jak se stát barmanem: 14 tipů od zkušených profesionálů

takže se chcete stát barmanem?

práce jako barman se může zdát zábavná a okouzlující pro cizince. Ale ne každý má fyzickou výdrž, prioritizační schopnosti a dovednosti lidí, aby udržel krok s požadavky pracovní noci a noci ven.

sedli Jsme si s zasvěcenci průmyslu Stuart McGuire, David Tody a Kevin Thiel zjistit, jak se stal barmanem a jak se posunout v kariéře.,

Pokud uvažujete o tom, že se stanete barmanem, zde je 14 tipů, které musíte být úspěšní. Porušili jsme naše tipy do tří kategorií: pracovní zkušenosti, barmanské znalosti a měkké dovednosti.

• Oddíl 1: Pracovní zkušenosti
• Oddíl 2: Barmanské znalosti
• Oddíl 3: Měkké dovednosti

Sekce 1: Pracovní zkušenosti

existuje spousta věcí, které je třeba mít na paměti, když se snažíte dostat nohu do dveří nebo se učit na práci.

nechoď do barmanské školy

během užívání třídy není nutně škodlivé pro vaše barmanská kariéra, je to jen zřídka poskytuje dovednosti a znalosti, které potřebujete, aby byla úspěšná.

v barmanství je váš úspěch do značné míry závislý na tom, kolik zkušeností máte., Škola vás může naučit techniky (jako standardní pour) a poměry některých koktejlů, ale nebudete se naučit, jak zvládnout full-house v pátek večer.

Případně, můžete se účastnit akcí jako noční Klub & Bar Show, kde se můžete dostat do kontaktu se zkušenými odborníky, a poučit se z nich a nepřeberné množství dalších praktických workshopů.

Spustit jako barback nebo server

Všichni tři lidé rozhovor pro tento článek favorizoval real-svět zkušeností jako server a barback přes účast barmanské školy.,

„Někdo zájem o barmanské by měli poprvé stát koktejl nebo jídlo server se naučit a pochopit nápoj obchodu z druhé strany baru,“ říká Stuart McGuire, viceprezident a generální partner Vlk Duch Lihovar v Eugene, Oregon. „Další postup, který bych chtěl vidět, je barback, následovaný pozicí servisního baru před přechodem do plné role barmana.“

Kevin Thiel, barman ve velkém sportovním baru v Chicagu, bar-couval a sloužil, než se stal plným barmanem., Tato zkušenost mu dala znalost zákazníků baru a jeho POS, které mu pomohly zrychlit jako barman. „Vyhlazuje přechod mezi oběma rolemi,“ říká. „Když přišel čas trénovat, můj přechodný čas byl výrazně menší, než kdyby někdo vycházel z ulice.“

David Toby, nyní ředitel nápojů Jack Allen ‚ S Kitchen and Salt Traders Coastal Cooking, také začal jako barback, začínající ve věku 18 let. „Naučil jsem se dovednosti od barmanů už na vrcholu své hry,“ říká., „V době, kdy mi bylo 22, jsem se zamiloval do průmyslu a byl barmanem.“Nakonec se přestěhoval do role generálního manažera a později se stal ředitelem nápojů a shromáždil více znalostí o operacích a pohostinství na cestě.

Získejte správné certifikace

i když ne každá provincie a stát vyžaduje, aby barmani byli certifikováni, určitě byste si měli být vědomi svých místních barmanských zákonů.

oba tipy a ServSafe jsou populární kurzy, které barmani a servery mají být certifikovány sloužit alkoholu.,

Být připraven se pohybovat

I když nejsou fyzicky pohybují jejich nohy, barmani se jen zřídka dostanou čas si sednout a odpočinout. Vše, co pohyb může vést k pracovním úrazům, pokud si nejste opatrní.

ujistěte se, že cvičíte, protahujete a staráte se o své tělo. Zvažte také investice do neklouzavé obuvi. I když příručka zaměstnanců vašeho zařízení nevyžaduje, abyste je nosili, mohou vás ušetřit od úniku a zranění sebe, zákazníků nebo kolegů.,

prioritizace je také klíčová, zejména v rušných prostředích. „určitě se neustále pohybujete s určitým účelem, ale nikdy nechcete vypadat chaoticky nebo na místě,“ dodává Thiel.

Chraňte své hosty

kromě míchání nápojů a vyzvánění zákazníků musí barmani také sledovat své prostředí pro potenciální problémy. Tipy certifikace alkoholu zahrnuje strategie prevence intoxikace, pití nezletilých a řízení pod vlivem alkoholu. „Vždy chcete, aby byl bar místem, kde jsou všichni vítáni a spokojeni,“ říká Thiel., „Snažíme se, aby uklidnil situaci co nejdříve komunikovat vhodným způsobem a ujistěte se, že pokud je zákazník, který se stává neovladatelný, že jste na jejich radaru.“

v éře #MeToo mohou zákazníci nebo jiní zaměstnanci také potřebovat pomoc při řešení nežádoucích záloh. Některé bary nyní používají kódové označení „angel shot“, když zákazník potřebuje pomoc, ať už objednává jízdu, vykopává pachatele nebo volá policii. „Určitě jsem byl v situaci, kdy mě zákazník požádal, abych se podíval na situaci nebo na něco dohlédl,“ říká Thiel., „Tehdy zapojíte své dovednosti v oblasti služeb zákazníkům a ujistěte se, že se všichni dobře baví.“

Vyhněte se špatným návykům

Barový personál často rád po dlouhé směně vyhodí páru a několik (nebo více) nápojů. Tento druh kamarádství může být dobrý v umírněnosti, ale Toby varuje, že příliš mnoho z toho se může vymstít.

“ je důležité vědět, kde nakreslit čáru a žít svůj život tak, jak chcete,“ říká. „Bavte se, ale ne příliš, nebo to může vést k negativním dopadům na zdraví a vztahy a dokonce i na vaši práci., Je důležité najít rovnováhu práce, sociální, školní, rodinné, růstové cíle a osobní zdraví při broušení v dlouhých a pozdních hodinách každodenního života barmana.“

Sekce 2: barmanské znalosti

jako barman, váš výdělečný potenciál závisí na vaší všestrannosti a znalostech.

Naučte se míchat a měřit

při práci si cestu nahoru od barbacku nebo serveru do barmana, budete se muset naučit, jak míchat nápoje a přesně měřit kapalinu., „Pro standardní vstupní barmanskou pozici může být většina základních znalostí a technického výcviku samouk prostřednictvím online zdrojů,“ říká McGuire.

Být univerzální a znalosti

Pokud jste jen vědět, jak namíchat klasické koktejly jako Staromódní nebo Pimms Cup, jste omezení typů zařízení, můžete pracovat na. Představte si, že vás zákazník požádá o Hugo Spritz a prostě nevíte, co to je nebo jak ho smíchat. Musíte být schopni míchat co nejvíce druhů koktejlů, jak je to možné rozšířit své barmanské příležitosti.,

zákazníci také očekávají, že barmani budou encyklopedií znalostí. Pokud vás požádají o doporučení mimo koktejlové menu, musíte pochopit chuťové profily natolik, abyste navrhli nápoj, který odpovídá jejich preferencím.

znáte svého barmana lingo

čistý, špinavý, na skalách, střelec, jigger-víte, co to všechno znamená? Pokud ne, je čas oprášit vaše barmanské podmínky.

našli jsme tento komplexní seznam barmanských podmínek z barů & barmanství; podívejte se na to!,

Sekce 3: Soft skills

Soft skills jsou velkou součástí barmana. Musíte být schopni vyvážit přípravu nápojů s chatováním se zákazníky a podporovat přátelskou, přístupnou atmosféru.

buďte společenští

kromě koktejlových znalostí a znalosti výčtu piva a vína v baru potřebují barmani také vynikající mezilidské dovednosti.

Thiel říká, že je důležité, aby “ s hosty ve správném tempu a že vztah zákazníka přes bar., Být schopen stále sloužit lidem, kteří hledají malou až žádnou interakci a pochopit, jak můžete vést konverzaci a pohybovat se po celou směnu, je to, jak uspějete.“

Master multitasking

schopnost efektivně multitaskovat pod tlakem je klíčem k tomu, aby se stal barmanem. Být úspěšný, budete pravděpodobně muset zvládnout mnoho pít objednávek najednou, když se stýkat s hosty a ujistěte se, že bar je čisté a reprezentativní.,

mobilní prodejní místo Lightspeed usnadňuje multitasking a servírování hostů baru díky schopnosti rychle přijímat objednávky, platby a spravovat karty. Pokud jde o efektivní multitasking, rychlost a přesnost jsou nutností.

být přesný

jak jsme již zmínili výše, přesnost a přesnost jsou nutností být úspěšným barmanem. Musíte být schopni udělat mnoho nápojů rychle, aniž byste obětovali jejich kvalitu.

aby bar nebo restaurace zůstaly ziskové, musí jejich náklady na prodané zboží (COGS) zůstat v rozpočtu., Pokud Barman neustále přemáhá nápoje, protože spěchá (nebo se snaží získat další tipy od hostů), mohl by jim barový manažer ukázat dveře dříve než později.

Být pokorný

Jako barman, vaším úkolem je sloužit ostatním a dělat to dobře. Není to o vás nebo o tom, jak honosné můžete udělat drink, je to o tom, jak se hosté cítí a zda je vaše služba přátelská a vaše koktejly jsou chutné.,

Zaměření na potřeby vašich zákazníků a přináší neuvěřitelný, osobní zkušenosti–, že myšlení je základem každé skvělé barman.

buďte realističtí

pochopte, že být skvělým barmanem se nestane přes noc. Musíte pracovat na tom důsledně a pracovat si cestu nahoru.

je neobvyklé, že mladší Barman dostane švestkovou směnu jako v pátek nebo v sobotu večer, protože zkušenější zaměstnanci často chtějí ty rušné směny—a tipy, které s nimi přicházejí.,

zdokonalujte své dovednosti v pomalejších nocích, takže budete připraveni, až budete mít příležitost prokázat se na rušnější směně. „Jakmile se dostanete za bar, někdo bude chtít sobotní volno nebo dovolenou,“ říká Thiel. „Někdo bude muset vyzvednout směnu.”