předložila paní Jane (Aurandt) Steele.
Tři nebo čtyři prasata byla poražena každý den Díkůvzdání v naší domácí farmu spolu Topol Run creek poblíž Puzzletown, Pennsylvania, asi 10 km z Altoona. Díkůvzdání bylo chladno, a všichni byli mimo práci, takže tam bylo spousta rukou na pomoc. Každé prase bylo zastřeleno mezi očima .Puška ráže 22 a pak byl Hog hrdlo vyříznut, aby vypustil krev.,
další krok byl na místě jatečně upraveného těla v dlouhé kovové nádrže s horkou vodou, ve které byly vařené v konvici nad venkovní krb (v pozadí). (Můžete vidět nádrž v pravém dolním rohu obrázku, kde je na něm něčí noha). To změkčilo vlasy tak, že když bylo prase položeno na stůl, Bill, Floyd a švagr Bob Hugar mohli škrábat vlasy a štětiny. Nejprve jsme třepali kalafunu přes vlasy, abychom získali lepší přilnavost. Kalafuna je stejná jako džbán používá před základní míčové hry., Grumpy (Děda) vyčistil maso z hlav prasat, aby vyrobil masový pudink.
stěnách střev prasete jsou odstraněny pro čištění použít k dát klobásu. Veškerý nepoužitý materiál zevnitř prasete jsme hodili do lesa pro skunky a další varmits vyčistit. George Aurandt je na tomto obrázku.
další rok, zeť Ken Steele pomáhá Pap (William “ Dan “ Aurandt) s konečnými fázemi.
řezání masa v suterénu., Pap je vlevo, pak můj synovec Georgie, bratr Bill a neteř Amy. V blízkosti Bill jsou některé šunky, a na pravé straně Pap přední čtvrtletí se šunkou a žebry.
zde je maminka, Iva (Ritchey) Aurandt, se stranami žeber visících nad schody v jarním domě.
na schodech jsou nohy prasat. Ty jsou vařené s octem, solí a pepřem, aby se prasečí nožní želé (souse).,
na jaře dům, na zemi noviny, aby jej od získání kluzký, a aby bylo jednodušší, aby uklízet, Máma dát sůl na čtvrtiny (šunky), pro ně léčit.
šunky jsou nyní v udírně.
Bill Aurandt, syn Georgie, dcera Amy (v zeleném klobouku), a žena Pauline, dělají se škvarky.“Za Amy je vidět kus dřeva 4 „by 4“ pro podporu velké kovové konvice nad venkovním krbem., Tato konvice nebo hrnec se používá k vaření kusů (surového) vepřového tuku nakrájeného na 1 palcové kostky. Čistá rukojeť sekery se používá k míchání vepřového tuku v hrnci. Pevný tuk je mnohem snazší vyrobit do pěkných kostek než „prasnice-břicho“, které je kluzké a těžko řezané.
roztavené sádlo a vařený tuk jsou umístěny v přístroji zvaném lis na sádlo a těžké víko nahoře. Na obrázku, Bill se otočil klikou, která ždímá všechny tekuté sádlo z vepřového masa, které pak běží dolů a ven kov, hubička (těsně nad deskou stolu) a do kovové nádoby., Kontejner je pevný kov a je pokryt sítkem na plátno, který je držen na místě s kolíčky na prádlo. Kliknutím na odkaz zobrazíte ilustraci tisku sádla v akci. Cracklings (také nazývaný chitlins dále na jih) jsou skladovány na chladném místě a konzumovány jako občerstvení stejným způsobem jako kukuřičné lupínky.
KLOBÁSU
Pap by sezóně klobása smícháním soli a pepře v základu-up kousky, které zbyly vepřové. Nepoužil šalvěj ani jiné koření a směs ochutnal, dokud v ní nebylo správné množství soli a pepře., Klobása by byla zabalena do pláště klobásy vyrobené ze střev. Máma připravila obal pomocí prstů a palce, aby vytlačila veškerý volný obsah střev. Pak se položila na hladkou desku a použít tupou stranu kuchyňského stolu nůž na skřípání vnitřní výstelky střeva, jakési růžové gook. Jakmile bylo střevo čisté, vzali jsme stejný stroj jako použitý pro získání sádla z prasklin do suterénu., a dát mleté maso do horní části, pak se otočil klikou stiskněte klobása maso přes stejné trubice, která sádlo vyšel. Střevo bylo navlečeno přes trubici a jak maso vyšlo, naplnilo střevo, které se stává klobásou v pouzdře. Když se nábojnice naplnila, máma řekla „Hups“, aby přestali klikat-stále ji slyším říkat to. Kroužila kolem konce prsty-nemusela být svázána. Máma by tyto klobásy mohla, protože jsme neměli mrazák., Během zimy jsme mohli klobásy nakrájet na 2″ až 4 “ kusy a podávat s pohankovými palačinkami. Kliknutím na odkaz zobrazíte video s nádivkou klobás se sádlovým lisem.
použili jsme prasečí játra k výrobě panhausu (nazývaného také scrapple). První Máma vařila játra v konvici venku. Někdy si s vidličkou vyndala kousek jater a dala nám kousek-bylo to dobré. Pak by směs kukuřičné mouky a vody na hustý textury a míchejte, aby se do konvice s pozemní-up játra, aby se sekanou. Řekla, že když stir-marks zůstanou na povrchu, je to hotovo., Byli jsme rodina 7 děti a všichni měli rádi játra, a jednou jsme všichni jedli tolik, že Pap musel jít do řeznictví pro další prasečí játra pro scrapple.
v té době jsme neměli balóny, takže jsme použili prasečí močový měchýř k vytvoření balónu. Dostali jsme kousek pšeničné slámy ze stodoly a použili jsme to k vyhození močového měchýře,pak jsme ho zavřeli. Stále mám močový měchýř; je to asi 6 palců napříč.