život bez lepku vyzve některé často kladené otázky z řad široké veřejnosti. Je pizza přímo spojena se štěstím? (Rétorický, duh.) Co se stane, když náhodou sníte chléb? (Viděli jste někdy mimozemšťana?) Máte alergii nebo jste profesionální herec?, (Mám skutečnou alergii a nikde poblíž dost Instagram následovníků být na Raya.)
ale neobsahuje téměř všechno lepek?
To řekl, ať už se chystáte bezlepkové nutnost nebo volba životního stylu, můžete přijít o jídle všeobecně oblíbené potraviny, jako je pizza a těstoviny. Také, pokud se rozhodnete pít alkohol, popíjení některých dospělých nápojů, jako je pivo a whisky, může být nostalgicky bolestivé., To také znamená být velmi ostražitý při čtení etiket potravinářských výrobků a restauračních menu, a dělat jako detektiv během sociálních situací, aby bylo zajištěno, že jídlo a nápoje jsou bezpečné k jídlu.
nicméně, protože jsem přežil ve volné přírodě, bez lepku, po dobu 15 let, mám několik názorů na snadnost a pohodlí bezlepkové. Podle mého názoru je to jednodušší, než se zdá; stačí správný průvodce. Pokračujte v rolování, abyste slyšeli Moje vyzkoušené hacky pro navigaci ve světě potravin a nápojů bez lepku., Ale nejprve vysvětlení toho, co je lepek a proč se někteří lidé musí vyhnout.
co je lepek a proč to někteří lidé nemohou zvládnout?
existuje široké spektrum, pokud jde o to, jak těla lidí reagují na lepek. Například, když lidé s celiakií konzumují lepek-protein primárně nalezený v pšenici, žito, a ječmen—tělo připojí imunitní odpověď, která napadá tenké střevo. Útok způsobuje poškození klků ve výstelce tenkého střeva, které slouží ke zpracování a absorpci živin., Když jsou klky poškozeny, tělo nemůže správně absorbovat živiny. Z tohoto důvodu musí lidé s diagnózou celiakie trvale zůstat mimo lepek.
ostatní mohou mít alergii na pšenici, která může být v některých případech fatální. Navíc někteří lidé mohou mít nesnášenlivost lepku, což může představovat příznaky podobné příznaky celiakie. Příznaky mohou zahrnovat nadýmání břicha, nevolnost, bolest, únavu a průjem., Pokud si myslíte, že jste zažívá příznaky, nejlepší průběh akce je, aby se poraďte se svým lékařem, aby určit, jak vážná vaše reakce na lepek může být, než vylepšení vaší stravě jít bez lepku.
Kromě toho, kromě lepku-ládina viníky, jako je pšenice, žito, ječmen, lepek, může být také přítomen v určité léky, vitamíny a doplňky, stejně jako make-up, pleťové vody a dalších kosmetických produktů.
intolerance nebo citlivost v podstatě znamená, že tělo postrádá správné enzymy, které účinně tráví určitou potravu.,
Pizza, ostatní sacharidy, a jít Bezlepkové
vzpomínám si, když lepek začal dostat street cred. V roce 2000 jsem šel k 27 samostatným lékařům, než mi byla diagnostikována alergie na lepek. To znamená, že alergie na lepek nebyla “ věc.“Více zdravotnických odborníků, podíval se mi do očí a mě obvinila, že lžu, když jsem se informovat je o svém bizarní příznaky, jako je získání 12 liber za hodinu od zánětu po jídle jednu palačinku.,
pak najednou, bezlepkový šel globální, i když vědecká komunita diskutovala o legitimitě citlivosti na lepek. V běžných obchodech s potravinami byly alternativní mouky. Etikety bezlepkových potravin na baleném zboží se zdály být všude. Restaurace nabízely bezlepkové možnosti.
Když o tom mluvíme, hovoříme o zdroji života, kterým je pizza. Jaké jsou naše bezlepkové možnosti? Jedna paleta pizzy je hluboce osobní a specifická. Silně upřednostňuji tenký plátek ve stylu New Yorku., Za tímto účelem jsem ještě ochutnal bezlepkový koláč, který by mohl soupeřit s mými oblíbenými klouby východního pobřeží. Většina bezlepkových krust se vyrábí z rýžové mouky, která je pro můj vkus mírně sladká a gumovitá. Bylo řečeno, opravdu, opravdu dobrá bezlepková pizza je tam venku.
Patxi ‚ s v San Franciscu má například hluboké jídlo, které je na místě. V Los Angeles je Vito vynikající. Ačkoli v těchto dnech, prvotřídní bezlepková pizza lze nalézt od Seattlu do Denveru, St. Louis do Harrisburgu, Pennsylvania, a více. A doma, proti značce obilí je jediná zmrazená možnost, kterou budu jíst., Bude to někdy tak dobré jako pouliční kousek v Brooklynu? Podle mého skromného názoru tomu tak není. Můj život je teď o jiných radostech.
Bezlepkové Dezerty
když jsem poprvé vešel do McKenna, Erin Pekárna (dříve s názvem Srdíčko) v NEW yorku a snažil se jeden z jejich delikátní dortíky—to zabijí ve veganské námrazy arena—jsem naježil s vzrušení a volal moje sestra. „Jak je?“zeptala se dychtivě. „Je to dobré. Řekl bych, že jsou na osmém ročníku receptu,“ odpověděl jsem. Podobně jako dobré víno jsem si prošel i doma., Trvalo 10 let, než jsme se sestrou upekli dort, který splňoval naše náročné standardy. Tip: kokosový jogurt je tajná složka.
to znamená, že pokud právě začínáte péct bezlepkový, vezměte si srdce a buďte vytrvalí. Alternativní mouky jsou lstivé malé minxes. Jsou náladové a temperamentní a většina receptů vyžaduje neustálé vylepšení. Experimentujte, dokud ji nehnete, a dbejte na tyto tipy od odborníků na potraviny v americké testovací kuchyni o technikách, které potřebujete vědět pro úspěšné pečení bez lepku.,
bezlepkový alkohol
technicky řečeno, destilační proces tvrdého alkoholu odstraňuje jakýkoli glutenový protein z alkoholu. Některé společnosti přidávají zpět do sladu,kaše, chmele atd. po tom, co přidat chuť, takže pozor, ale vím, že existuje celá řada bezlepkových nápojů si můžete vychutnat, pokud chcete nasát.
například víno je bezlepkové. Vodka, rum a gin jsou bezpečné sázky, protože jsou destilovány (i když jejich ochucené variace mohou obsahovat záludné přísady, které neodpovídají bezlepkové stravě)., Tvrdý jablečný mošt je téměř vždy bezlepkový, stejně jako lihoviny na bázi agáve jako tequila a mezcal. Existují také bezlepkové pivo a špičaté seltzery.
Bezlepkové Cestování
Cestování je čas pro řezání volné a splurging na úžasné, dobrodružné jídlo. Dietní omezení může být Albatros na free-wheeling foodie přáteli. Chcete-li zajistit, aby vaše výběr potravin jsou bezpečné, trochu dopředu plánování může jít dlouhou cestu.,
dietitians u Celiakie Nadace doporučit řadu tipy na cestování, včetně požadující bezlepkové jídlo před letu nebo plavby, balení non-podléhající rychlé zkáze a strava-schválila back-up, občerstvení, praní na webu pro bezlepkových potravin bloggerů, kteří udělali terénní výzkum v cíli pro vás, a cestování s bezlepkovou jazyk karty.
co se stane, když náhodou jíst lepek?,
podle registrovaného dietologa na bázi NYC Rachel Larkey, RD, CDN, CLC, který žije s celiakií a zotavuje se z náhodného konzumace lepku, závisí na vašich příznacích. Například, “ pokud někdo dostane průjem, mohl bych doporučit jíst závazné potraviny, jako jsou banány, bezlepkový bílý chléb nebo krekry na příštích několik hodin.“A jako vždy pijte hodně tekutin. Pro případ nouze, řekněme, že jste byli v autobuse bez koupelny, například, “ mohl bych doporučit Imodium.,“
Larkey také doporučuje, odpočinku, pokud je to možné, aby se zotavit z příznaků nebo over-the-counter léky—“jako Beano za plyn, Prášek na bolest,“—dokud příznaky zmírnit. Ve dnech následujících po požití lepku, Larkey naznačuje, jíst klesala, známé potraviny, a zůstat hydratované dokud se nebudete cítit 100 procent znovu.,