Pokud vlastníte sporák, měli byste vědět, jak vyrobit několik omáček. Omáčky mohou dělat jídlo milovník nebo zakrýt případné chyby. Nejlepší ze všeho je, že některé z nejlepších omáček nejsou tak těžké vyrobit, bez ohledu na to, jak Fantazie zní. Vezměte například omáčku na redukci červeného vína.
redukční omáčka z červeného vína se vyrábí s vínem, máslem, cibulí, česnekem, celerem, mrkví a bylinkami. Vše, co je potřeba, je rychlé sauté všeho kromě vína, pak půl šálku dobré věci nalil na vrcholu a zahřívá., Zahřejte ji na tak hustou, jak si přejete, pak ji podávejte nad jakýmkoli pokrmem, které chcete udělat chutné. Snadné, že? Navíc máte zbytek láhve na víno, aby si.
ale jak redukce skutečně funguje a jak se tyto lahodné příchutě objevují?
při nejjednodušším je redukce definována jako „akt vytváření něčeho menšího co do velikosti, množství, čísla atd.“Voda opouští směs, takže je silnější a koncentrovanější. Na molekulární úrovni je to ale mnohem složitější.,
alkohol má nižší teplotu varu (172 stupňů) než voda (212 stupňů) a ve víně je jak Vodní složka, tak alkoholová složka. Atomy kyslíku a vodíku v ethanolu jsou přitahovány k atomům kyslíku a vodíku ve vodě. Vodíkové vazby vznikají mezi dvěma, Vaření, Věda Chlap vysvětluje, který dělá to, co je tzv. azeotropní směs, nebo „směs dvou kapalin, které má konstantní bod varu a složení v průběhu destilace.“
díky těmto vodíkovým vazbám některé molekuly vody opouštějí nádobu s ethylalkoholem., Opak platí i pro to, co zůstává v hrnci. Několik molekul alkoholu zůstane díky vodíkovým vazbám s vodou-asi pět procent alkoholu, když se úplně sníží. Není dostatek alkoholu, aby zachytil bzučení, ale dostatek molekul, aby zanechal nějakou chuť.
věda o vaření je fascinující, ale nakonec záleží jen na tom, že je to vynikající.,
Červené Víno Omáčka
Složení:
- 1/2 červené cibule, nakrájené
- 2 stonky celeru, nakrájené
- 1 stroužek česneku, mleté
- 1 snítka rozmarýnu
- 1/4 šálku másla
- 1 lžíci mouky
- Paprika
- Sůl
- 3/4 šálku červeného vína (Starý Svět vína pro více zemitou chuť, Nový Svět pro teplejší a boozier chuť.)
instrukce:
nakrájejte cibuli, celer,česnek a rozmarýn na másle na mírném ohni. Přidejte sůl a pepř podle chuti. Nalijte červené víno a přiveďte k varu, dokud se asi polovina kapaliny neodpaří., Podávejte na své maso podle výběru.