Marinování masa je jako strečink. Protahování je důležité. Víte, než půjdete na běh nebo hrajete ve své fotbalové lize coed rec, kterou rozhodně neberete příliš vážně. (Sarah však potřebuje trochu odpočinout. Všichni o tom mluvili. Neměli jsme prohrát s blesky. Jen říkám.), Ale ve skutečnosti se můžete protáhnout příliš mnoho, a když to uděláte, vaše svaly se zpackají. Totéž platí pro maso., Můžete marinovat kuře, steak, vepřové maso a jehněčí příliš dlouho. A to se masu vůbec nelíbí.
obecně řečeno, neměli byste marinovat maso déle než jeden den. Jo, asi kratší, než sis myslel. Z nějakého důvodu lidé (konkrétněji tátové) najdou nějakou zvrácenou spokojenost při vytváření prohlášení, jako je: „tyto steaky marinují pět dní.“Možná je to působivé? Možná to ukazuje ztracený závazek k masu? Nejsme si jisti, ale můžeme určitě říci, že to nedělá ty steaky žádné laskavosti.,
Marinády obvykle skládají z nějakého typu cukru, soli a kyseliny, spolu s řadou dalších ochucovadel. Sůl a cukr do určité míry rozkládají svalová vlákna (stejným způsobem jako solanka), ale kyselina je v tomto scénáři skutečným viníkem., Jsme rádi, trochu naklepat maso, ale když vaše kuřecí stehna jsou vystaveny citronovou šťávu, limetkovou šťávu, jogurt, nebo octy příliš dlouho, textura masa se změní z nabídky kašovité a tuhé, dvě slova, které nebyly nikdy použity v tandemu popsat něco příjemného.
Peden + Munk
jádrem celé této nadměrné expozice je běžná mylná představa o marinování., Smyslem marinování není dostat chuť do středu masa. Ve skutečnosti marináda nikdy nepronikne moc přes povrch masa-a to je v pořádku! Účelem marinády je být první věcí, která vaří, když maso zasáhne pánev nebo gril. Teplo rozvíjí chuť soli, cukru a kyseliny v marinádě a pomáhá vytvářet pěkně karamelizovanou kůru. Tímto způsobem můžete určitě vyvinout velkou chuť na vnější vrstvě masa, ale nikdy se nedostane do středu proteinu.,
bez Ohledu na to, jaký typ proteinu večeře se stane, ujistěte se, aby vaše marinování doby v rámci 24 hodin. A když říkáme pod 24 hodin, mluvíme také pod 24 hodin. Marinování kuře, jehněčí, vepřové, nebo steak za pouhých 15 nebo 20 minut ve skutečnosti dělá obrovský rozdíl. A teď víte, co dělat. Marinujte zodpovědně. A žít s dokonale texturou, svěžím masem po zbytek vašich dnů.