Dosa recept Naučit, jak udělat dosa těsto doma. Jedná se o podrobný příspěvek, který vás povede k výrobě dosas všeho druhu – měkké, křupavé, restaurační styl, domácí styl a zdravé dosas. Bez ohledu na to jste začátečník nebo zkušený kuchař tipy & triky uvedené v tomto příspěvku vám pomůže zvládnout techniky tvorby nejlepší Jižní Indické dosa.,
Pokud jste nový Jižní Indické kuchyně, pak čtěte dále vědět víc,
Co je dosa?
Dosa je populární jižní indický tenký krep vyrobený z fermentované rýže a čočkového těsta. Historie dosa říká, že byly vyrobeny pouze z rýže, ale s postupem času, lidé začali přidávat urad dal / černá čočka dát texturu a chuť.,
Dosas se stal velmi oblíbeným vzestupem restaurací udupi, které slouží nejlepším odrůdám dosa-plain, set a masala dosa.
Jak mohu udělat dosa doma?
Dosa se vyrábí namáčením a smícháním černé gram čočky (urad dal) a rýže do těsta. Pak je fermentované těsto rozloženo jako krep na horké roštu nebo tawa.
je dosa zdravá?
Ano Dosa je zdravá snídaně bohatá na bílkoviny. Urad dal má vysoký obsah bílkovin & vápník. Je to skvělé jídlo pro začátek našeho dne.,
považuji za jeden z nejlepších zdravé potraviny, které mohou vyživují naše tělo, takže se snažím držet poměr urad dal více & rýže na minimum, nebo jen podle potřeby, aniž by byla ohrožena chuť a křupavost.
Idli a dosas jsou vyráběny pravidelně u mě doma na snídani a někdy i na večeři. Existuje tolik druhů dosas jeden dostat najít na tiffin nebo menu Fast food center.
Dosas lze vyrobit s tolika různými poměry rýže a urad dal. Sdílím 4 recepty zde na tomto příspěvku, který sleduji., Můžete experimentovat s některým z těchto receptů dosa, aby vyhovovaly Vašemu vkusu nebo dietní potřeby.
mixér nebo mokrá bruska – což je lepší?
nepoužívám mokrou brusku, i když ji mám, protože já osobně preferuji čištění a zvedání kamenných děl. Před lety jsme mívali časté hosty domů z Indie, takže jsme těsto vyráběli jednou za týden.
je dobré mít a používat mokrou brusku,pokud máte doma mnoho lidí, kteří často jedí idli dosa., Za posledních 6 let jsem spokojen s mým mixer mlýnek (mixér) i když jsme rodina 4 a dělat dosas alespoň 3 krát týdně.
těsto se velmi dobře zvedá, i když je v mixéru mleté, pokud je dobré a při broušení nevytváří těsto teplé.
nicméně jsem sdílel výrobu těsta v mokrém mlýnku a také v mixéru. Všechny poměry sdílené v tomto receptu Dosa post bude fungovat, i když dělat těsto v mokrém mlýnku.
který druh rýže je vhodný pro dosa?
na trhu je k dispozici mnoho druhů rýže., Všechny zde zveřejněné recepty byly vyzkoušeny se syrovou rýží, idli rýží a předvařenou rýží. Ale získáte nejlepší výsledky se syrovou rýží. Dokonce i kombinace surové rýže & předvařená rýže dává dobré výsledky.
výsledky s předvařenou rýží nejsou vždy stejné. Záleží hlavně na povětrnostních podmínkách.
Vezměte prosím na vědomí, že veškerá předvařená rýže není vhodná. Jen krátké zrno jako ponni nebo Sona masuri mi dobře fungovalo.
takže celkově musíte experimentovat, abyste zjistili, která rýže pro vás funguje dobře.
kdy přidat sůl?,
kdy přidat sůl do těsta dosa? při broušení, před fermentací nebo po fermentaci je jednou z nejčastějších otázek.
to budete muset experimentovat a zkontrolovat, co pro vás funguje dobře. Protože to závisí na klimatických podmínkách a vodě použité k míchání těsta.
Na chladných místech nebo studené země, těsto trvá dlouhé hodiny kvasit bez přidání non-jodizované soli. Při dlouhodobém skladování může těsto zapáchat.
aby se zabránilo zápachu, je dobré před fermentací přidat nemodizovanou sůl, jako je kamenná sůl nebo mořská sůl., Tyto soli pomáhají při rychlé fermentaci.
ale v horkých místech a horké sezóně je dobré přidat sůl těsně před tím, než se dosas, tj. po fermentaci, těsto změní na kyselé a páchnoucí.
V Indii většina lidí přidat sůl po fermentaci, pokud žijí v chladných místech, jako je Bangalore. Chuť moudrá ano existuje rozdíl v přidávání před a po. Takže prosím experimentujte, co pro vás funguje dobře.
Vyhněte se jodované soli všemi prostředky, pokud ji přidáváte před fermentací, protože zabraňuje fermentaci těsta.,
Pro více dosa recepty, můžete také zkontrolovat
Instantní Pšeničné mouky dosas
Nastavit dávku
Pesarattu
Sýr dosa
Oves dosa
Zdeněk dávka
Jowar dosas
Recept 1 – Křupavé dosa recept
Tento recept výnosy jedním z nejlepších ochutnávky hnědé & křupavé dosa. Toto těsto lze použít k výrobě masala dosa, křupavé prosté dosas, uttapam, masala paniyaram a sladký paniyaram. Tento recept sleduji nejvíce pro svou pravidelnou snídani.
masala dosa zobrazená na prvním obrázku je vyrobena pomocí tohoto receptu., Může být podáván s jakýmkoli Chutney, bramborovou masalou nebo Tiffin sambar.
Typicky většina poměru výnos červené až hnědé barvy dosa pouze, když se na litinové tawa, ale to dosa recept výnosy křupavou dosas i když se na non-stick.
Příprava pro výrobu dosa těsto
Recept 1
1. Přidejte ½ šálku urad dal (kůže Černá celá čočka), 2 lžíce chana dal (bengálský gram) a ½ lžičky methi semen do velkého hrnce.,
2. Přidejte 1½ šálky rýže do jiného hrnce.
3. Několikrát důkladně opláchněte a namočte do spousty vody po dobu 4 hodin. Během chladného počasí mohou být namočeny až 6 hodin nebo dokonce přes noc.
4. Rýži vypláchněte příliš několikrát, dokud voda nezmizí. Namočte do dostatečné vody po dobu 4 hodin. Stejně tak zde, během chladného počasí mohou být namočeny až 6 hodin nebo dokonce přes noc.,
5. 30 minut před smícháním těsta opláchněte a namočte 2 polévkové lžíce poha s ¼ šálkem vody po dobu 30 minut.
, Aby dosa těsto na křupavé dosa recept
6. Nejprve přidejte namočenou pohu do sklenice nebo nádoby na mlýnek. Úplně vypusťte vodu z – a přidejte je spolu s ½ lžičky non-jodizované soli a ¾ šálku vody.,
můžete také zkusit přeskočit sůl během léta, přidat ji příští ráno, když se chystáte udělat dosas. Stále bude dobře kvasit bez soli. Používám sůl, když brousím dal, jinak Moje těsto nekrvácí dobře.
7. Směs do hladka, pěnivý a temperamentní. V případě potřeby přidejte více vody. Přidám další 2 až 4 lžíce vody. Ale nedělejte to tenké nebo běžné. Musí to být husté těsto, které má ještě konzistenci., (Check video for consistency)
8. Transfer the batter to a a large pot or bowl. Drain rice completely and add to the blender jar. Pour ½ cup water. I use another 2 tbsps more.
9. Blend to a smooth batter.
10., Přidejte rýžové těsto do těsta urad dal. Oba dobře promíchejte rukou. Teplo v ruce prý pomáhá při kvašení. Připravené těsto musí mít konzistenci nalévání, ale silné a ne běžné.
Pokud je příliš hustá, můžete v této fázi nalít trochu vody a promíchat. Husté těsto nebude dobře kvasit. Pokud je mírně rýma, je stále v pořádku. (zkontrolujte, zda video pro konzistenci)
, Když jsem dvakrát recept, používám 2 skleněné nebo keramické hrnce kvasit a chladem dosa těsto., Rozdělím a rozdělím těsto na 2 hrnce. Nerušené těsto zůstává dobré v chladničce déle, aniž by bylo kyselé.
jak kvasit dosa těsto
11. Přikryjte hrnec a kvasit na teplém místě, dokud se těsto se zvedne a otočí se bublinky. Pokud žijete v teplé oblasti, můžete ji nechat na přepážce přes noc. To může trvat kdekoli od 5 do 16 hodin v závislosti na teplotě.
k fermentaci v chladnějších oblastech Předehřejte troubu při nejnižším nastavení (140 F nebo 60 C) po dobu 10 minut. Vypněte troubu a udržujte těsto dosa uvnitř se zapnutým světlem trouby., Můžete také použít instant pot kvasit s nastavením jogurt. Použijte vnější víko a ne víko IP. Fermentuji pouze 7 až 8 hodin v troubě & IP.
12. Když jsem to udělal, musel jsem kvasit 16 hodin v uzavřené kuchyňské skříňce. Při správném kvašení těsto zvedá a otočí světlo, načechrané spoustou pórů & bubliny. Těsto bylo polovina mísy před kvašením. To se zvedlo o něco více než ¾ stejné mísy.
fermentační test: Chcete-li zkontrolovat, vložte půl lžičky tohoto těsta do misky naplněné vodou., Dobře fermentované těsto bude plavat & ne klesat.
13.Jedná se o Detailní záběr, jak těsto vypadá po fermentaci. Pro dobrou fermentaci záleží na 4 věcech nejkvalitnější dal, neodizované soli, teplotě a konzistenci těsta. Více tipů & triky pro kvašení najdete na Soft idli post, který jsem sdílel dříve.
14., Nepoužívejte nad kvasit dosa těsto, jak to dopadá kyselé a těsto není tak dobré, aby se rozšířil na roštu. Toto je obrázek nad fermentovaného těsta jen pro vaši informaci.
15. Jakmile je vaše těsto dosa dobře fermentováno, uchovávejte jej v chladničce.
jak udělat dosa
16. Těsto bude po fermentaci silné. Přeneste požadovanou část do mísy., Nalijte trochu vody, Jak je potřeba, aby se to z čestné a šíření konzistence. (zkontrolujte, zda video konzistence).
17. Přidejte několik kapek oleje do mřížky nebo pánve. Dobře otřete kuchyňskou tkaninou nebo hadříkem, dokud se olej nevstřebá. Ujistěte se, že na pánvi není přebytečný olej. Můžete také použít plátek cibule k tření oleje.
18. Zahřejte pánev na středně vysoké teplotě. Můžete posypat několika kapkami vody a zkontrolovat, zda je horká a připravená. To bude prskat okamžitě. Nestříkejte vodu často na horkou nelepivou tawa, která se opotřebuje i nejlepší nelepivý povlak.
19., Když je pánev dostatečně horká, regulujte teplo na médium. Míchejte těsto v misce a nalijte naběračku plnou těsta ve středu pánve.
20. Okamžitě ji začněte rovnoměrně rozprostírat od středu kruhovým způsobem ve směru hodinových ručiček, abyste vytvořili tenký krep.
Tip pro řešení problémů: pokud nemůžete těsto rozložit, protože uvízlo na pánvi, znamená to, že pánev je příliš horká nebo je těsto příliš silné. Snižte plamen a mírně ochlaďte pánev., Pokud to nefunguje, nalijte do těsta trochu více vody, abyste dosáhli správné konzistence.
21. Pokračujte v jeho šíření ze středu a vytvářejte kruhy, dokud nedosáhnete okrajů.
22. Regulujte teplotu na mírně vysokou a nechte ji vařit po dobu jedné minuty, poté přidejte olej nebo máslo k okrajům., Okraje dosa začnou po dokončení opouštět / odcházet z pánve.
23. Když se na základně změní na zlatou nebo hnědou barvu, otočte ji a vařte, pokud chcete. Ne všechny dosas vyžadují vaření na druhé straně, v případě potřeby můžete vařit. Protože jsem vyrobil masala dosa, použil jsem tuto bramborovou masalu k plnění. Plain dosa se nejčastěji podává s kokosovým chutney.,
Recept 2 – Měkká, idli & křupavé dosa těsto recept (2-v-1 těstíčku)
Tyto poměry přinést dobré křupavé, stejně jako měkké dosas a mohou být použity, aby se měkké idlis stejně. Jen míchání těsta záleží. Runny těsto dává měkké dosas. Výroba s mírně hustým těstem, ale roztíratelnou konzistencí přináší křupavé dosas.,
to lze také použít k výrobě masala dosa, paniyaram, uttapam a také soft idli. Jediný rozdíl od prvního receptu je barva. Ty se nezmění jako červená nebo hnědá jako ta druhá, ale budou zlaté.
Pokud chcete, aby se vaše Idli a dosa těsto najednou ve stejném mixéru nebo mokrém mlýnku, pak to může být pro vás.,
Složení
½ šálku celá kůže urad dal
1 ½ šálky rýže pro mixér – 2 šálky pro mokré bruska
½ lžičky methi semena
2 lžíce poha (zploštělé rýže) (nahradit ¼ lžičky methi semena)
Non-jodizované Soli, jak je potřeba,
Recept 3 – Restaurace ve stylu křupavé masala dosa
Pokud jste někdy přemýšleli, jak dosas vyrobeny v restauraci nebo tiffin center dopadlo tak chutné, křupavé a chutné, pak budete muset dát do trochu více úsilí a pokusit se tento karnataka stylu restaurace masala dosa. Jsou velmi aromatické a jedinečné.,
recept 4-Sada dosa recept
toto těsto lze také použít pro idli, pokud je kvalita urad dal velmi dobrá. Starý dal nebo dal ze staré sklizně zde nebude fungovat.
tyto poměry poskytují dobré křupavé i měkké dosas. Jen míchání těsta záleží také zde. Runny těsto dává měkké dosas. Výroba s mírně hustým těstem, ale roztíratelnou konzistencí přináší křupavé dosas.
to lze také použít k výrobě idli, paniyaram, uttapam., Tento dosa těsto recept potřebuje jen 3 ingredience,
Složení
½ šálku celá urad dálu
1 ½ šálku rýže
Non-jodizované nebo krystalu soli, jak je potřeba,
Recept 5 – Zdravé prostý dosa recept
Zdravé, s vysokým obsahem bílkovin a kalcia dosa. Ty jsou vyráběny ve většině telugu mluvících domů. Skvělé jídlo pro všechny, včetně lidí zotavujících se z nemoci, děti a děti nad 9 měsíců a dokonce i pod vyživované.
dělám to někdy, když o to manžel požádá, protože miluje chuť.,Mají jedinečnou chuť & chuť urad dal. Pokud se vám to líbí, nemusíte hledat žádný jiný recept.
musí být podávány přímo z pánve, protože jsou lehce křupavé, ne tak ostré jako ostatní recepty, které jsem sdílel v tomto příspěvku.
vřele doporučuji, pokud máte děti & děti doma (zejména děti s podváhou). Také dobré pro ty, kteří hledají potraviny s vysokým obsahem vápníku a dokonce i pro kojící matky.,
Ingredients
Half cup whole urad dal
1 cup rice
Related Recipes
Dosa recipe | How to make dosa batter
▢ ½ lžičky methi semena (semena pískavice) (dosas zlatý)
Návod k použití
Příprava
- ▢
za Prvé, přidejte urad dal, chana dal & methi semena do velké mísy., Několikrát je velmi dobře opláchněte a vodu zlikvidujte. Namočte je dohromady v dostatečném množství sladké vody po dobu 4 až 5 hodin.
-
Dále přidejte rýži do jiné mísy a několikrát opláchněte. Nalijte čerstvou vodu a namočte do dostatečné vody po dobu 4 až 5 hodin.
Jak udělat dosa těsto
- ▢
Namočte poha v ¼ šálku vody, 30 minut před mísením těsta.,
- ▢
Vypusťte vodu z dal & methi. Přidejte je do nádoby mixéru spolu se solí, namočenou poha a ¾ šálku vody. V této fázi můžete také přeskočit sůl, pokud žijete v horké oblasti. Přidejte ji do těsta těsně předtím, než uděláte dosas.
-
brousit na hladké těsto do hladka & Temperamentní nebo pěnivý. V případě potřeby přidejte více vody asi 2 až 4 tbsp. Bude mít hustou konzistenci nalévání a není příliš rýma., Přeneste to do velkého hrnce.
-
vypusťte vodu úplně z rýže & přidejte ji do nádoby. Pak nalijte ½ šálku vody.
-
směs na hladké nebo mírně hrubé těsto. Bude mít hustou konzistenci nalévání a není příliš rýma.
-
nalijte to do těsta urad dal a dobře promíchejte oba s čistou rukou. Teplo v ruce pomůže při fermentaci., Konzistence by neměla být příliš silná & příliš řídká, jinak těsto nebude kvasit. (Podívejte se na video, aby pochopili, konzistence)
Kvasí dosa těsto
- ▢
Kryt hrnce a kvasit na teplém místě, dokud se těsto se zvedne a otočí se bublinky. Pokud žijete v teplé oblasti, můžete ji nechat na přepážce přes noc. To může trvat kdekoli od 5 do 16 hodin v závislosti na teplotě.,
- ▢
kvasit v chladnějších oblastech, předehřejte troubu na nejnižší nastavení (140 F nebo 60 ° C) po dobu 10 minut. Vypněte troubu a udržujte těsto dosa uvnitř se zapnutým světlem trouby. Můžete také použít instant pot kvasit s nastavením jogurt. Použijte vnější víko a ne víko IP. Fermentuji pouze 7 až 8 hodin v troubě & IP.,
- ▢
Zkontrolujte, zda správně fermentované: No fermentované dosa těsto bude stoupat & zvýšení objemu. Bude to pěnivé a temperamentní. Chcete-li zkontrolovat, vložte půl lžíce tohoto těsta do misky naplněné vodou. Dobře fermentované těsto bude plavat & ne klesat.
-
těsto dosa jednou promíchejte. Přeneste část do jiné malé misky, abyste vytvořili dosas. Zbytek chlazte až 1 až 2 týdny.,
-
fermentované těsto obvykle zhoustne, takže přidejte trochu vody dostatečně dobré, aby se ztenčilo. V této fázi musí být konzistence lití, ale silná. (Zkontrolujte video)
-
pokud děláte masala dosa, budete muset udělat tuto bramborovou masalu nebo jakýkoli chutney odtud.
jak vyrobit dosa
-
namažte dosa pánev nebo tawa několika kapkami oleje., Olej můžete také otřít plátkem cibule. Tím se zabrání tomu, aby se dosas držel na pánvi.
-
zahřejte ji, dokud není dostatečně horká. Chcete-li zkontrolovat, můžete posypat trochu vody přes pak pánev. Pokud je připraven, bude prskat.
-
těsto dobře promíchejte v misce. Vezměte naběračku plnou těsta dosa & nalijte do středu horké mřížky / tawa.,
- ▢
Okamžitě začne šířit rovnoměrně od středu v kruhovém pohybu ve směru hodinových ručiček, aby se tenký krep.
- ▢
Zvýšit teplotu na mírně vysoké a nech to vařit na chvíli, pak přidejte olej nebo máslo, směrem k okrajům.
-
okraje dosa začnou po dokončení opouštět/ odcházet z pánve. Pokračujte v přípitku, dokud se dosa nezmění na zlatou a křupavou.,
-
ne všechny dosas je třeba vařit na druhé straně. Potřebují jen silnější. Pokud chcete vařit na druhé straně, otočte ji, když okraje začnou stoupat z pánve. Vařte na druhé straně dosa. Poté otočte zpět a opékejte, dokud se základna nestane křupavou & zlatá.
-
před provedením další dosa snižte teplotu na nízkou. Můžete také třít s nakrájenou cibulí a pak nalít těsto.,
- ▢
Slouží dosa s kokosovým čatní, bramborové masala & tiffin sambar.
Poznámky
Poznámky k dosa recept
- Jaký druh rýže používat?
chuť& textura dosa závisí na druhu použité rýže. Zde jsou mé nejnovější aktualizace:
můžete použít 1½ šálky pravidelné rýže jako sona masuri nebo ponni.,
můžete také použít 1 šálek pravidelné rýže a ½ šálku předvařené rýže nebo líné rýže.
můžete také použít ¾ šálku syrové rýže a ¾ šálku předvařené rýže nebo líné rýže.
experimentujte s výše uvedenými proporcemi a najděte, co pro vás funguje nejlépe, pokud jde o chuť a texturu. - sdílel jsem tipy pro odstraňování problémů spolu s pokyny pro fotografie krok za krokem. Pokud jste začátečník, můžete to následovat.
- skutečné množství vody potřebné k výrobě těsta závisí na druhu urad dal a době namáčení. Pokud je namočíte déle, budete potřebovat méně vody.,
- Chcete-li těsto v mokrém mlýnku, namočte semena methi odděleně. Nejprve přidejte namočená semena methi do nádoby na mokré mlýny. Začněte postupně brousit pokropenou vodu. Po nějaké době se stane načechraný, tlustý a pěnivý. Pak přidejte směs urad dal a poha, dokud nebude načechraná. Následuje rýže. Pokud vaše mokrá bruska odvádí velmi dobrou práci, můžete také přidat dal, rýži a poha dohromady.
Alternativní množství uvedené v receptu karty jsou pouze 1x, původní recept.,
pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle mých podrobných pokynů krok za krokem a tipů nad kartou receptů.,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
