co jsou WAGYU?
WAGYU – japonské plemeno hovězího dobytka-pochází z původního asijského skotu. „WAGYU“ se vztahuje na veškerý Japonský hovězí dobytek, kde “ Wa „znamená Japonský A“ gyu “ kráva.
Wagyu byla původně tažná zvířata používaná v zemědělství a byla vybrána pro svou fyzickou vytrvalost. Tento výběr oblíbené zvířata s více intramuskulární tukové buňky – ‚mramorování, který poskytuje snadno dostupný zdroj energie. Wagyu je rohatý plemeno a dobytek jsou buď černé nebo červené barvy.,
Wagyu historie plemene v Japonsku
existuje nějaký důkaz genetické separace do genetického kmene Wagyu, stejně jako před 35000 lety. Moderní dobytek Wagyu je výsledkem křížení domorodého skotu v Japonsku s dováženými plemeny. Křížení začalo v roce 1868 po Meiji restaurování v tomto roce. Vláda chtěla zavést západní stravovací návyky a kulturu. Během tohoto období byly dovezeny hnědé Švýcarské, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire a korejský dobytek. Infuze těchto britských, evropských a asijských plemen byly v roce 1910 uzavřeny vnějším genetickým infuzím.,
variace konformace v rámci plemene Wagyu je větší než variace napříč britskými a evropskými plemeny. Tři hlavní černé kmeny-Tajiri nebo Tajima, Fujiyoshi (Shimane) a Kedaka (Tottori) se vyvinuly kvůli regionální geografické izolaci v Japonsku. Tyto rozdíly v chovu vytvořily japonské národní stádo, které zahrnuje 90% černého skotu, přičemž zbytek tvoří červené kmeny Kochi a Kumamoto., Pro více informací o genetické rozmanitosti plemene; klikněte sem
V Japonsku, tam jsou čtyři plemena, která jsou považována za Wagyu a ty jsou Japonci Černá (převažující Wagyu vyváženy do Usa), Japonština Hnědá (V USA označované jako Červené Wagyu), Japonské Oslovení a Japonské Shorthorn. Mimo Japonsko se nechovají žádní Japonci ani Shorthorns. Kmeny Wagyu byly izolovány podle prefektury (státu) a plemena dovážená k přechodu nebyla v každé prefektuře stejná.,
výroba hovězího masa Wagyu v Japonsku je vysoce regulována a testování potomstva je povinné. Pro chov jsou uchovávány pouze ty nejlepší osvědčené genetiky. Japonská vláda si uvědomila hodnotu svého jedinečného produktu a zakázala vývoz Wagyu a prohlásila je za národní živý poklad. Zenwa je vládním subjektem v Japonsku, který dohlíží na Wagyu registry pro japonskou černou, hnědou, Polled a Shorthorn.
historie plemene WAGYU v USA
dobytek Wagyu byl poprvé dovezen v roce 1975, kdy byli dovezeni dva černí a dva červení býci Morris Whitney., V roce 1989 začali Japonci snižovat svá cla na dovážené hovězí maso a to povzbudilo americké producenty k výrobě vysoce kvalitního produktu pro Japonsko. V roce 1990 došlo k několika dovozům kvalitního Wagyu. Většina z nich byla černá, ale několik z nich bylo červené Wagyu. Tento dobytek má největší vliv na americké stádo a na stádo v mnoha dalších zemích.
většina americké produkce byla vyvážena do Japonska až do roku 2003, kdy byla objevena BSE a Japonsko a další země zastavily dovoz hovězího masa pro USA, kuchaři a další v USA., byli si vědomi vynikající kvality jídla Wagyu a domácího trhu a nyní využívají velkou část americké produkce.
WAGYU Hovězí — Chutné a Zdravé
jedinečnou chuť a něhu vysoce mramorované hovězí Wagyu je pro bezkonkurenční jíst zkušenosti. Proto se hovězí Wagyu dostává do repertoáru gurmánských kuchařů a kvalitních restaurací po celých USA.
nejen, že je to gastronomické potěšení, ale je to zdravé i pro vás., Odborníci na zdraví zjistili, že poměr mono-nenasycených k nasyceným tukům je ve Wagyu vyšší než u jiného hovězího masa a nasycený tuk obsažený ve Wagyu je jiný. Čtyřicet procent je ve verzi nazvané kyselina stearová, která je považována za minimální dopad na zvýšení hladiny cholesterolu. Profil mramorovaného hovězího masa Wagyu je prospěšnější a zdravější pro lidské zdraví.
Wagyu je také vyšší u typu mastné kyseliny nazývané konjugovaná kyselina linolová (CLA)., Hovězí maso Wagyu obsahuje nejvyšší množství CLA na gram jakékoli potraviny-asi o 30% více než jiná plemena hovězího masa – kvůli vyšším hladinám kyseliny linolové. Potraviny, které mají přirozeně vysoký obsah CLA, mají méně negativních účinků na zdraví.
NÁS „WAGYU“ Dnes
Americký Wagyu Asociace byla založena v Texasu. Března 14, 1990 a slouží k registraci Wagyu skotu v USA, Kanadě a dalších zemích. Sídlo asociace sídlí v Post Falls, ID. Asociace má živou členskou základnu a nadále podporuje a rozvíjí udržitelný průmysl zde v USA.,
příležitosti, které může hovězí maso Wagyu nabídnout, jsou nekonečné. Toto odvětví zajišťuje pro chovatele / podavač cílení high-end restaurace, obchod s vysoce mramorované hovězího masa býka výrobce dodává kráva / tele chovatele kříženec alternativu, která bude nabízet telení snadnost schopnost a premium kvalitní kostry v jednom kříž, který žádné jiné hovězí maso plemene může přijít příliš blízko.
plemeno Wagyu má v USA zásadní roli pro zvýšení kvality červeného masa vyrobeného v USA, které náš zdravý spotřebitel dvacátého prvního století navždy hledá.