Mike Hale
Cílem kanic červený v restauraci, a více často než ne, budete obětí ryby podvodu — návnady-a-switch taktiky, která se vyskytuje s alarmující pravidelností. A to sashimi ve vašem oblíbeném sushi jointu?, Pokud nejste restaurace Masa v New Yorku ($595 degustační menu), bílého tuňáka, které milujete, je asi escol
ar — běžně nazývá „Ex-Lax ryby“ pro střevní potíže způsobuje. (Japonsko zakázalo escolar po celá desetiletí, takže slouží jako sushi je falešné v nejlepší).
to jsou jen dva příklady zlověstných podvodů s mořskými plody, které přicházejí s obrovskými skrytými náklady. Před několika lety skupina ocean conservation Oceana testovala více než 25 000 vzorků mořských plodů po celé zemi a zjistila, že 1 z 5 bylo špatně označeno., A zatímco k takovým podvodům může dojít v jakékoli části dodavatelského řetězce, stále více a více Jsou to restaurace poskytující kop do vašeho střeva, peněženky a oceánů.
Koncem loňského roku, Santa Clara County Okresní zastupitelství pokutu high-end Morgan Hill restaurace Roman 120.000 dolarů za tajně slouží zákazníkům tilapie se tváří jako vyšší cenou petrale podešev.
Misbranding nebo falešně reklamy potravin, porušuje Kalifornie zdraví a bezpečnost kódy — ale to se stává poměrně často — přímo pod našimi nosy.
ve své knize „Real Food Fake Food“ autor Larry Olmsted (www.,realfoodfakefood.com) nastiňuje scénář, který je těžko stravitelné: potravinářství je $50-miliard-rok průmyslu a šíři padělání — z olivového oleje Kobe hovězí maso — by překvapit.
„Všechny podvody v potravinářství jsem pokrýt v mé knize je to, co FDA jde o hospodářské cheat‘, což znamená, že spotřebitelé jsou ošizený kdykoliv se přeplatí něco méně, než si myslí, že jsou nákup nebo objednání,“ řekl Olmstead. „Takže kapesní knihy jsou široce obětí.,“
Olmstead řekl druhý stupeň poškození je ztráta zdraví výhody tím, že opomenutí“, kde si koupit určité potraviny, protože víte, že je pro vás dobré, a dostanete něco, aniž by tyto výhody“ (podobný nákup vitamínů a dostal placebo).
„třetí a nejhorší úroveň je tam, kde je náhradní produkt ve skutečnosti méně zdravý nebo nebezpečný, a to vidíme hodně v mořských plodech,“ řekl.,
Olmstead scénář: Řekněme, že budete platit pojistné za „volně žijící“ lososa, protože věříte v udržitelnost a nechci spolknout antibiotika používaná při zvyšování lososa chovaného pro hospodářské účely, ale nakonec je losos chovaný pro hospodářské účely, které konzumují. „Teď dostanete něco, co považujete za nezdravé,“ řekl.
Podle Olmstead, jedním z nejčastějších padělků pro red snapper je tilefish, se hladina rtuti tak vysoká, že to sedí vysoko na FDA nejezte Seznam pro těhotné ženy a další citlivé spotřebitele., A dovážené krevety se již dlouho ukázaly jako nezdravé a neudržitelné, přesto se pravidelně předávají jako domácí.
po celá léta převládalo přesvědčení, že velká část tohoto podvodu nastala mimo kontrolu restaurace. „Mořské plody mají složitý a neprůhledný zásobovací proud s více středními muži po celém světě,“ řekl Olmstead.
V roce 2014, pak-Prezident Barack Obama zorganizoval pracovní sílu na pomoc v boji proti mořské plody podvodu a nezákonného rybolovu, a FDA zvýšené kontroly, které objevil údajů naznačuje, že mnohem více z podvodu dochází, mimo poslední bod velkoobchodní distribuci., „Jinými slovy, zatímco tam je rozhodně podvod vyskytující se podél dodavatelského řetězce, více to dělá na prodejce nebo restaurace, než se dříve věřilo, a restaurace jsou rozhodně více trestuhodné, než jsme si mysleli,“ řekl Olmstead. „Již dlouho tuto záležitost oprášili obviňováním dodavatelů, ale nyní víme, že to v mnoha případech není legitimní obrana.“
v loňském roce televizní zpráva Inside Edition zjistila, že humr červený neobsahuje humr. Jeden ze vzorků kaviáru Oceany neobsahoval žádnou zvířecí DNA., A v roce 2010 byli dva kuchaři sushi v Santa Monice obviněni z prodeje ohroženého velrybího masa jako tučného tuňáka.
navzdory těmto šokujícím skutečnostem (a je jich nespočet), Olmstead říká, že existuje důvod k optimismu.
„OSN nedávno schválila významnou mezinárodní smlouvu, která by měla výrazně zvýšit obtížnost maskování původu mořských plodů ulovených oceánem,“ řekl. „(Obamova) pracovní skupina posílila kontrolu a testování dovozu a více než 90 procent našich mořských plodů je dováženo — to je velký problém.,“
Ještě více efektivní, řekl, jsou prominentní kuchaři po celé zemi stále obhajuje a zapojit se do politiky, „protože nakonec důvěryhodně restaurace jsou zraněn špatní hráči,“ řekl.
šampionka udržitelných mořských plodů Cindy Walterová, spolumajitelka Passionfish v Pacific Grove, věří, že podvody s mořskými plody jsou nekontrolovatelné, a to i lokálně. V Passionfish, její šéfkuchař-manžel Ted zkoumá každý kus mořských plodů, který přichází do jeho kuchyně.
„Máme dodavatele, věříme, výslovně a žádáme, aby vidět vzetí do vazby,“ řekla Cindy Walter, dcera bývalého místní rybář., Ryby testoval I ředitel mořské stanice Hopkins, biolog Stephen Palumbi.
Palumbi provozuje laboratoř Palumbi v Pacific Grove a testovala pravdivost mořských plodů po celém světě, od velkých obchodů s potravinami až po malé rybí trhy. On praktikuje molekulární forenzní, pomocí DNA určit druh přesně.“přišel a vyzkoušel některé naše ryby, které mu rádi dáváme,“ řekla Cindy Walterová.
nakonec testování a vymáhání nepomůže vyřešit problém úplně., Olmstead vidí nevládní organizace a ochranářské skupiny (jako jsou Oceana a mořské Hodinky Monterey Bay Aquarium) jako životně důležité při zlepšování vzdělávání spotřebitelů. On také doporučuje sponzorovat restaurací, které pečlivě zdrojem jejich potravy lokálně, nebo se zaregistrovat pro společenství sponzorované rybaření akcií, jako jsou Skutečné Dobré Ryby (www.realgoodfish.com) z Moss Landing.