Stravovací návyky a vzory, které podporují přebytek glukózy (cukru) v krvi (hyperglykémie), přebytek inzulínu v krvi (hyperinzulinémie), a přebytek tělesného tuku také zvyšovat riziko některých chronických onemocnění, včetně diabetu typu 2, kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.
kolik jídla nebo jídla zvyšuje hladinu cukru v krvi, závisí na glykemickém indexu konzumovaných potravin a množství uhlohydrátů v potravinách nebo jídle., Zde jsou některé definice, které může poskytnout větší jasnost:
- Glykemický Index je poměr, o kolik stoupá hladina krevního cukru po konzumaci standardní množství dostupných sacharidů ve srovnání s kontrolou (obvykle glukóza nebo bílý chléb).
- glykemická zátěž se vypočítá vynásobením glykemického indexu potraviny množstvím dostupných sacharidů konzumovaných v gramech.
- glykemická zátěž jídla se vypočítá součtem glykemických zátěží všech spotřebovaných potravin.,
mnoho výzkumu bylo věnováno studiu dopadu konzumace potravin s nízkým glykemickým indexem ve srovnání s potravinami s vysokým glykemickým indexem.
Livesey et al (2008) použili meta-analýzu a meta-regresní zkoumat data z 45 prospektivní studie určit výsledek dosazením nízký glykemický potraviny pro vysoký glykemický potraviny, stejně jako vliv na glykemický index a glykemický zatížení na půst hladinu cukru v krvi a inzulínu, kontrola hladiny cukru v krvi a tělesné hmotnosti. Následující odstavce poskytují podrobné informace o tom, co tito vědci objevili.,
Krevní glukózy
Data byla analyzována z 36 studií v meta-analýze a ukázal, že konzumace stravy s nízkým glykemickým indexem výrazně snižuje krevní cukr v poměru k snížení glykemickým indexem. Téměř všechny potraviny s nízkým glykemickým indexem jsou dobrými zdroji vlákniny, a proto, jak byl snížen glykemický index stravy, bylo množství vlákniny zvýšeno. Bylo zjištěno, že jak snížení glykemické zátěže, tak zvýšení vlákniny bylo důležité při snižování hladiny glukózy v krvi nalačno., Snížené glykemické zatížení lze dosáhnout jednoduše snížením množství konzumovaných potravin obsahujících uhlohydráty a/nebo zahrnutím potravin s nízkým glykemickým indexem a zvýšením vlákniny. Bylo zjištěno, že snížení hladiny glukózy v krvi nalačno bylo lépe dosaženo zahrnutím více potravin s nízkým glykemickým indexem (jako jsou fazole), spíše než snížením glykemické zátěže snížením příjmu sacharidů.
koncentrace glykovaných proteinů v krvi (fruktosamin a HbA1c) odrážejí celkovou kontrolu hladiny cukru v krvi., Patnáct z 36 studií poskytlo informace o koncentracích fruktosaminu a/nebo HbA1c. Tyto studie ukázaly, že celková kontrola hladiny glukózy v krvi je silně spojena s glykemickým indexem a glykemickým zatížením stravy a množstvím spotřebované vlákniny. To bylo navrhl, že optimální kontrolu hladiny glukózy v krvi je dosaženo při dietě má glykemický index < 45, glykemický zatížení < 100g za den a příjem vlákniny ≥ 25 g za den.,
Inzulin
množství inzulínu potřebné pro podporu vychytávání glukózy tkáněmi (citlivost na inzulín), je důležitým aspektem kontroly hladiny glukózy v krvi. Osmnáct ze 45 studií uvedlo měření citlivosti na inzulín. V 18 studiích došlo v průměru ke zlepšení citlivosti na inzulín o 20%, když potraviny s nízkým glykemickým indexem byly nahrazeny potravinami s vysokým glykemickým indexem., Snížení koncentrace inzulínu nalačno krevní vzorky přepnutí z vysokého na nízký glykemický index stravy byl nalezen pouze tehdy, když poddaní měli hyperinzulinémií (vyšší než normální hladiny inzulínu, cirkulující v krvi). Lidé bez diabetu zlepšili citlivost na inzulín o 25% a jedinci s diabetem typu 2 zlepšili citlivost na inzulín o 12%. Jedinci s normální hmotností nedosáhli významného zlepšení citlivosti na inzulín, zatímco jedinci s nadváhou a obezitou měli 14% zlepšení citlivosti na inzulín.,
lidé s diabetem typu 2 (ale ne ti s diabetem typu 1) mohou očekávat zlepšení citlivosti na inzulín přechodem z stravy s vysokým glykemickým indexem na dietu s nízkým glykemickým indexem.
tělesná hmotnost
procento jedinců s nadváhou a obezitou ve Spojených státech neustále roste. Dnes více než 67% dospělé populace má nadváhu nebo obezitu (NIH, NHANES 2009-2010)., Obezita a nadváha představují více než 300.000 úmrtí ročně v Severní Americe (McGinnis, 1993; Allison, 1999), a zdravotní náklady spojené s nadbytkem tělesného tuku se odhaduje na více než $147 miliard ročně (CDC). Většina nákladů spojených s přebytkem tělesného tuku souvisí s diabetem 2.typu, srdečním onemocněním a vysokým krevním tlakem (Wolf & Colditz, 1998).
dvacet tři studií zkoumalo změny tělesné hmotnosti, ke kterým došlo, když se subjekty změnily z vysoké na dietu s nízkým glykemickým indexem., Je samozřejmé, že snížení tělesné hmotnosti může nastat pouze v případě snížení příjmu energie. V průměru bylo nutné snížit glykemické zatížení o 17 g/den před tím, než dojde ke ztrátě hmotnosti. Konzistentní úbytek hmotnosti nebyl hlášen, dokud nebyla glykemická zátěž snížena o >42g / den. Pokud snížení glykemické zátěže nahrazením potravin s nízkým glykemickým indexem u potravin s vysokým glykemickým indexem vedlo k méně dostupným sacharidům (tedy k nižšímu příjmu energie), došlo ke ztrátě hmotnosti., Jediným významným faktorem, vztahující se k hubnutí byl nižší glykemický zatížení a kalorický příjem; změny v tuku, bílkovin a vlákniny, které se vyskytují nahrazením nízký glykemický index potraviny pro vysoký glykemický index potraviny, které nemohl vysvětlit, k hubnutí.
je zřejmé, že pokud by se spotřeba fazolí mohla zvýšit a pokud by došlo k souvisejícímu snížení tělesné hmotnosti, přínos pro veřejné zdraví by byl obrovský. Vzhledem k tomu, že zvýšení spotřeby fazolí by nezvýšilo náklady na stravu, je těžké si představit nákladově efektivnější zásah.,
Fazole, glykemický index a glykemický zatížení
studie Livesey (2008) poskytuje velmi silný důkaz, že konzumace stravy s nízkým glykemickým indexem (< 45), nízký glykemický zatížení (<100 g ekvivalentů denně), a více než 25 g denně vlákniny pomůže normalizovat hladinu glukózy v krvi, hladinu inzulínu, a tělesné hmotnosti. Kontrolu hladiny glukózy v krvi, hladinu inzulínu, a tělesná hmotnost se sníží riziko diabetu typu 2 a kardiovaskulárních onemocnění, jakož i některých typů rakoviny.,
fazole jsou ideálním jídlem pro zlepšení glykemické kontroly. Fazole mají nízký glykemický index, který se pohybuje od 27-42% ve srovnání s glukózou a 40-59% s bílým chlebem (Tabulka 1). Fazole jsou také vysoké u neškrobových polysacharidů (obvykle 18-20%), 5% rezistentního škrobu a 4% oligosacharidů, které poskytují hodnotu vlákniny 27 – 29%. Konzumace fazolí může výrazně zvýšit příjem vlákniny v potravě, což je zvláště důležité pro kontrolu hladiny cukru v krvi.,)
Allison DB, Fontaine KR, Manson JE, Stevens J., VanItallie TB. Roční úmrtí způsobená obezitou ve Spojených státech. Jama-Časopis Americké Lékařské Asociace. 1999;282(16):1530-1538.
Livesey G, Taylor, R, Hulshof T, Howlett J. Glykemickou reakci a zdraví – systematické review a meta – analýza: vztahy mezi dietní glykemický vlastnosti a výsledky v oblasti zdraví. American Journal Of Clinical Nutrition. 2008; 87(1): 258S-268S.,
Ogden CL, Yanovski SZ, Carroll MD, Flegal KM. Epidemiologie obezity. Gastroenterologie. 2007;132(6):2087-2102.
Wolf AM. Dopad obezity na náklady na poskytování zdravotní péče. American Journal Of Managed Care. 1998; 4(3): S141-S145.
Wolf AM, Colditz GA. Současné odhady ekonomických nákladů na obezitu ve Spojených státech. Výzkum Obezity. 1998;6(2):97-106.