Naučit se používat zábavné a přístupné čokoládové formy, aby se dort návrhy na další úroveň úžasné!
dort s čokoládovými květy přes Craftsy instruktor Erin Gardner
prvním krokem při vytváření koláčů s čokoládovými květy je zvládnutí tavící čokolády pro formy. Na jedné straně to zní snadno: jednoduše se roztaví a nalije do forem., Ale aby byla zajištěna vysoká kvalita, trvalý úspěch, existují některé důležité věci, které byste měli vědět o tavení čokolády pro formy.
než se roztavíte
než zapnete teplo, existují některé úvahy, pokud jde o tavení čokolády.
Připravovat čokoládu
v Závislosti na tom, jaký druh čokolády vám tají, budete muset připravit čokoládu pro tavení., Pokud jste tavení čokolády, čokoládové bonbóny povlak (což je často zachází s vosk nebo parafín), nebo cukroví povlak čipy nebo „cukroví taje“, část práce je již hotovo pro vás: čokoláda je připraven rozpustit, protože je již rozdělen na malé i velké porce. Pokud však používáte bílou nebo tmavou čokoládu z bloku, budete potřebovat trochu více přípravy. Hrubé sekání čokolády zajistí, že se roztaví rovnoměrně a rychleji, než kdyby to bylo ve velkých, pevných kusech.,
získejte dvojitý kotel
při tavení čokolády v mikrovlnné troubě nebo v hrnci je možné, roztavení v dvojitém kotli nad varnou deskou vám nakonec umožní větší kontrolu. Dvojitý kotel je speciální sada pánví: spodní pánev, která drží horkou vodu, plus misku, která bezpečně sedí nad hrncem. Čokoláda je umístěna v horní misce a nechá se roztavit na nepřímém ohni. Můžete snadno vyrobit dvojitý kotel DIY s kastrolem a střední miskou., Vyberte si malou nebo střední pánev a mělkou misku, která se vejde přes horní část hrnce, aby se mísa vešla do hrnce, ale horní část misky ji zabrání pádu. Naplňte pánev malým množstvím vody, aby se nedotýkala dna misky, když je umístěna nahoře. V podstatě to, co tady předvádíte, je zajištění toho, že vroucí voda bude teplé mísy, ale chcete vyrovnávací paměti, aby jej od dobývání příliš horko příliš rychle a spalující bílé čokolády poté, co jste udělal všechny tyto nastavení fungovat.,
jakmile roztavíte
Nyní, když jste připraveni k roztavení, tyto tipy vám pomohou zajistit úspěch.
tipy Pro
- Pokud jste pomocí bílé čokolády, přidat nějaké aroma, zkrácení nebo máslo, nebo barevné výtažky, než tání, protože to jim umožní tepla ve stejné výši, jako bílá čokoláda a won’t, protože to chytit později.
- použijte čistou, suchou lžičku pro míchání (kov nebo silikon fungují nejlépe, protože jsou méně náchylné k ukládání vlhkosti než dřevěná lžíce). Nebo použijte gumovou stěrku ve tvaru lžíce.,
- Donâ € ™ t zvedněte horní část dvojitého kotle během procesu tavení, protože unikající pára se může proměnit v vlhkost, která způsobuje, že čokoláda je hrudkovitá.
- Donâ € ™ t zakryjte horní část dvojitého kotle při ohřevu, protože to může také vytvořit páru.
- ujistěte se, že se vaše čokoláda úplně roztaví. Jakmile zbývá jen několik malých hrudek, vypněte teplo, protože zbytkové teplo by mělo pomoci roztavit ty poslední malé kousky a můžete si být jisti, že čokoláda nebude spálit.,
temperovací čokoláda
Nancydevries
temperování je způsob zahřívání a chlazení látky, který zlepšuje její strukturu a trvanlivost. Zatímco temperování může být provedeno s různými materiály, včetně kovu, když se odkazujete na temperování v kulinářském prostředí, pravděpodobně mluvíte o čokoládě. Chcete-li temperovat čokoládu, nejprve zvýšíte teplo, čímž se čokoláda roztaví, pak snížíte teplo a necháte ji vychladnout. Když se ochladí, vytvoří se stabilní krystaly kakaového másla., Když přinesl zpět do pracovní teplota po tomto procesu došlo, to je to, co umožňuje dokonalé přichycení na candy bar, a dokonale lesklé, hladké textury na bonbóny a hotové pečené zboží. Potřebujete temperovat čokoládu? Záleží na tom, co taví, a jak používáte čokoládu. Čokoládové lupínky, čokoládový bonbón nebo čokoládové potahovací čipy nevyžadují temperování, protože již byly ošetřeny., Podobně, pokud používáte čistý bar čokoláda, ale pracují na velmi malé dekorace, nebo budete malovat přes čokoládu k vytvoření dekorace, temperování je pravděpodobné, že není nutné. Nicméně, pokud vaše dekorace bude prominentní dekorační prvek na dortu, temperování zajistí profesionální výsledek. Tento příspěvek o temperování podrobně popisuje proces řešení různých druhů čokolády.
Z taveniny do formy
Fotografie prostřednictvím Craftsy blog
Jakmile se čokoláda nerozpustí úplně, temperované, nebo ne, můžete se pustit do práce s vaší formy., Může být užitečné naložit roztavenou čokoládu do stlačených lahví nebo potrubních sáčků, abyste mohli řídit tok čokolády. To je zvláště užitečné, když byla čokoláda zbarvena a chcete použít barvu na určitou oblast formy. Nikdy nepřeplňujte formy, protože po odstranění skončíte s „halo“ kolem obrázku. Aby se uvolnily vzduchové bubliny, které by mohly zanechat dojem na své dokončení zdobení prvky, bang plné plísní, proti pultu, jako byste s dort donutit přebytečné vzduchové bubliny na povrch. (Psst!, Zde můžete získat další tipy, jak vyplnit formy.) Vždy nechte čokoládu ve formách úplně vyschnout před odstraněním. Čokoládový dort přes Craftsy instruktor Erin Gardner