nejprve vařte mletou kukuřici ve sladké pramenité vodě a některé backset, nebo kyselá kaše, zachráněné před předchozím kvašením. (Kentucky distillers dělají velkou část své čisté vápencové vody, ale její hlavní výhodou je prostě nedostatek železa, který by whisky hořkou a černou.) Dále přidejte žito nebo pšenici, která přispěje chuť, a vaříme, že při nižší teplotě. Pak přidejte sladového ječmene—ječmen, který byl částečně naklíčených vytvářet enzymy, které přeměňují škrob na cukr., V Maker ‚ s Mark rozměry jsou 70% kukuřice, 16% pšenice, a 14 procent ječmene; v Wild Turkey jsou o 75% kukuřice, 13% žita a 12% ječmene. Vařte asi tři a půl hodiny.
Poté, výsledná kaše se ochladí, čerpadlo do kvasných kádí (tradičně cypress tanky, které vypadají jako mimořádně hluboké horké vany, ale dnes obvykle vyrobeny z nerezové oceli) obvykle drží deset tisíc litrů za kus. Přidejte další backset a množství domácích kvasnic., (Jim Beamova kvasinková kolonie se vrací k prohibici. Makerova značka je ve skutečnosti starší; to bylo zachováno přes suché roky Bill Samuels dědeček.) Tato směs půjde do práce na sobě a kaše bude chutnat jako sladká snídaňová cereálie po jednom dni, poněkud kyselá po dvou dnech a jako ploché pivo po třech. Jako kvasinky přemění cukr na alkohol a oxid uhličitý, a ten mi zvedá se ze dna, top dph rollsem a bubliny. Žádné míchání není nutné.
po několika dnech máte pivo, což je asi 8 až 11 procent alkoholu., Pump it up na vrcholu své čtyři – nebo pět-příběh-vysoký sloupec pořád, ideálně krásný měděný vyrobený Vendome Mědi & Mosaz Pracuje v Louisville. Jak kapalina stéká dolů, teplo ji na pečlivě řízené teplotě bodu varu alkoholu (173 až 176 stupňů) a voda (212), takže to vydává páry s méně vody, více alkoholu, a jen správné koncentrovaná chuť. Kondenzujte páru a výsledné „nízké víno“ je asi 55 nebo 60 procent alkoholu.,
Další destilovat, že kondenzované páry znovu, v ještě více jako hrnec stále, volal doubler . To zvyšuje hladinu alkoholu na 65 až 80 procent. Výsledné „vysoké víno“ nebo „bílý pes“ je připraveno k baru.
nejprve jej nakrájejte destilovanou vodou, aby nedošlo k více než 62, 5% alkoholu (125%). Pak ji pumpujte do nových, spálených padesát tři galonů bílých dubových sudů. Pak skladujte několik let. (Sudy v horní části skladu, kde je teplejší, stárnou rychleji než ty níže, a palírny mají různé způsoby, jak se s tím vypořádat., Maker ‚ S Mark a Wild Turkey otáčejí své sudy; všichni ostatní mají nějaký průřez z celého skladu. Aby se smallbatch nebo single barrel bourbon, vytáhněte z velmi blízkého skladu, ale netahejte příliš mnoho, nebo může ohrozit kvalitu vaší obyčejný bourbon tím, že popírá to vaše nejlepší sudy.)
Když jste připraveni pro plnění do lahví, vyberte sudy whisky budete kombinovat, vypsat jejich obsah spolu, filtr, řez s destilovanou vodou láhev důkaz, a láhev.
nedělejte nic z toho bez federální Licence.