Co Je Melasa?

melasa je tmavý, sladký, sirupový vedlejší produkt vyrobený při extrakci cukrů z cukrové třtiny a cukrové řepy. Melasa má bohatou historii v Karibiku a jižních Spojených státech, kde se cukrová třtina a cukrová řepa silně pěstují. Bylo to velmi populární sladidlo ve Spojených státech na počátku 20. století, i když se dnes používá méně často. Ideální pro staromódní recepty, melasa se používá ve svátek pečené zboží, jako je perník, stejně jako pečené fazole, barbecue omáčky a jiné pokrmy, které těží z jeho hustá sladkost.,

Co Je Melasa?

během procesu výroby cukru se šťáva extrahovaná z cukrové třtiny nebo cukrové řepy vaří, dokud cukry krystalizují a nevysrážejí. Sirup, který zbyl po krystalizaci, se označuje jako melasa., Obvykle se šťáva z cukrové třtiny podrobí třem cyklům varu a krystalizace, aby se extrahovalo co nejvíce cukru. Při každém následném cyklu obsahuje zbylá melasa méně cukru. Melasa se může lišit v barvě, sladkosti a nutričním obsahu v závislosti na odrůdě nebo na tom, kolik cukru bylo extrahováno.

melasa vs. Čiroková melasa

ačkoli se podobný proces používá k výrobě čirokové melasy, nepovažuje se za skutečnou melasu, protože není vyrobena z cukrové třtiny nebo cukrové řepy., Čirok je kultivovaná tráva, ze které lze cukr extrahovat stejným způsobem jako cukrová třtina, což vede k sirupu. Čirokový sirup se nejčastěji používá v jižní kuchyni a je tenčí než melasa se sladkokyselou chutí.

odrůdy melasy

existuje několik běžných typů melasy:

• lehká melasa: toto je sirup, který zbyl po prvním cyklu varu šťávy z cukrové třtiny. Je to nejlehčí barva, má nejvyšší obsah cukru a nejméně viskózní texturu.,
• tmavá nebo střední melasa: vyrábí se jako vedlejší produkt druhého varného cyklu cukrové třtiny. Tato melasa je tmavší a viskóznější než lehká melasa a obsahuje méně cukru.
• melasa Blackstrap: toto je konečný vedlejší produkt třetího varného cyklu v procesu výroby cukru. Tato odrůda obsahuje nejmenší množství cukru a má nejvyšší koncentraci vitamínů a minerálů. Melasa Blackstrap má velmi tmavou barvu, má extrémně viskózní strukturu a protože je vysoce koncentrovaná, má hlubokou, kořenitou, téměř hořkou chuť.,

Kromě tří typů, z nichž každý může být nalezené v jedné sulfured nebo unsulfured melasy. Síra působí jako konzervační látka, ale uvolňuje sladkost a může zanechat slabou chemickou pachuť. Obecně platí, že tuto léčbu vyžaduje pouze mladá cukrová třtina. Melasa vyrobená ze zralé cukrové třtiny je proto často nenaplněna, obvykle ji ponechává s lehčí, čistší příchutí cukru. Není třeba se obávat zachování melasy, dokonce i nenaplněná melasa trvá několik let ve spíži.,

Melasa Použití

Ve Spojených Státech, melasa je běžné sladidlo a aroma v mnoha pečivo a omáčky. Přidává vlhkost do receptu a přispívá k tmavší barvě. Navíc obsahuje vápník, který pomáhá zpomalit změkčení jídla a proč si pečené fazole zachovávají svůj tvar i po dlouhých dobách vaření. Lehká melasa může být použita jako palačinkový sirup nebo míchána do horkých obilovin a ovesných vloček. Můžete také použít melasu k oslazení nápojů.,

komerčně se melasa často používá k výrobě rumu, k vaření tmavých piv jako stout a jako aromatická přísada pro tabákové výrobky. Je také zodpovědný za tmavou, bohatou chuť a texturu hnědého cukru. Hnědý cukr se vyrábí kombinací rafinovaného bílého cukru s přibližně 5% melasou.

jak vařit s melasou

střední a tmavá melasa se nejčastěji používají při pečení a nejuniverzálnější. Blackstrap lze použít i když pouze tehdy, když recept zvládne svou hořkou chuť., Obecně se nedoporučuje jako náhrada světlé nebo tmavé melasy.

protože melasa je tak silná a lepkavá, stříkejte odměrku nebo lžíci sprejem na vaření nebo ji nejprve spusťte pod horkou vodou. Sirup by se měl snadno vylévat.

jak chutná?

obecně řečeno, melasa má teplou, sladkou, poněkud kouřovou chuť. Tmavá a střední melasa se může pochlubit velmi robustní chutí, lehká melasa má nejmírnější chuť a melasa blackstrap je podstatně méně sladká s výraznou hořkostí.,

Melasové náhražky

Pokud nemáte melasu, existuje řada náhrad, které mohou fungovat. Nikdo nebude mít stejnou hlubokou chuť a změní chuť vašeho receptu. Stejné množství černého melasy (britský protějšek melasy), tmavého kukuřičného sirupu, medu nebo javorového sirupu lze v mnoha receptech použít jako náhradu melasy. Můžete také použít 3/4 šálku pevně zabaleného hnědého cukru pro 1 šálek melasy; chuť-moudrý, to je považováno za nejlepší zápas. Kombinace 3/4 šálku bílého granulovaného cukru a 1/4 šálku vody může také nahradit 1 šálek melasy.,

můžete interchange světlé a tmavé melasy v receptech, pomocí tmavé verze zesiluje chuť a mírně ztmavuje výsledný produkt. Tmavá melasa funguje dobře v perníku, pečených fazolích a tmavším chlebu, jako je pumpernickel. Výměna nebude fungovat naopak. Nenahrazujte melasu blackstrap za světlou nebo tmavou melasu. Blackstrap chuť může přemoci recept. Používejte pouze melasu blackstrap, pokud ji recept výslovně požaduje.,

Melasa Recepty

Tmavá melasa je často nezbytné v perníku, pečené fazole a tmavý chléb a cookie recepty. Najdete ji také ve sladkých barbecue omáčkách a dezertech, jako je shoofly pie.

• Staromódní Melasy Cookies
• Tmavý Chléb
• Jižní-Styl Melasy Barbecue Omáčkou

Kde Koupit Melasa

Melasa lze nalézt v obchodech s potravinami, supermarketech a dalších obchodech, které nesou dobrý výběr pečení ingredience., Obvykle se prodává v malých skleněných lahvích (asi 12 uncí), i když je najdete v galonových nádobách nebo velkých objemových množstvích. Většina domácích kuchařů ji nepoužívá příliš často, takže menší je obecně lepší vyhnout se plýtvání. Je to také jedno z nákladnějších sladidel, asi dvojnásobek ceny tmavého kukuřičného sirupu.

Storage

uložte jakýkoli typ melasy do původní nádoby a po každém použití otřete okraj čistý před zajištěním víka, aby se zabránilo lepivosti. Nejlépe se skladuje na chladném, suchém a tmavém místě, jako je zadní část spíže nebo skříň., Vyvarujte se vystavení teplu nebo vlhkosti, protože to může způsobit růst plísní a bakterií. Pokud se vaše kuchyně zahřeje, můžete ji uložit do chladničky. Před použitím se nechte dostat na pokojovou teplotu, protože studené teploty způsobí, že se zhoustne a nebude dobře nalévat.

neotevřená melasa má trvanlivost jeden až dva roky po datu „nejlepší podle“. Otevřená melasa může zůstat rok po tomto datu za správných podmínek. Kvalita se může časem výrazně snížit, takže pokud je otevřená láhev ve vaší spíži nějakou dobu, může být nejlepší ji vyměnit., Pokud si nejste jisti, vyzkoušejte vůni a chuť před použitím. Jakékoliv off-pachy, zabarvené skvrny, nebo krystalizace znamená, že to už není dobré a měly by být zlikvidovány.

výživa a přínosy

melasa obsahuje koncentrovanou hladinu vitamínů a minerálů, které byly přítomny v samotné cukrové třtině. Je zvláště ceněn pro svůj obsah železa, i když obsahuje také další důležité minerály, jako je vápník, hořčík a draslík. Množství těchto živin závisí na rozmanitosti melasy a procesu použitém k jeho výrobě., Melasa Blackstrap má tendenci mít nejvyšší obsah živin, protože je nejkoncentrovanější a má nejvíce cukru odstraněno. Každá značka a rozmanitost melasy je vyrobena jinak, takže vždy zkontrolujte nutriční štítek pro přesný obsah živin.,