Ještě předtím, než jsem se dozvěděl, že „red velvet cake“ byl čokoládový dort s červené potravinářské barvivo, jsem považoval za jeden z mých oblíbených příchutích — ironicky, sekunda jediný k (un-dyed) čokolády.
překvapivé množství potravin, které konzumujeme, obsahuje různé sloučeniny, které přidávají barvu. Marshmallows vypadat bílé, ale obsahují modré zbarvení (aby jim stále méně jasné, jak sedí na regálech). Starbucks používá potravinářské barvivo ve svých jahodových nápojích. A zmrazené maso, stejně jako ryby a krabí maso, obsahuje červené potravinářské barvivo, aby bylo přitažlivější.,
ale odkud získáváme toto potravinářské barvivo? V případě, že mnoho červeného barviva, přichází z nečekaného zdroje:
rozdrcených těl z Centrální a Jižní Ameriky hmyzu, tzv. Košenila.
jaká je historie našeho používání rozdrcené chyby pro naše potřeby barvení červených potravin? Jaké potraviny obsahují tento hmyzí produkt?
a můžeme se vyhnout konzumaci barviva na bázi hmyzu – nebo jsou alternativy ještě horší?
pojďme se ponořit do červeného masa tohoto chladného průsečíku potravin a biologie.,
malá biologie hmyzu na Kochineálním: tento tvor je hmyz v měřítku (ne brouk), který se daří na kaktusech. Vyvrtává malé otvory v kaktusu a nasává vlhkost a živiny z rostliny.
V aby se odrazit ostatní hmyz, ptáci, nebo jiných tvorů, které mohou najít, aby to bylo chutné občerstvení, Košenila produkuje chutnající látku zvanou kyselina karmínová. A tyto chyby obsahují hodně kyseliny karminové – mezi 17-24% suché hmotnosti chyby se skládá právě z této sloučeniny!,
Pokud sklízíte spoustu těchto chyb, rozdrtíte je a namočíte je do kyselého roztoku, lze extrahovat kyselinu karmínovou. Při extrakci a zpracování smícháním se solemi je výsledkem karmínové barvivo, které je brilantní, zářivě červené barvy.
(tuto barvu můžete také rozpoznat pod jinými názvy, včetně Kochineálního extraktu, přírodní červené 4, E120 nebo karmínového jezera.)
Naštěstí, tyto chyby, růst a rozmnožovat se rychle, protože to může trvat 70,000 jednotlivých Košenila hmyz produkovat kila Karmínově Červené barvivo!,
Košenila byly sklizeny Aztékové ve Střední Americe na výrobu červeného barviva, a když španělské invazi, tvrdili, že tajemství Karmínově Červené jako jejich vlastní., Podařilo se udržet zdrojem tohoto barviva jako tajemství pro více než dvě stě let, to nebylo až do pozdních 1700s, že Francouz se podařilo infiltrovat Košenila plantáže a ukrást vzorky bug a jeho kaktus zdroj potravy.
Karmínově Červená není pouze červené barvivo, které se vyrábí dnes — ve skutečnosti, výroba barvivo Karmín byla téměř vyhlazena v 1900s jako další syntetická barviva byla objevena před — ale to je ještě v širokém používání v různých potravinách. Používá se také v mnoha kosmetických výrobcích, například v těch zářivě červených rtěnkách.,
ale pokud můžeme vyrábět syntetická barviva, proč bychom stále používali karmínově červenou barvu?
Uhlí Produkuje Jiné Barvy Kromě Černé
Když hovoříme o uhlí, obvykle obraz hluboké, inkoustově černé látky. Ale vedlejší produkty uhlí — a také ropné vedlejší produkty — mohou být také použity k výrobě jiných barev.
existuje několik azobarviv, které jsou pojmenovány po přítomnosti dvou prstenců Spojených dvojicí atomů dusíku. Tato barviva jsou syntetická, vyráběná nejprve z vedlejších produktů z uhlí a později z ropných produktů.,
tato syntetická barviva na bázi ropy zahrnují dvě, pojmenované amarantové barvivo a Allura Červená-které můžete z některých potravinových štítků rozpoznat jako červená 2 a červená 40.
Červené barvy vyrobené z ropných produktů jsou v mnoha červené-barevné potraviny, které jíme, včetně kečupu, cukroví a soda.
ale když se zabýváme konzumací chemikálií pocházejících z fosilních paliv, existují další obavy, obecně související s možností rakoviny.
podívejme se například na amarant, AZO sloučeninu, která je dnes běžně označována jako červená 2.,
byl široce používán v průběhu roku 1900, až do roku 1971 — kdy vědci v Sovětském svazu publikovali článek, který naznačuje, že může být schopen způsobit rakovinu při konzumaci ve vysokých dávkách. To způsobilo pobouření mezi veřejností, a o pět let později, FDA vydal zákaz po závěru, že Red 2 bylo spojeno s případy rakoviny u potkanů.
zajímavé je, že ačkoli Red 2 je ve Spojených státech stále nezákonný, nebyl v Evropské unii zakázán a je stále široce používán v potravinářských výrobcích, které se tam prodávají.,
a naopak Evropská unie požaduje, aby každá potravina obsahující červenou barvu 40 byla výslovně označena. Ve Spojeném království jsou některá syntetická potravinářská barviva také předmětem dalšího zkoumání, protože může existovat potenciální souvislost mezi hyperaktivitou u dětí a konzumací umělých barviv. Důkazy nejsou ohromující, ale vědci a vládní skupiny jsou opatrní ohledně lidské spotřeby ropných produktů.
chyby nebo Ropa?,
na konci, tam jsou potenciální rizika buď umělé barvy doplňkové, které jsme dali v potravinách; Karmínově Červené barvivo vyrobené z hmyzu Cochineal může občas způsobit alergické reakce, a to technicky není veganský produkt, protože je to odvozeno od hmyzu.
mnoho syntetických červených barviv, včetně červené 2 a červené 40, je odvozeno z ropných produktů a příležitostně bylo spojeno s rakovinou nebo hyperaktivitou., Ani jeden z těchto odkazů nebyl plně potvrzen a často jsou založeny na konzumaci velmi velkých dávek — ale nejsou zaručeny lepší možnosti než karmínová červená.
před několika lety, po výkřiku nad použitím karmínově červeného barviva Starbucks v jejich nápojích s jahodovou příchutí, společnost slíbila nahradit barvivo jiným, na bázi rajčatového extraktu. Volba byla provedena, aby se zajistilo, že jejich menu bude veganské, spíše než ze zdravotních problémů.,
nakonec si však myslím, že většina z nás, jakmile se dostaneme přes počáteční šok, by raději měla potravinářské barvivo založené na hmyzu než na ropných produktech. A teď máte zábavný příběh, který můžete sdílet na příštím rodinném grilování, když uvidíte, jak někdo sáhne po kečupu!