Známý v Západním světě jako hlavní složka používá k výrobě miso polévka, čas-poctěn miso pasta se tradičně používají k pomoci bojových podmínkách, jako je únava, žaludeční vředy, vysoký krevní tlak a zánětu. Nedávný výzkum ukazuje, že může být dokonce spojen s dalšími přínosy pro zdraví, včetně sníženého růstu rakovinných buněk, zvýšeného trávicího zdraví a snížení hladiny cholesterolu., Navíc je také nabitý probiotiky a důležitými živinami, což z něj činí hodný doplněk k jakémukoli plánu jídla.
z čeho je miso pasta vyrobena? A k čemu je miso dobré? Pokračujte ve čtení pro vše, co potřebujete vědět o této aromatické fermentované složce.
co je Miso?
Miso je slaná pasta vyrobená z fermentovaných fazolí (obvykle sójových bobů), která je po tisíce let základní složkou japonské stravy., Lze jej také vyrobit pomocí určitých zrn, jako je fermentovaný ječmen, rýže nebo oves, smíchaný se solí a bakterií zvanou koji — což má za následek řadu chutí, barev a použití miso. Je to jeden z nejlepších koření, které je třeba mít po ruce, protože je univerzální v receptech a je nabitý některými pozoruhodnými přínosy pro zdraví miso.
takže kde se dostanete miso? Existuje spousta možností, Kde koupit miso pastu, a je obvykle k dispozici v sekci produktů supermarketů, v blízkosti jiných koření, jako jsou salátové dresinky., Pokud máte potíže s hledáním v místním obchodě s potravinami, můžete také vyzkoušet vyhledávání na specializovaných asijských trzích nebo obchodech se zdravou výživou.
Miso produkty (Pasta, vývar, polévka, dresink atd.)
Miso je k dispozici v mnoha různých formách, z nichž každá se může pochlubit svou vlastní jedinečnou chuť, vůni a používá.
miso pasta patří mezi nejvšestrannější produkty, které jsou vyrobeny z fermentovaných sójových bobů. Tato chuť balené složka se používá jako koření okořenit téměř jakýkoli pokrm, od miso máslem losos miso, miso ramen a mimo ni.,
Miso soup je další běžná odrůda, která je k dispozici v restauracích i regálech supermarketů. Takže co je miso polévka? Jedná se o tradiční japonské jídlo, které se vyrábí pomocí Miso vývaru vyrobeného ze změkčené pasty. Spolu s pastou mohou další ingredience miso polévky obsahovat houby, zeleninu, listovou zeleninu a mořské řasy.
možnosti Miso omáčky, jako je miso dressing, jsou také k dispozici v některých obchodech a snadno se vyrábějí doma., Pro jednoduchý Miso salátový dresink jednoduše promíchejte bílé nebo žluté miso s rýžovým octem a sezamovým olejem a bylinkami a kořením, jako je zázvor, kajenský pepř a česnek. Některé recepty také vyžadují další přísady, jako je surový med, sójová omáčka a olivový olej. Nejen, že může obléknout něco od salátů až po sushi, ale může také přidat chuťově zvrat do jídel, jako je miso kuře nebo tuňák.
Red vs. White Miso
kromě mnoha různých dostupných produktů miso je k dispozici také několik druhů miso. Dva z nejběžnějších typů jsou červené a bílé.,
bílá miso pasta je vyrobena ze sójových bobů, které byly fermentovány vyšším procentem rýže. To má za následek světlejší barvu a dává konečnému produktu mírně sladší chuť.
červené miso je naopak Vyrobeno ze sójových bobů, které byly fermentovány delší dobu, obvykle s ječmenem nebo jinými zrny. Má tendenci mít hlubokou, bohatou a slanou chuť a tmavší barvu, která se pohybuje od červené po hnědou.
White miso funguje nejlépe v dresincích, omáčkách a kořeních díky své lehké chuti., Mezitím je intenzivní chuť červeného miso vhodná pro slané polévky, glazury a marinády.
Pokud jste běží z červené nebo bílé miso a hledají něco na výměnu, možná se divíte: Co je náhradou za miso? Díky své bohaté chuti a hvězdnému profilu živin neexistuje dokonalá náhrada miso pasty. V některých případech, můžete být schopni použít bílé odrůdy jako červené miso nahradit (a naopak), ale měli byste být připraveni změnit množství a koření v receptu na pomoc masku rozdíly v chuti.,
fakta o výživě
podívejte se na štítek miso soup nutrition a rychle pochopíte, proč je tato chutná složka pro vás tak skvělá. Každá porce obsahuje nízké množství kalorií, ale vysoké množství bílkovin, vlákniny, manganu a vitamínu K.obsahuje také množství dalších důležitých mikroživin, včetně mědi, zinku, riboflavinu a fosforu.
Jedna unce miso pasta obsahuje přibližně:
- 56 kalorií
- 7.4 g sacharidy
- 3.3 g protein
- 1.7 g tuk
- 1.,5 gramů vlákniny
- 1,044 mg sodíku (43 procent DV)
- 0,2 mg, mangan (12% DV)
- 8.2 mikrogramů vitamínu K (10% DV)
- 0,1 mg měď (6% DV)
- 0.7 mg zinku (5% DV)
- 0,1 mg riboflavin (4% DV)
- 44.5 mg fosforu (4% DV)
- 0.7 mg železo (4% DV)
kromě živin uvedených výše, obsahuje také malé množství hořčíku, vápníku, draslíku, selenu a vitaminu B6.,
přínosy pro zdraví
1. Poskytuje Prospěšné Probiotika
Protože miso je fermentovaná a obsahuje živé aktivní kultury, je skvělým zdrojem probiotik, zejména pro ty s nesnášenlivostí laktózy, nebo citlivost na mléčné výrobky, jako je kefír, jogurt a kultivované sýry.
probiotika nalezená ve fermentovaných potravinách zvyšují prospěšné bakterie ve střevě, zvyšují imunitu a zlepšují trávení., Probiotika jsou stále široce prozkoumány, ale v posledních letech se probiotika byly vázány na zdravotní faktory, včetně:
- lepší trávení
- zlepšení funkce imunitního systému
- nižší výskyt alergie
- lepší kognitivní zdraví
- nižší riziko obezity
- regulace nálady
- kontroly chuti k jídlu a mnohem více
2. Zlepšuje trávení
jíst miso ve své nejsilnější, hojivé formě – miso polévka-je snadný způsob, jak zlepšit trávení., Silné probiotika, které se v něm nacházejí, pomáhají bojovat proti zažívacím problémům způsobeným nerovnováhou střevních bakterií, včetně zácpy, průjmu, plynu, nadýmání a syndromu dráždivého tračníku (IBS). Probiotika jsou dokonce prospěšné pro lidi, kteří trpí vážnými stavy, jako jsou potravinové alergie, ulcerózní kolitida a děravý střevní syndrom.
Pokud jste to přehnal na komerční mléčné výrobky, pečené sladké potraviny, obilí a chovaných zvířat, produktů, můžete pravděpodobně mít prospěch z konzumace dostatek probiotických potravin bohatých., Probiotika mohou pomoci očistit váš systém a zvýšit schopnost vašeho těla léčit se z nemocí souvisejících se střevem.
3. Může snížit krevní tlak
i když má vysoký obsah soli (sodíku), je spojen s prevencí vysokého krevního tlaku podle epidemiologických i experimentálních důkazů. Například podle zvířecího modelu provedeného na univerzitě v Hirošimě může sodík v miso reagovat jinak než samotný chlorid sodný (NaCl). Tyto biologické účinky mohou být způsobeny delšími obdobími fermentace sójových bobů, ječmene nebo rýžových zrn nad 180 dní.,
studie provedená ve Výzkumném Ústavu pro Radiační Biologii a Medicine zjistili, že systolický krevní tlak u potkanů, kteří dostávali 2,3 procenta chlorid sodný (NaCl) se výrazně zvýšil, ale laboratorních potkanů, kteří dostávali stejné množství soli z miso nezažil tyto účinky. Krevní tlak potkanů konzumujících miso se nezvýšil, a to ani přes zvýšení jejich příjmu sodíku.
jiné podobné zvířecí modely zjistily, že dlouhodobá konzumace miso polévky také zastavuje zvýšení krevního tlaku u myší se solí indukovanou hypertenzí nebo poškozením orgánů., Předpokládá se, že to může být způsobeno možným snížením absorpce sodíku v gastrointestinálním traktu nebo přímými účinky živin v polévce vyrobené ze sójových bobů. Snížení hladin krevního tlaku i přes vyšší příjem sodíku bylo spojeno se snížením poškození srdce a ledvin.
4. Bojuje proti růstu rakovinných buněk
díky obsahu probiotik, vitamínů, minerálů a antioxidantů zvyšujících imunitu není divu, že miso je spojeno s přirozenou prevencí rakoviny.,
studie Univerzity v Hirošimě také zjistila, že miso může být prospěšné pro prevenci radiačního poškození a progrese nádorových nádorů. Vědci zjistili, že miso s delší dobou fermentace (ideálně 180 dní) pomohlo zabránit růstu nádoru a zvýšilo zdravé přežití buněk u myší po záření. Konzumace fermentované miso bylo také prokázáno, že blokovat růst rakovinných buněk tlustého střeva u myší a byla spojena s nižší riziko nádorů žaludku ve srovnání s kontrolní skupinou., Jiné zvířecí modely ukazují, že je účinný při čištění volných radikálů a zpomalení vývoje nádorů prsu.studie
naznačují, že prodloužený fermentační proces může být velmi důležitý pro ochranu před rakovinou a zářením. Miso ve třech různých fázích fermentace byl testován v jiné studii (časné, střednědobé a dlouhodobé fermentované) a podáván myším po dobu jednoho týdne před ozářením. Zajímavé je, že přežití v dlouhodobé fermentované skupině miso bylo výrazně delší než krátkodobá fermentovaná skupina miso.
5., Dobrý Zdroj Živin
stejně Jako ostatní probiotické potraviny jako kysané zelí, kimchi a kombucha, miso pomáhá aktivovat specifické enzymy nalezené v fazole a zrna, které vám umožní absorbovat živiny k dispozici, které poskytují. Patří sem měď, mangan, vitamíny B, vitamín K a fosfor. Navíc je také slušným zdrojem rostlinných bílkovin s více než 3 gramy na unci.
6., Snižuje hladinu cholesterolu
vysoký cholesterol může být škodlivý, pokud jde o zdraví srdce; způsobuje tvorbu plaku v tepnách, blokuje průtok krve a zvyšuje riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Naštěstí slibné studie na lidech a zvířatech ukazují, že miso by mohlo pomoci snížit hladinu cholesterolu a odvrátit srdeční choroby. Například jedna studie publikovaná v japonské farmakologii a terapeutice ukázala, že konzumace miso polévky po dobu tří měsíců vedla k 7.,6% snížení hladin celkového cholesterolu plus výrazně nižší hladiny špatného LDL cholesterolu ve srovnání s placebem.
historie
Miso se konzumuje po generace v částech Asie a v Japonsku se stále používá denně jako příchuť miso polévky a mnoha pevných potravin. Považován za základní přísadu pro japonskou kuchyni, dodává miso polévku s podpisem slaný skus a léčivé vlastnosti. Dnes je více než kdy jindy ceněna pro svou všestrannost ve zdravém vaření po celém světě. V USA,, Evropa a Austrálie, roste v popularitě, zejména ve scéně zdravé výživy, kde se běžně používá v salátových dresincích, marinádách, vývarech, masných zásobách, polévkách a omáčkách.
jako „dusíkatý fixátor“ se sójové boby považují za snadno rostoucí rostliny, protože pomáhají udržovat plodnost půdy. Stará praxe v Japonsko je růst sóji kolem okraje rýže neloupaná, protože tyto dvě rostliny jsou věřil dělají dobré společníky pro jeden druhému, společně se udržet pryč hmyz a škůdci.,
Miso se tradičně vyrábí kombinací vařených sójových bobů nebo jiných luštěnin s bakteriemi (nebo plísní) nazývanými koji (Aspergillus oryzae). Sójové boby jsou tradiční složkou, ale lze použít téměř všechny luštěniny (ječmen, cizrna, čočka a fazole fava). Koji se obvykle pěstuje na rýži a je často k dispozici na asijských trzích s potravinami v této podobě, pokud si někdy chcete vyzkoušet vlastní domácí fermentovanou miso a miso polévku.,
Miso přichází v široké škále příchutí, protože změna jakéhokoli kroku procesu-složek, poměru složek, doby fermentace-ovlivní chuť hotového výrobku. V Japonsku se rozdíly v chuti staly regionálními specialitami, přičemž některé oblasti produkují sladší miso a některé produkují tmavší, slanější odrůdy. Hacho miso je vyroben pouze pomocí sójové boby, zatímco natto miso je vyrobena s použitím sójové boby a užitek-bohatou kořene zázvoru spolu. Většina ostatních typů se vyrábí kombinací sójových bobů a zrn.,
Recepty
Dopřejte si některé jednoduché, domácí miso polévka každý den, aby snadno využít z mnoha výhod, které přicházejí spolu s spotřebovávají více probiotika a různé živiny. Nebo buďte kreativní a pusťte lžíci do svého oblíbeného domácího dresingu, zásob nebo omáček pro nějakou extra slanost, tang a punč. Můžete také zkusit používat to, aby zvýšit chuť hlavní chod tím, že miso prosklené lososa, nebo dokonce přidáním chutné miso ramen recept.,
mějte na paměti, že ačkoli se zdá, že jeho sodík nepředstavuje stejná rizika jako u většiny balených potravin, je to docela slané jídlo (jedna čajová lžička má v průměru asi 200-300 miligramů sodíku) a trochu jde dlouhou cestu. Někdy jen jedna čajová lžička může přidat dostatek chuti k jídlu, ale použití 2-3 je v pořádku, pokud je to potřeba, také.
jen se ujistěte, že hledáte kvalitní miso, druh, který je organický(a vyrobený z fermentovaného ječmene místo sóji, ideálně)., Je také důležité koupit chlazené miso, které bylo fermentováno nejméně 180 dní (a dokonce až 2 roky) a obsahuje všechny své živé bakteriální kultury.
Pokud narazíte na práškové miso nebo polévku, která nebyla uložena v chlazené části vašeho obchodu s potravinami, nebude obsahovat stejné prospěšné probiotika. A pokud nechcete, aby ujistěte se, že koupit certifikované organické miso, tam je dobrá šance, že dostáváte produkt, vyrobeno z GMO sójových bobů (USDA organické těsnění a slovy „certifikované organické“ nebo „certifikované organické“ na štítku).,
zajímá Vás, jak si vyrobit miso polévku doma? Jednoduché! Jen kapka jednu polévkovou lžíci miso do vařící vody a přidat nějaké jarní cibulkou spolu s vaší oblíbenou živiny-husté mořské zeleniny (např. nori nebo dulse). Podívejte se na tento chutný a lahodný recept na veganskou polévku miso, která obsahuje bílé miso spolu s čerstvými houbami, česnekem, zázvorem, cibulí a zeleným zelím.
rizika a vedlejší účinky
Pokud víte, že máte sójovou alergii, rozhodně se držte dál od miso., Na straně plus, stejně jako u lepkových produktů, fermentace pravděpodobně mění některé chemické struktury sójových bobů a usnadňuje trávení pro většinu lidí, protože se stává méně zánětlivým.
sója také obsahuje fytoestrogeny, které napodobují účinky estrogenu v těle. To by mohlo potenciálně ovlivnit riziko stavů, jako je rakovina prsu, rakovina děložního čípku, syndrom polycystických vaječníků (PCOS) a další poruchy související s hormony, takže více miso (nebo jakýkoli sójový produkt) nemusí být nutně lepší., Zatímco fermentovaná sója představuje menší riziko než zpracovaná sója a poskytuje mnoho dalších výhod, je stále dobré konzumovat s mírou.
pokud jde o zavádění probiotických potravin, je nejlepší je pro většinu lidí konzumovat. To umožňuje vaše střeva prostředí, aby pomalu se přizpůsobit, a může pomoci zabránit průjem nebo jiné problémy, že malý počet lidí, kteří mohou čelit při prvním spuštění probiotika. Sledujte, jak se cítíte, a nejprve zvažte pouze jeden až dva zdroje probiotik denně, alespoň dokud si na jejich účinky více nezvyknete.,
nakonec mějte na paměti obsah sodíku miso, zejména pokud máte vysoký krevní tlak. Zatímco některé výzkumy naznačují, že to může být skutečně prospěšné pro hladinu krevního tlaku, je stále dobré zmírnit váš příjem, aby se zabránilo nepříznivým účinkům na zdraví. Držte se 1-2 porcí denně a nezapomeňte spárovat s dalšími zdravými strategiemi, které pomáhají přirozeně snižovat hladinu krevního tlaku.
Final Thoughts
- Miso je pasta vyrobená z fermentovaných fazolí, která je považována za základ v mnoha tradičních japonských pokrmech.,
- z hlediska výživy, každá porce obsahuje nízké množství kalorií, spolu s dostatkem bílkovin, vlákniny, manganu a vitamínu K.
- je k dispozici v červené a bílé odrůdy a lze je nalézt v několika různých výrobků, včetně pasty, polévky, omáčky a dresinky.
- má vysoký obsah probiotik a může pomoci snížit hladinu cholesterolu a krevní tlak, bojovat proti růstu rakovinných buněk a zlepšit trávení.
- je také snadné použití v řadě různých receptů, od hlavních jídel, marinád a glazur až po polévky, omáčky a přílohy.,
- Chcete-li skutečně maximalizovat potenciální přínosy pro zdraví, nezapomeňte si užívat s mírou a pomalu zvyšovat příjem, abyste zabránili nepříznivým účinkům na zdraví.
Přečtěte si další: Co je veganská strava? Veganská fakta, výhody a bezpečnostní opatření