při nákupu cibule máte v supermarketu k dispozici spoustu možností. Každá cibule má v kuchyni svůj vlastní účel a znalost rozdílu je důležitá, pokud se ocitnete s receptem, který vyžaduje jeden typ, když máte ve spíži pouze druhý typ.
naši instruktoři šéfkuchaře v Atco Blue Flame kitchen Calgary Learning Center přišli s následujícími ukazateli.
žlutá cibule: obecná cibule na vaření., Obvykle relativně levné a hojné, jsou to go-to cibule, když kuchaři dostanou vaření. Chuť je silná, ale jemná, s cibulovou příchutí, která není příliš silná. Často mají pro ně trochu sladkosti, pěkně karamelizují a při vaření dobře drží. Pokud váš recept neříká jinak, jedná se o výchozí cibuli pro většinu vařených pokrmů.
bílá cibule: silnější, pikantnější, štiplavější chuť než žlutá cibule. Více oniony, pro nedostatek lepšího termínu, než žlutá cibule. Nedrží se tak dobře, když se vaří, protože mají tendenci se rozpadat.
červená cibule: salátová cibule., I když s ním můžete vařit, je to méně silné než bílá nebo žlutá cibule, což je ideální pro použití, které vyžadují syrovou cibuli. Barva mizí, když je vaříte. Skvělé pro řecký salát, na hamburgery atd. „Mírná, barevná, nádherná cibule,“ jak to řekl jeden z našich kuchařů. Sladší a méně punchy než bílá cibule.
sladká cibule: něco úplně jiného. Pod praporem „sladké cibule“ existuje několik odrůd a úroveň sladkosti se může značně lišit od jednoho typu a rostoucí oblasti k druhému. Jak název napovídá, jsou super sladké a skvělé pro jídlo syrové.,
šalotka: oblíbený kuchař. Velmi mírné, téměř jako kříž mezi žlutou a červenou cibulí. Při vaření se velmi dobře drží a struktura se snadno nerozpadá. I když mají cibulovou příchuť, nejsou moc silné. Protože jejich maso je tak malé, jsou ideální volbou pro aplikace pro jemné stolování, kde šéfkuchař chce velmi jemně nakrájenou cibuli, která funguje jako základní stavební blok pro širokou škálu jídel. Pokud jste s nimi nikdy nepracovali,zkuste to. Ringed, plátky, nakládané-jakýmkoli způsobem je nakrájíte (nebo je kostky), jsou fantastické.