lepkavá rýže, nazývaná také sladká rýže a lepkavá rýže, se používá v celé Asii. Tato kulatozrnná rýže je při vaření okamžitě rozpoznatelná svou lepkavou, lepkavou texturou. Je to celková nebo téměř nepřítomnost škrobové amylózy, která činí lepivou rýži tak lepivou. Nabízen v dlouhé-zrno a krátké odrůdy obilí, lepkavá rýže se používá v obou sladkých i slaných pokrmů Čínské kuchyně a je nejvíce často v páře. Lepkavá rýže je dražší než běžná bílá rýže, asi dvojnásobek ceny.,
Rychlá Fakta
Také Známý Jako: lepkavá rýže a sladké rýže.
Místo Původu: Jihovýchodní a Východní Asii
Používá se pro: jeho lepkavý, hrudkující strukturu
Sticky Rice vs. Ostatní Bílé Rýže
Další typy rýže obsahují dva typy škrobu—amylosy a amylopektinu—a lepivost rýže, závisí na poměru mezi oběma., Zatímco vyšší obsah amylózy v dlouhozrnné bílé rýži (19 až 23 procent) znamená, že to bude hezké a načechrané, nižší obsah amylózy v krátkozrnné bílé rýži (12 až 19 procent) způsobuje, že se zrna drží pohromadě. Lepkavá rýže naopak obsahuje maximálně 1% amylózy a velmi vysokou koncentraci amylopektinu, což je při vaření velmi lepivé.
Lepkavé Rýže Použití
Lepkavá rýže se používá v různých pokrmů včetně dezertů, jako nádivku do kachny, a v knedlíky jako shumai a zongzi., Zatímco většina receptů vyžaduje napařování nebo Vaření lepkavé rýže, může být také smažena nebo vařena jako italské rizoto.
obvykle se v čínském vaření používá dlouhozrnná lepkavá rýže pro slané pokrmy a krátkozrnná lepkavá rýže pro dezerty. Je to proto, že textura dlouhozrnné lepkavé rýže je pevnější a méně lepkavá než krátkozrnná lepkavá rýže, takže chutná lépe v slaných pokrmech. Ale krátkodobá lepkavá rýže bude fungovat lépe v dezertech, jako je sladký rýžový dort nebo plněný lotosový kořen.,
jak vařit s lepkavou rýží
před vařením lepkavé rýže by měla být namočena vlažné vodě. Namáčení zrna změkčuje tvrdou vnější skořápku a zajišťuje, že rýže bude vařena po celou dobu. To lze provést přes noc nebo na kratší dobu (nejméně 30 minut) před vařením; delší doba namáčení dodá rýži větší chuť. Umístěte rýži do hrnce na vaření a zakryjte vodou. Typický poměr je 2 šálky rýže na 3 1/2 šálky vody., Necháme vsáknout, přidáme trochu soli (3/4 čajové lžičky), a pak parní rýže buď na sporáku nebo v bambusové parník.
na páru na varné desce, nechte vodu a rýži uvařit a poté snižte teplotu na dusíme. Zakryjte částečně víkem a vařte 10 minut. Pokud nebyla veškerá voda absorbována, pára po dobu dalších 5 až 10 minut, často kontrolujte. Poté položte víko na hrnec a nechte 10 minut sedět, abyste pokračovali v vaření., Vařit v bambusu parník, scedíme namočené rýže, místo v parníku, kryt a dusíme při vysoké teplotě po dobu 30 až 45 minut, dokud rýže je měkká a průsvitný. Pokud se rýže nepodává sama, je často namočená a poté přidána do receptů nevařených.,
What Does It Taste Like?,
lepkavá rýže se také nazývá „sladká rýže“ kvůli své chuti. Má sladší chuť než běžná bílá rýže, a proto funguje tak dobře v dezertních receptech. Ale hlavně je ceněn pro svou žvýkací a lepkavou texturu.
recepty na lepkavou rýži
lepkavá rýže se používá v receptech, kde se rýže musí shlukovat. To je také oblíbené v pokrmech se sladkými příchutěmi.,
- Plněné Lotus Kořen Sladké Lepkavé Rýže
- Pearl Karbanátky
- Arašídové Lepkavé Rýže
Kde Koupit Lepkavé Rýže
S rostoucím zájmem a dostupnost Asijské ingredience, lepkavá rýže je pravděpodobné, že být nalezený ve velkých supermarketech v mezinárodní uličky nebo na pultech spolu s rýží. Prodává se také na čínských a asijských trzích, stejně jako online, a je balen v plastových sáčcích.
lepkavá rýže může být také označena jako lepkavá rýže, perlová rýže, mochi rýže nebo vosková rýže., Existují také černé a fialové odrůdy lepkavé rýže, které se prodávají nemleté.
skladování
nevařená rýže může být skladována neomezeně dlouho, dokud je obsah dobře utěsněn a nezachová se žádná vlhkost. Lepkavá rýže může být uložena ve spíži, lednici a mrazáku.
nevařená rýže má bakterie, které se mohou po vaření rychle množit. Pokud tedy skladujete vařenou lepivou rýži, je důležité rýži co nejrychleji ochladit. Udělejte to umístěním horké rýže na plech na pečení v jedné vrstvě a vložením do chladničky., Po ochlazení naberte rýži do vzduchotěsné nádoby a uložte ji do chladničky, kde bude trvat až 4 dny. Vařená lepkavá rýže může být také uchovávána v mrazáku po dobu až jednoho měsíce.
Výživa a Výhody
je důležité si uvědomit, že i když lepkavá rýže je označována jako lepkavá rýže, neobsahuje lepek; je pojmenován jako takový, protože jeho lepkavý texturu. Lepkavá rýže nemá téměř žádný tuk ani cholesterol, ale má také nízký obsah bílkovin, vlákniny a základních vitamínů a minerálů.,
v čínské medicíně a vaření lidé věří, že lepkavá rýže je velmi dobrá pro vaše tělo a může zlepšit krevní oběh.,