambory jednoduše proto, že jsou malé.) Nové brambory se také nazývají dětské brambory a někdy i smetany. Mohou být stejně malé jako mramorové velikosti.
Nové brambory se sklízejí, když jejich listy jsou stále zelené—většinou brambory sklizené po jejich listy se obrátil žluté nebo hnědé—a před jejich cukr se začala převést na škrob. Nové brambory jsou tenké a velmi vlhké s křupavou, voskovou texturou.
nové brambory často přicházejí na trh na jaře a začátkem léta., Nikdy nejsou skladovány kvůli vysokému obsahu cukru. Nové brambory jsou skvělé pro vaření celých, vařených nebo pečených pánví. Po vaření si udržují svůj tvar a dobře se používají v bramborových salátech.
skladování brambor nebo skladovacích brambor-pocházejí ze zralých rostlin, jejichž listové vrcholy zažloutly a zemřely zpět. Skladování brambor by mělo být vysušeno nebo vyléčeno před jejich skladováním. Brambory se obvykle vytvrzují po dobu 4 až 5 dnů při teplotě asi 60-70ºF (16-21°c). Vytvrzování umožňuje řezy a povrchové poranění hlízy “ léčit.,“
dobře vyzrálé brambory bez vad jsou nejlepšími strážci. Brambory by měly být skladovány v chladném, tmavém, dobře větraném prostoru. Brambory lze skladovat až 6 měsíců.
dobré skladování brambor zahrnuje Norkotah, Goldrush, Butte, Katahdin, Caribe a red Norland.
Další tipy, jak pěstovat brambory.