v západních společnostech chléb přišel symbolizovat primární jídlo,které nám Bůh dal. Chléb a život jsou vzájemně propojeny, protože jsou považovány za součást sebe navzájem. Užitečnost chleba pro společnosti ve starém a Novém světě se výrazně vyvinula, kde se stala důležitá různá zrna a tato zrna byla použita k vytvoření různých druhů chleba. Některé z důležitých vlastností chleba však byly pravděpodobně náhodnými objevy, zatímco jiné se stále vyvíjely mnohem později.,
Rané Historii Chleba
nejstarší chléb může být vyroben z rákosí i kapradiny, kde tyto rostliny byly bušil do jemné látky pomocí primitivní minomety zjistil, že data se téměř před 30 000 lety. To naznačuje, že ještě před nástupem zemědělství, lidé začali tvořit typ mouky, který by pak být pečené, možná v otevřeném ohni, tvoří chléb., Nejstarší chléb na bázi pšenice a ječmene se vyvinul z pre-zemědělských a zemědělských společností na Středním východě, včetně Levantu (Izrael, Palestina, Sýrie), Turecka, Mezopotámie (Irák) a Íránu asi před 12 000 lety. Nejčasnější chleby byly pravděpodobně nekvašené. Pravděpodobně však náhodou se kvašený chléb vyvinul jako kvasnice přirozeně se vyskytující v životním prostředí, protože konzumuje přírodní cukry v pšenici. Kvašený chléb je uvolňování plynů kvasinkovými bakteriemi. Dokument z přibližně 3900 BP ukazuje, jak bylo pivo vyrobeno také z chleba., Jedním z problémů s výrobou raného chleba byla konzervace, kde se často rychle formovala. Řešením bylo přeměnit nepoužitý chléb na pivo, což se ukázalo jako mnohem přístupnější pro skladování. Pivo pravděpodobně vyrobena na výrobu chleba méně zbytečné, jako další chleba, které nejsou spotřebovány by pak mohla být jednoduše vyrobený do piva.
již s vývojem prvních chlebů vznikly nové technologie, které pomáhají při procesu pečení. To zahrnovalo uzavřené pece a otevřené pece, které používaly bláto nebo cihlu, aby vytvořily horký povrch, který by ploché chleby mohly být připraveny ze směsi těsta., Chléb a dřívější zemědělské potraviny ovlivnily vývoj mnoha technologií přípravy potravin, včetně malty, pestles, querns, a mlýny. Výroba chleba vedla k mnoha zásadním změnám ve společnosti, kde výroba a zpracování pšenice a sotva pro chléb a jiné potraviny transformovaly ekonomiky a sociální struktury. Rozsáhlé práce byla použita pro výrobu potravin s růstem měst, kde se zvýšil počet obyvatel požadované chléb musí být provedena na více průmyslových vah ve velkých pecích a připravil mnoho lidí (Obrázek 1)., Zpočátku by se mletí zrna na mouku provádělo ručně, což by často vedlo k hrubým zrnům. Nicméně, mlýny a velké ploché kameny byly používány časnými historickými obdobími, možná 3. – 2. tisíciletí před naším letopočtem, aby se rafinovanější mouka. To pomohlo chlebu stát se méně hrubým.
proso bylo další zrno používané k výrobě chleba, zejména v Indii a Číně, kde forma plochého chleba vyrobeného z prosa je v Indii stále hlavním typem potravin., V Číně, čirok a rýže byly použity jako odrůdy pro výrobu chleba, který dělal konzistence a kvalita velmi odlišné od pšenice a ječmene založené na chleba. To také pravděpodobně vysvětluje, proč se chléb vyvinul do různých úrovní významu v čínských potravinách a často ne vždy doprovázel Čínské jídlo. V novém světě byla kukuřice bušena a používána k výrobě chleba, což byl většinou plochý, nekvašený chléb, který je podobný moderní tortille.
Obrázek 1. Příprava chleba ze staroegyptských modelů.,
Chléb a Společnost
Během Klasického období, tam bylo mnoho druhů chleba (Obrázek 2), od kvásku, medu a oleje, chléb, ústřice, ječmen, pšenice, mák, a dokonce i rolích. Chléb v Blízkosti Východní a Evropské společnosti vzájemně propletly s jídlem a často i hlavní část jídla, kde ostatní potraviny byly někdy nazývá koření nebo doplňky, které přidá do jídla. Římané vytvořili speciální cechy pro pekaře chleba a nazývali je COLLEGIUM PISTORUM., Pekaři chleba se také stali odborníky na výrobu pečiva, kde Řím sám pravděpodobně měl několik set cukrářů během vrcholu své starověké populace. Sladké chleby a chleby plněné masem nebo zeleninou se staly jedním speciálním typem. Z římského období se dozvídáme také o druzích chleba z ovsa, krupice a žita. Bílý chléb, obvykle vyrobený z pšenice, se však stal spojován s bohatými třídami. Především druhy chlebů a pečiva, které mají bílý chléb podávaný při jídle, prokázaly pro někoho důležitý status., Celá pšenice a hrubých zrn chleby v Římě byly považovány za jídlo chudých lidí, zatímco dnes tyto chleby jsou výrazně více žádoucí pro jejich výživu, a to je bílý chléb, který je vnímán jako méně zdravé a více pro chudší třídy.
plísně rostoucí na chlebu byly již rozpoznány pro svou potenciální léčivou hodnotu. To by se stalo předchůdcem penicilinu, který nebyl formálně vynalezen až do roku 1933., Nicméně, staří Egypťané, Řekové, Indové, a pravděpodobně jiné společnosti uznal, že odlitky by mohly být použity k léčení ran, kde plesnivý chléb může být třel na rány na pomoc s hojení. Chléb ponechaný na plíseň se proto také stal součástí lékařských aplikací používaných k čištění ran a infekcí.
zpráva této ad použití semen, jako je pšenice nebo ječmen, růst zrna, které by se pak staly chléb pomohl chléb a život dává výživu, aby byl úzce spojen, pravděpodobně již od Neolitu., Myšlenka, že několik semen může vytvořit dostatek pšenice nebo ječmene, aby vytvořilo hodně chleba, symbolizovala význam zrn pro společnost s touto symbolikou úzce spojenou s chlebem.
Obrázek 2. Zachovalý chléb z římských Pompejí.
moderní chléb
navzdory významu chleba byla změna mezi starověkými obdobími a obdobím středověkého světa menší. Občas, během hladomorů, byla chlebová mouka často smíchána s pilovým prachem nebo jinými nečistotami., Chléb se stal spojován s náboženským hodováním, vzhledem k jeho významu v církvi. V technologii se však málo lišilo od starověku.
jedna z největších změn nastala s inovací krájeného chleba, vynalezeného Otto Frederickem Rohwedderem. Jeho vynálezy také zahrnovaly krájení a pytlování chleba v automatizovaném procesu. Plátky chleba bylo zpočátku vnímáno jako nepotřebné nebo nehospodárné, ale brzy spotřebitele začal stát používat k myšlence nákupu chléb, který byl připraven k použití pro sendviče. Do druhé světové války se krájený chléb stal zakořeněným jako základ americké stravy., Tam byly pokusy odstranit chleba kráječe, jako je kov používaný pro ně byla vnímána jako potřebné pro válečné úsilí, ale toto způsobilo hodně stěžoval na domácí frontě, které se nakonec chleba kráječe bylo dovoleno během přídělový let v II. Světové Válce.
Nové rozsáhlé těsto procesů tvorby byly vyvinuty v 19. a 20.století. Nejvýznamnější bylo Chorleywood chleba procesu, což umožnilo dramatické snížení v čase (na cca 3,5 hod. od mouky až po hotový chléb) chléb těsta a růst., Tento proces také využil méně kvalitních zrn, které byly široce dostupné. S jeho použitím bylo nejen mnohem více zrn využito v procesu výroby chleba, ale to pomohlo udržet nízké ceny chleba tím, že výroba byla mnohem jednodušší. Většina moderních chlebů dnes používá těsto s přidanými chemikáliemi, které pomáhají urychlit proces, ve kterém těsto stoupá a může být vyrobeno z chleba. To šetří čas v potřebné fázi hnětení a odpočinku., Ve skutečnosti, většina chleba, stroje na výrobu komerčně prodávané poskytnout L-cystein nebo disiřičitanu sodného, které katalyzují těsto stoupá daleko rychleji, než tradiční pečivo, což umožňuje snadný způsob, jak k masové výrobě chleba s jednoduchým chléb tvůrci. Velcí prodejci potravin dnes ve většině západních států obecně prodávali variace tohoto typu chleba. Mnoho pekáren na Západě se ve skutečnosti dokonce stalo téměř plně automatizovaným,kde roboti mohli nyní jednoduše smíchat hotové těsto s přidanou chemikálií, která umožňuje rychlé zvyšování chleba.,
chléb v západních společnostech je možná jednou z symbolicky nejdůležitějších potravin. Vzhledem k jeho počátku vyvinuta ještě před nástupem zemědělství, a že se stal základní potravinou na Středním Východě a v Evropě jako rozvinuté zemědělství, vyplývá, že chléb hraje ústřední roli ve společenské změně. Produkce pšenice, ječmene a dalších zrn vyvinutých pro výrobu chleba demonstruje rozmanitost typů zrn, které by mohly být použity v procesu výroby chleba., Pivo se stalo způsobem, ve kterém by mohla být prodloužena dlouhověkost chleba, což by bylo méně nákladné, protože přebytečný chléb by pak mohl být uveden do výroby piva. Chléb získal symbolickou vazbu, ale byl také používán pro léčebné účely, kde se vyvinuly rané formy penicilinu. Technologie chleba se do značné míry nezměnily až do 19.a 20. století, kdy byla zavedena automatizace pro urychlení výroby potravin. Jedním z hlavních rozvinutých bylo zavedení krájeného chleba., Novějšími změnami bylo vytvoření těsta, které mohou rychleji stoupat přidáním chemikálií, které katalyzují působení kvasinek. Navzdory těmto změnám si chléb zachoval svou centralitu jako primární jídlo pro většinu západních společností dnes.
Maltaweel, Admin a EricLambrecht