Co Je Koriandr?

koriandr je všestranná bylina, která je nezbytná v mnoha mexických, blízkovýchodních, indických a asijských receptech. Je téměř vždy používán čerstvý, protože nevysychá dobře. Bylina má jedinečnou chuť, kterou někteří milují, ale jiní se chtějí vyhnout. Často najdete koriandr rozptýlené na vrcholu indických jídel. Často se používá v salse v mexické kuchyni a v marocké chermoule a Jemenské zhug.

co je koriandr?

koriandr je bylina z čerstvých listů rostliny koriandru (Coriandrum sativum)., Tato rostlina je členem rodiny petržele a bylina je také známá jako čínská petržel a Mexická petržel. Ve Velké Británii a na některých dalších místech uvidíte koriandr nazvaný čerstvé listy koriandru. Listy vypadají podobně jako plochá petrželka, rostoucí na dlouhých, jemných stoncích. Semena rostliny se používají k výrobě koriandrového koření, které má zcela odlišnou chuť od koriandru. Kořeny rostliny jsou také jedlé a používají se v některých pokrmech.

jak chutná?

čerstvý koriandr chutná štiplavě, jasně, citronově a trochu peprně., K určitému procentu populace chutná mýdlově. To je způsobeno přirozenou aldehydovou chemikálií v listech, která se také vyrábí během výroby mýdla a některým hmyzem (včetně štěnice). Ne všichni lidé detekují aldehydy v chuti, což může znamenat rozdíly v preferenci této byliny. Chuť je mnohem snížena, když jsou listy vařené, a sušené koriandr má jen malou část chuti čerstvé.

vaření s koriandrem

bezprostředně před použitím koriandru jej dobře umyjte, abyste odstranili nečistoty a štěrk., Odstraňte listy a vyhoďte stonky. Nakrájejte nebo roztrhněte listy na požadovanou velikost. Přidejte koriandr k receptu na konci vaření nebo jako vrchní obvaz. Nechcete vařit tuto bylinu, protože ztratí většinu své chuti. Pokud vyrábíte pesto nebo omáčku, můžete stonky také brousit kuchyňským robotem.,35cb710f4″>

Recipes With Cilantro

Practically any savory Indian dish will be finished with a sprinkle of fresh cilantro., Může být součástí omáček, salsy a pesta pro použití s kuřecím masem, rybami, tofu nebo zeleninou.

• Pošírovaná Kuřecí Stehna na Kokosovém Kari
• Pečená Tilápie S Koriandrem Smetany
• Trochu Se Vytáhl Vepřové a Koriandr Česnek Mayonaisse

Substituce

Pokud nemáte koriandr k dispozici, nejlepší náhrada je culantro, což je ještě silnější v koriandr chuť. V opačném případě zvažte jeho nahrazení stejným množstvím čerstvé petrželky, estragonu, kopru nebo kombinace tří., To funguje nejlépe, když je koriandr vrchním dresinkem nebo oblohou, ale ne když je hlavní složkou pesto nebo omáčky. Sušené koriandro bude špatnou náhradou za čerstvé, pouze s malým množstvím chuti koriandru.

kde koupit koriandr

podívejte se na čerstvý koriandr prodávaný partou v produkční části většiny trhů, hned vedle petrželky. Sušené koriandro najdete v sekci koření. Čerstvý koriandr by měl být jasně zelený a stonky by se měly postavit, když držíte svazek v ruce.,

Storage

Cilantro nedrží čerstvé dlouho. Neumývejte ji, dokud nebudete připraveni ji používat, nebo se rychle zhorší. Chcete-li jej udržet čerstvý po dobu až jednoho týdne, vložte stonky do sklenice vody a horní část volně zakryjte plastovým sáčkem. Udržujte koriandr v chladu uložením do chladničky. Pak můžete listy odříznout podle potřeby.

koriandr můžete zmrazit, pokud jej nejprve deaktivujete, abyste deaktivovali enzymy, které jej rozloží. Ponořte čistou banda koriandru do vroucí vody, dokud nezmizí, a pak ji ponořte do misky s ledovou vodou., Pat blanched cilantro suché. Odstraňte listy ze stonků a přeneste do mrazicích sáčků a zmrazte. Listy jemně rozetřete v pytlích a skladujte rovně. To vám umožní přerušit to, co potřebujete, když chcete použít nějaký pytel zmrazených bylin.

můžete také zmrazit koriandr olej nebo pesto zachovat koriandr chuť., Poté, co jste blanched, chlazené,a poplácal vaše cilantro větvičky suché, hrubě nasekáme-jemné stonky a všechny. Dejte je do mixéru nebo food procesoru a pyré, přidáním dost, extra panenský olivový olej, aby se hladký, poněkud tekuté pasty. Můžete také použít blanched listy, aby se vaše oblíbené pesto recept před zmrazením.

nalijte nebo lžíte olej nebo pesto do mrazicích sáčků. Vložte tolik, aby pokryl povrch vaku, když je vodorovný. Zmrazte plochý (vodorovný). To, s čím skončíte, je pesto „palačinka“, ze které můžete odtrhnout přesně to, co potřebujete.,

alternativně naplňte zásobníky na kostky ledu koriandrovým olejem nebo pestem. Zmrazte, poté vyjměte kostky a přeneste je do mrazicích nádob (nebo mrazicích sáčků). Každá kostka bude přibližně 1 polévková lžíce rostlinného oleje nebo pesta.

místo zmrazení připravte máslo z koriandru. Použijte 1/4 šálku jemně nasekaných čerstvých listů koriandru v základním receptu na bylinkové máslo.

koriandrová sůl je dalším způsobem, jak udržet chuť koriandru po ruce pro použití. Jemně nakrájejte spoustu čerstvého koriandru., Zahrňte stonky a vezměte si nějakou pomoc od kuchyňského robotu, abyste je rozmělnili. Nasekaný koriandr změřte volně zabalením do odměrky. Na každé čtyři díly čerstvého, nakrájeného koriandru (podle objemu) přidejte jednu část košer nebo jinou hrubou, neodizovanou sůl. Dobře promíchejte a skladujte v těsně zakrytých skleněných nádobách v chladničce po dobu až jednoho roku. Použití kdekoli koriandr chuť je vítána, vynechání jakékoliv jiné soli požadované v receptu.,

Výhody Koriandrem

Čerstvý list koriandru je velmi nízká v kalorií a má důležité vitamíny. Půl šálku má pouze 2 kalorií a poskytuje 28 procent denní hodnoty vitaminu K (nezbytný pro silné kosti a zuby) a 3% denní hodnoty pro vitamíny a a C. stejně Jako většina listové zeleniny, to má silnou antioxidační aktivitu.,

studie zkoumaly jeho schopnost detoxikovat těžké kovy, jako je rtuť. Cilantro má také chemickou sloučeninu, která prokázala antimikrobiální aktivitu v laboratorních experimentech. Tato bylina se tradičně připisovány jako uklidňující a podporující spánek, a některé studie zjistily, sedativní účinek koriandru olej extrakty.,