Lanýže, miláčkem jídlo scény, nejsou čokoládové pochoutky, které nesou stejný název. Ne dezertní lanýže, pravé lanýže jsou vzácným potěšením a ne příležitostí k vynechání. I když jsou obvykle považovány za drahé jídlo, existují způsoby, jak získat lanýž fix ve Spojených státech prostřednictvím cest, jako je lanýžový olej.
existují bílé a černé lanýže a jsou stejně odlišné jako noc a den., Existují určité podobnosti-oba jsou podzemní houba, která roste ve stínu dubů. Existuje však více než sedm různých druhů lanýžů po celém světě, od pacifického severozápadu po Čínu po severní Afriku a Blízký východ.
lanýže lze nalézt soustředěné v určitých oblastech po celém světě, přičemž Italská krajina a francouzská krajina jsou bohatými místy růstu. Černé lanýže rostou s dubovými a lískovými oříšky v oblasti Périgord ve Francii. Burgundské lanýže lze nalézt v celé Evropě obecně, jako je černý letní lanýž.,
bílé lanýže se obvykle nacházejí v oblastech Langhe a Montferrat v severní Itálii kolem regionu Piemont. Kromě toho jsou země Alba a Asti oblíbenými loveckými oblastmi lanýžů. Bílé lanýže se také nacházejí v horských oblastech Toskánska v Itálii poblíž některých stromů.
nejen lokalizován do Evropy, ale Nový Zéland Austrálie také vidět lanýže roste. První černý lanýž vyrobený na jižní polokouli byl na Novém Zélandu v roce 1993., V Austrálii, Tasmánii byl vznik první lanýž sklizně a největší lanýž z Austrálie, váží 2 libry 6 uncí) byla sklizena Michael a Gwynneth Williams.
na pacifickém severozápadě USA se komerčně sklízejí čtyři Druhy lanýžů: Oregonský černý lanýž, Oregonský jarní bílý, Oregonský zimní bílý lanýž a Oregonský hnědý lanýž.
na jihu se pekanový lanýž často vyskytuje vedle padlých pekanů mezi kořeny stromů., Zatímco farmáři je jednou vyhodili, gurmánská potravinová scéna je pomalu začíná začleňovat do sezónních jídel.
v Závislosti na tom, do které země pocházíte, že jste přičichl ven pomocí speciálně vycvičených psů nebo prasat, pak vykopal „lovec“. Nacházejí se díky přirozené vůni, kterou uvolňují, když interagují s určitými rostlinami, savci a hmyzem., Tyto interakce také podporují nové kolonie lanýžové houby, aby se objevily prostřednictvím rozptýlení spór.
bílé i černé lanýže mají stejný vzhled jako hrudkovité brambory, ale liší se chutí a trvanlivostí.
každý druh lanýže je pevně v kategorii“ umami “ chuti – velmi zemitý a nepotřebuje hodně soli, aby zakopl o vaše chuťové buňky.
černý lanýž je mnohem častější, dokonce i v haute cuisine. K dispozici po dobu šesti až devíti měsíců v roce, má silnější chuť a štiplavou vůni, která často potřebuje získat., Zažil jsem černou lanýžovou a olivovou tapenádu, ideální pro to, protože evokuje chuť černého olivového typu. Lidé v New Yorku to mohou zažít zastavením v Eataly, kde pravidelně prodávají lanýže.
vzhledem k dlouhé sezóně a snadnějším pravděpodobnostem, že budou nalezeny, jsou černé lanýže cenově dostupnější. Jsou také mrazivé, takže méně riskantní nákup pro restauraci, dále jim umožňuje udržet ceny dolů.
na druhé straně jsou bílé lanýže; zemské zlato. Typicky v hodnotě až 3000 dolarů za libru, inspirují velký černý trh., Dokonce i legálně, mohou být pobuřující v ceně. Atlantik píše, “ v 2010, Macau kasino magnát Stanley Ho strávil $330,000 na dva kusy, které vážily 2.87 liber.“Teď je to docela penny za skutečnou dohodu.
mezinárodně jsou bílé lanýže velkým průmyslem. Podzim vám může přinést lanýžový zážitek i zde. USA jsou v současné době třetí po celém světě pro objemy sklizně lanýžů. Držte se lanýžových měst, kde Restaurace loví své vlastní, a možná budete překvapeni smlouvami, které najdete. Byl jsem šokován, že jsem v Chorvatsku utratil pouze 20 $za své bílé lanýžové jídlo.,
bílé lanýže nelze zmrazit a mají krátkou trvanlivost až asi 10 dní. Jsou nejlépe pohlceni co nejdříve. Jejich sezóna je také krátká – pouze tři až čtyři měsíce každý rok, září až do konce ledna.
slyšel jsem, že jejich roční období končí už v listopadu. Jsou nepolapitelnější najít, často v různých lesních klastrů než jejich černé protějšky. To vše počítá s tím, že bude stát velké peníze.
i když se vám nelíbí černé lanýže, zkuste čerstvé bílé lanýže, pokud někdy můžete. Je to úplně jiný chuťový profil., Místo černých oliv, myslím, že parmazán splňuje houby. Je to jemná, aromatická chuť – stále zemitá, ale zdaleka neúnosná.
víno a párování potravin musí nechat bílý lanýž v centru pozornosti, aby ho nepřekonali. Zamyslete se nad polentou se spoustou parmazánu a nadměrnými hoblinami nahoře.
Pokud nemůžete mít skutečný zážitek z lanýžů, můžete si koupit lanýžové produkty zaplavující trh. Patří mezi ně lanýžové oleje, džemy, tapenády a tak dále. Někteří budou používat extrakty, které jsou stejně autentické pro skutečnou věc jako jakýkoli extrakt., Myslete na oranžové nebo citronové nebo mandlové extrakty. Jsou věrni skutečné zkušenosti? Ve skutečnosti ne, ale mají své vlastní odvolání.
s rostoucí popularitou na světovém trhu se mazaní zemědělci a lovci lanýžů snaží farmařit lanýže se smíšenými výsledky. Zatím se zdá, že lanýže jsou pozemskou alchymií-vzácnou pochoutkou, která zůstává vzácná.
Když jsem mluvil za sebe, byl jsem si jistý, že nenávidím štiplavou houbu, ale cítil jsem se povinen je vyzkoušet. Černé lanýže byly chutí, kterou jsem mohl ocenit, ale také nejsem velkým fanouškem černých oliv., Měl jsem dekadentně drahé tmavé čokolády a černé lanýžové zmrzliny, ačkoli, a to bylo chutné.
přesto toužím po dni, kdy znovu křížím cesty s bílými lanýži. Jednoduché jídlo z polenty a bílých lanýžů je jedním z největších jídel mého života.
existuje důvod, proč mají někdy doslova větší hodnotu než jejich váha ve zlatě.
Věděli jste, že konkrétní plemena psů jsou skvělá při hledání lanýžů? Více se dozvíte zde.
tento příspěvek byl původně publikován 11. prosince 2018.
zobrazit celou mobilní stránku