pro Každého, kdo si koupí a používá med na pravidelném základě, bude téměř jistě setkali s medem před krystalizací. Ale proč krystalizuje med? Váš med se pokazil nebo zkazil? Jak mohu dekrystalizovat med? V tomto blogu zkoumáme!
většina syrového medu přirozeně krystalizuje, pokud sedí ve vaší skříni po jakoukoli dobu., Někdy si možná všimnete, že vaše jasné zlato, stal se více neprůhledné, pokud je to dál v procesu, mohlo by se to obrátit zrnité nebo hrudkovité a když nechal dost dlouho se to může zdát téměř úplně pevná, když jste dát své lžičkou (nebo se snaží!)
naštěstí je tento proces zcela přirozený a vlastně způsob, jakým se med stará a zachovává se! Krystalizovaný med je stejně dobrý jako tekutý tekutý med a některé recepty dokonce vyžadují použití krystalizovaného medu., Krystaly mají tendenci se rychle množit, jakmile med začal proces krystalizace, ale ne, váš med je naprosto v pořádku používat a jíst v krystalizované formě a rozhodně není zničen!
proč med krystalizuje?
aniž by se ve vědě příliš zasekl, je to vlastně poměrně jednoduchá chemie. Jednoduše řečeno, můžeme říci, že krystaly jsou přírodní cukry stává ‚nerozpuštěné‘ v medu., Zlato je to, co vědci nazývají přesycený roztok; je to v podstatě cukry a vodu, a tam je prostě není dost vody v medu, aby držet všechny své cukry rozpustí trvale.
med obsahuje dva hlavní typy přírodních cukrů, fruktózu a glukózu. Zatímco fruktóza má tendenci zůstat rozpuštěná, glukóza má mnohem nižší rozpustnost a tak může mnohem snadněji krystalizovat.
drobné krystaly se tvoří v medu, když se glukóza oddělí od vody. Krystalizace bude dokonce odlišná u různých druhů medu v závislosti na nektaru, ze kterého byl vyroben., Některé tvoří malé, velmi jemné krystaly rovnoměrně rozptýlené medem. Jiní mají větší kostrbaté krystaly. Zcela závisí na obsahu vody v medu ve srovnání s glukózou, čím více glukózy, tím rychleji krystalizuje.
proč surový med krystalizuje častěji než med vyrobený v továrně?
surový med obsahuje také malé částice pylu, včelího vosku, včelího lepidla a dalších živin. To není špatná věc a jsou do značné míry zodpovědní za další přínosy syrového medu pro zdraví., Ale ty malé kousky a kousky jsou ideální pro glukózu krystalizovat na jak se stává nerozpuštěné v roztoku medu. Tyto malé částice jsou důvodem, proč surový med s větší pravděpodobností podporuje tvorbu krystalů nad pasterizovaným a plně zpracovaným produktem.
jak zabránit krystalizaci medu
kde ukládáte med, může mít velký rozdíl v tom, jak rychle vykrystalizuje. Nízké teploty povzbudí rychlejší krystalizaci, takže nedávejte náš med do ledničky!, Opravdu není třeba udržovat med v chladu, správně skladovaný v uzavřené nádobě med má trvanlivost, která je daleko za čímkoli jiným ve vaší skříni. Horké teploty však mohou způsobit degradaci medu, takže teplejší rozhodně není lepší. Z těchto důvodů je pro zpomalení nebo zabránění krystalizaci vždy nejlepší skladovat med při pokojové teplotě ve skříni mimo přímé sluneční světlo. Nejen, že je to nejlepší pro med, ale je to také nejlepší způsob, jak ho udržet v hladkém tekutém stavu.,
Pokud se chcete zcela vyhnout krystalizaci, nejlepší je jíst med dříve, než vykrystalizuje! V průměru med zůstane krystalizace zdarma po dobu nejméně několika týdnů a možná měsíců poté, co si ji koupíte.
jak roztavit krystalizovaný med
jak jsme již řekli, na krystalizovaném medu není nic špatného. Můžete posypeme je na vrcholu svých kaši, nebo směs s výtok z medu vytvořit něco, známý jako ‚krémový med‘, což je vynikající pro šíření na toastu., Ve skutečnosti, med zachovává všechny jeho chuť a kvalitu ve své krystalické formě, tak ve většině případů pro vaření můžete prostě pokračovat používat to jako obvykle.
chápeme však také touhu vrátit se zpět k tomu krásnému hladkému zlatému medu, který jste měli, když jste ho poprvé koupili.
metoda, kterou doporučujeme pouze pro včelí syrový vitaminový med, je metoda teplé lázně. Před tím jsme četli návrhy, které zahrnovaly mikrovlnné trouby, vroucí vodu a dokonce i vložení nádoby do myčky nádobí!, Všechny tyto metody však mohou vystavit surový med extrémním teplotám a nechceme riskovat vystavení našeho medu tomuto riziku! Nejenže může zničit jedinečné enzymy a přírodní živiny v syrovém medu, ale může také poškodit celkovou chuť.
Jak decrystallize zlato
de-crystalise vaše zlato, vše, co potřebujete, je teplá voda z vašeho kuchyňského kohoutku a malá miska:
- Nechte vodu běžet, tak to bude pěkné a teplé,
- umístěte sklenici medu v misce a přidejte vodu, dokud je to asi tři-čtvrtiny po straně sklenice.,
- pomocí čajové lžičky jemně a nepřetržitě promíchejte med, ujistěte se, že do nádoby nestříkáte vodu.
brzy uvidíte, jak se proces krystalizace začne zvrátit.
Pokud potřebujete přestávku od míchání, je dobré nechat ji chvíli sedět v teplé vodě,zatímco se vaše zápěstí zotaví! Možná budete muset vyměnit vodu ve vaně, pokud se příliš ochladí,ale nakonec se váš med vrátí do jasného stavu. V závislosti na tom, jak daleko proces krystalizace prošel, může trvat až 30 minut, než se všechny krystaly úplně rozpustí.,
nemusí to být nejrychlejší způsob, jak vrátit med do své původní a krásné tekuté konzistence, ale je to nejbezpečnější, a to jak pro všechny vitamíny a živiny v medu, tak pro sebe. Pokud vaše voda z vodovodu není příliš horká, je to dokonce něco, do čeho se můžete zapojit děti!