toto je konečný průvodce pro výrobu dobré domácí pizzy
, protože je možné vyrobit dobrou domácí pizzu! A všichni si budete myslet, že klíč je v těstě na pizzu. No, je to důležitý bod, to jistě, ale existují i další aspekty, které je třeba vzít v úvahu, aby naše domácí pizza byla vynikající.
tam jsou velmi dobré pizzy, které si můžeme koupit v pizzerie nebo restaurace, ale tam je nic jako dělat to doma, s přísadami, které jsme nejvíce líbí., V rámci omezení, protože budeme používat konvenční troubě, je možné, aby přístup pizzy, které mohou být podávány ve specializovaných Tratoriích/pizzerie.
jak jsme již řekli, těsto je zásadní a abychom to udělali v podmínkách, musíme to vzít snadno. Jedním z nejnavštěvovanějších receptů blogu je italské těsto na pizzu, které jsem zdokonaloval, když jsem doma připravoval pizzy.,
můj recept na těsto na pizzu mě naučil, jak připravit mého dobrého italského přítele Alda, a protože to změnilo způsob jeho výroby a užili jsme si autentické pizzy v italském stylu. Pojďme tedy s tímto průvodcem, který doufám, že vám pomůže v tomto úkolu a nezemře při pokusu.
za prvé, trochu plánování
příprava dobré pizzy doma nemůže být důvodem pro improvizaci nebo zvýšení. Je třeba se včas rozhodnout, kdy ho ochutnáme, jaké ingredience použijeme a také kolik strávníků budeme.,
mějte na paměti, že proces hnětení a kynutí těsta bude trvat nejméně 2 hodiny, takže vám nedoporučuji spěchat. Proto nechte náhlé chutě na další chvíli a naplánujte si s obezřetným časem svou domácí pizzu.
v receptech Rechupete můžete konzultovat:
jak se připravit těsto na italskou Pizzu. Podrobný recept
v zásadě nebudeme potřebovat nic velmi specifického. S nádobím, které obvykle máme doma, můžeme vyjít vzdušně., A trouba, protože s konvenčním budeme také řídit.
základní seznam potřeb by bylo:
- velké mísy/mísa
- měřítko nebo množství metr
- plastové fólie
- čistý hadřík
- pečicí papír
- být více „profesionální“, můžete použít škrabku/těsto fréza (obvykle plastové, velmi levné), olej postřikovač a na pečení, pečící kámen na pečení, který nám pomůže zvýšit teplotu, aby těsto, které obdrží.,
základní ingredience na pizzu
těsto na pizzu je připraven s velmi základní ingredience, které máme vždy doma: mouka, voda, droždí, sůl a extra panenský olivový olej.
- kvalita a „síla“ pevnostní mouky je klíčovým bodem. Mezi jednou a druhou značkou existují velké rozdíly, pokud je to možné, zkuste použít kvalitní pevnostní mouku.
- tyto „síly“ moučky, s více lepku, bude laskavost zpracování těsta, které bude více elastické, jemné a měkké., Jsou také vhodné pro správný růst těsta v procesu odpočinku nebo kvasinek. Konvenční mouky, volnější, nám přinesou horší výsledky.
- doma můžete experimentovat se směsí mouky, pomocí 10% celozrnné nebo jiné mouky, abyste jí poskytli osobní dotek.
- pokud jde o kvasnice, může být použit pekařský suchý nebo čerstvý, i když vždy respektuje vhodné proporce: pro 1 kilogram pevnostní mouky, 8 gr. ze suchých kvasnic nebo 25 gr. čerstvé budou použity.,
důležité: pro těsto na pizzu nepoužívejte chemický prášek do pečiva (Královský Typ). Jedná se o zplynovače a působí pouze v procesu pečení, takže těsto nebude růst během stojanu. To je ideální pro sušenky, ale ne pro těsto.
- voda ovlivní chuť těsta, takže pokud vás voda, kterou máte doma, nepřesvědčí nebo má nějakou chuť, je vhodné použít balenou minerální vodu.
- konečně, nejkvalitnější olej, ať už olivový a extra panenský., Do těsta přinese měkkou a zvláštní chuť.
položíme ruce na těsto
- pracovní plocha musí být široká, čistá a čistá od prvků, které nebudeme potřebovat. Udržujte všechny ingredience a nádobí dobře po ruce. Deska z mramoru, kamene nebo podobně je perfektním povrchem pro přípravu našeho těsta.
- než začneme, čteme kroky tak, aby nedošlo k improvizovat na běhu. Vážíme všechny ingredience a uspořádáme je do pracovního prostoru.,
- prvním krokem je vždy uspořádat mouku ve velké misce, vytvořit mezeru uprostřed a nalít vodu plus rozpuštěné kvasnice. Pak olej a nakonec sůl. Promíchejte se lžící, bez hnětení a kryt s fólií
- pokud nebudeme pracovat s ním v okamžiku, můžeme ji nechat v lednici, mezi 1 a 3 hodiny, tak, že to jde „výkrm“. Pokud jsme v létě nebo v teplé oblasti, stačí hodina. Když se blíží čas na práci, vyjměte ji před chladem, aby dosáhla pokojové teploty.,
- vrátíme-li se k předchozímu bodu, pokračujeme v míchání lžící, dokud nezkontrolujeme, jak se zvedá tělo. Lepkavá směs, ale s určitou pevností.
- na desku nalijeme dostatek mouky, vyjměte těsto z misky a pracujte s rukama. Aby se na nás příliš nelepilo, můžete si ruce namočit studenou vodou.
- začneme hýbat rukama. Natáhneme ji jako churro a pak ji několikrát otočíme ve spirále. Dali jsme to zpět dohromady a opakovali proces. Postupně těsto zvedne pružnost a bude lépe zvládnutelné.,
- během procesu přidáme trochu mouky, jak požaduje těsto. Nemělo by se však zneužívat ani s asi 100 gr. starší budeme pracovat s hmotností 1 kilo. Správné opatření by se říct, že to je „dokud se mouka nebude držet na ruce““
- jsme hníst pro 10/12 minut, dokud neprověříme, že těsto je homogenní a pružné. Uděláme míč a předáme ho zpět do misky, kterou jsme předtím flourovali. Zakryjte čistým (bavlněným) hadříkem a nechte stát nejméně 1 hodinu, dokud se nezvýší dvakrát.,
stretch těsta
- vědět, kdy je připraven, já používám následující trik: zmáčknu těsta s prstem, a pokud se vrátí do své původní polohy, to znamená, že těsto je na jeho místě připravit pizzu.
- s množstvím, které mám v receptu na těsto na pizzu, vám dá několik jednotek. Například s koulí 250 gr. dává vám pizzu pro 2 osoby. Těsto lze bez problémů zmrazit.
- zabalte jej do přilnavé fólie a rozmrazte ji před 24H, pokud ji chcete použít.,
- když se chystáte těsto vyvalit, nepoužívejte váleček. Floured ruce dobře a protáhnout těsto s pomocí dlaní, dávat pozor, aby ji zlomit.
- postupně mu dáte kulatý (nebo čtvercový) tvar a prsty je tvarován okrajem. Pro ostřílenější můžete zkusit házet těsto a znovu ho zvednout pěstmi, v čistém stylu autentické Pizzerie.
nezapomeňte připravit některé z domácích receptů na pizzu, které máme na blogu.,
v tomto albu můžete vidět všechny fotografie receptu na těsto na pizzu krok za krokem, nenechte si ujít detail a bude to perfektní.
pokrytí těsta na pizzu
- zatímco naše těsto roste během fermentace, je čas připravit ingredience, které použijeme v naší pizze. Musíme udělat „mise en place“, který nám umožní dokončit pizzu bez prodlení.
- při výběru ingrediencí je podle potřeby umyjeme a nakrájíme. Jejich kvalita bude důležitá pro konečný výsledek.,
- Vyberte si kombinace složek, které se navzájem dobře shodují, a nepoužívejte příliš mnoho. Doporučuji nepoužívat více než 4/5 ingrediencí pro polevu.
- na těsto půjde základ rajčatové omáčky, nejlépe domácí, kterou rovnoměrně rozložíme po celém povrchu.
- na rajčatech rozložíme sýr, rozdělíme nebo rozpadáme. Použijeme čerstvou mozzarellu, kterou lze kombinovat s jinými druhy sýrů: parmazán, gorgonzola, ricotta, sýr manchego, Arzúa-Ulloa atd.,
- pak zajistíme zbytek ingrediencí, distribuovaných rovnoměrně, po celé pizze.
- dobrou volbou je začlenit čerstvé aromatické byliny, jako je bazalka nebo rozmarýn. Dávají naší pizze zvláštní nádech.
- pekáč jsme přelévali a pizzu jsme na něj položili.
- můžete také umístit pečicí papír, tímto způsobem bude snazší odstranit pizzu.,
pizza pečení
- co budeme vařit s konvenční troubě doma, budeme muset vytvořit podmínky nejvíce podobné trouby, a tedy uspět s pizza. Pece tohoto typu dosahuje asi 300-350º C a doma není obvykle jít nad rámec 250º C.
- Budeme předehřejte na maximální výkon (ale ne gril), s teplem nahoru/dolů funkci, asi 15/20 minut., Pokud máte pečicí kámen, představte jej, když se trouba zahřeje.
- zásobník umístíme do střední části trouby s pizzou. Pečeme asi 8/10 minut na 250º C.
- v této době bychom měli mít to připraven, i když to se může lišit v závislosti na tloušťce těsta nebo co „pospěš si“ své trouby. Mějte na paměti, že mnoho „leží“ a nedávají skutečnou teplotu, kterou označíme na termostatu.
- trik ke kontrole, že naše pizza je na svém místě, je zvednout základnu špachtlí (nebo podobně).,
- pokud vidíme, že dno začíná toast / hnědé, znamená to, že pizza je již připravena vyjmout z trouby.
- jakmile je venku, nechte jej několik minut stát. Aby nedošlo k hoření při ochutnávání a aby se přísady polevy usadily se sýrem a rajčatovou základnou.
- se vším, co jsme vyzkoušeli, je jasné, že je možné udělat dobrou domácí pizzu, i když bychom neměli nechat vše improvizovat.
- konečné doporučení je, že si vezmete velmi čerstvé pivo a užijete si pizzu lady., Určitě bude šťastný.
Top 5 recepty z domácí pizza Recepty Mňam
- klasické domácí Pizza čtyři sýry
- vynikající Pizzu Náladový
- tradiční Pizza Napoletana
- Pizza rostlin
- galician Pizza vepřová plec se zeleninou a sýrem Arzúa-Ulloa
K základně pizza, můj speciální recept deSalsa domácí Rajčatovou omáčkou,