níže Zanini a Kanda vysvětlují tyto dvě bezmasé faves a poté odpoví, které nakonec vyhrají v rostlinné proteinové bitvě tempeh vs. tofu.
Co je tempeh, přesně?
Tempeh je vyroben z fermentovaných sójových bobů, které byly namočené, loupané, vařené a poté tvarované do tvaru patty., Samozřejmě, tam je nějaká variace v tvaru vařené sojové boby dostat lisované do, jako je tempeh prodávají ve slanině-jako proužky.
zatímco fermentované sójové boby jsou hlavní složkou, tempeh často obsahuje některé nebo všechny následující: quinoa, ječmen proso, lněné semínko, hnědou rýži, sezamová semínka a koření. To znamená, že někdy tempeh je bezlepkový, ale jindy to neníto jste někdy byli podvedeni během prázdnin?; nakonec jde o výrobce., Většina tempeh produkty lstivý ani „bezlepkové“ nebo „obsahuje pšenici“ na obalu, takže pokud máte Celiakii, ujistěte se, aby udělat tvůj label-čtení před přidáním do nákupního košíku.
chuť tempehu je často popisována jako „zemitá“, „vydatná“ nebo „ořechová“, a když se vaří, je to trochu žvýkací. Tempeh je trochu jako houbové Latty-buď ho milujete, nebo ho nenávidíte.
co je to tofu?,
„Zatímco oba tofu a tempeh jsou vysoce kvalitní zdroje rostlinných bílkovin a by skvělý post-cvičení jídlo, nemohli být více odlišní v jejich výrobním procesu,“ říká Kanda. Tofu je také sójový produkt, ale zatímco tempeh je vyroben přímo z vaření a kvašení sójových bobů, tofu je vyrobeno z kondenzovaného, nezkvašeného sójového mléka, které bylo zpracováno na pevné bílé bloky.
může být trochu těžké si představit, takže o tom přemýšlejte takto: znáte buničinu, která zbyla, když vyrábíte mandlové mléko?, Tofu se v podstatě vyrábí kombinací této „buničiny“ se zahušťujícím koagulantem (a vodou). To je důvod, proč je tofu někdy považováno za zpracovanější než tempeh.
můžete získat tofu v různých textur, jako „hedvábná,“ „pevné“ a „měkké“, ale obvykle má Želé-jako pohupovat. A zatímco tofu lze prodávat kořeněné, je to obecně bez chuti. „Protože tempeh má chutnější chuť, někteří lidé ho raději používají jako náhražku masa. Tofu na druhé straně má neutrálnější chuť a absorbuje chuť ostatních složek nebo koření, se kterými je kombinován., Může být použit v smoothies, míchaných hranolkách, polévkách…, “ říká Kanda a dodává, že je to dobrá náhrada vajec v mnoha pokrmech.
Tofu vs. tempeh: který je zdravější?
„Nutričně, tofu a tempeh nesou velmi podobné nutriční profily, a buď by přínosné, aby zdravé snídaně nebo jídlo,“ Zanini říká, ale dodává, že mají rozdíly. Nutričně se to všechno rozpadá na základě jedné porce (aka 100 gramů) každého proteinu.,
Tofu:
- Bílkoviny: 8 g
- Hmotnost: 5 g
- Sacharidy: 2 g
- Kalorie: 76
Tempeh:
- Bílkoviny: 20 g
- Hmotnost: 12 g na 100 g vařené tempeh
- Sacharidy: 8 g
- Kalorie: 195
Obecně platí, že tempeh je vyšší obsah bílkovin než tofu. „Je to proto, že luštěniny, zrna, ořechy a semena mohou být použity k výrobě tempeh,“ říká Kanda—půjčování bohatšímu zdroji bílkovin. Pokud je vaším cílem začlenit více bílkovin a zdravých tuků, tempeh může být způsob, jak jít.,
Tempeh může mít více kalorií a obsah tuku, ale Kanda říká, porovnání dvou 100 gram porce je mírně zavádějící, protože 100 g tempeh bude více plnění než 100 g tofu, díky jeho vysokým obsahem bílkovin a vlákniny. Možná budete muset jíst více tofu, abyste se cítili plní, protože jedna porce má tak nízký obsah kalorií, bílkovin a tuku.
stopových prvků,
Dokonce i v natvrdlý kostrbatý živiny detaily, není mnoho rozdílů mezi oběma sójové výrobky., „Tofu obsahuje 1 miligram železa na porci a je zdrojem kyseliny alfa-linolenové, esenciální omega – 3 mastné kyseliny. Některé značky tofu jsou obohaceny vitamínem B12 a vitamínem D a extra vápníkem—z toho je přirozeně hodně,“ říká Kanda.
Tempeh na druhé straně obsahuje asi 10 procent vašich denních potřeb železa a vápníku. Protože tempeh je fermentován, může pomoci vašemu zdraví střev a udrží vás v pravidelných intervalech. Tofu i tempeh obsahují hořčík, draslík, sodík a zinek.,
Další faktory, chutě a použití
kromě nutričních informací existuje celá otázka, zda je sója skutečně bezpečná k jídlu. Zatímco některé wellness lékaři radí svým pacientům jíst sójové vzhledem k jeho „estrogen-jako efekty,“ v těle, American Cancer Society říká, že konzumace mírného množství sójových potravin je bezpečné pro každého. Kanda se řídí pokyny ACS a povzbuzuje své pacienty, aby jedli sóju s mírou a ne každý den.,
samozřejmě, protože tofu i tempeh mohou být součástí zdravé výživy, hodně rozhodnutí závisí na tom, co toužíte a jak je vaříte. „Každá možnost by byla skvělou náhradou masa v každém jídle,“ říká Zanini. Ale když vaše nákupy pro tempeh usilovat o ten, který je tak jednoduché, jak je to možné. Ochucený tempeh má často hodně přidaného cukru a soli. A samozřejmě, pokud jste bezlepková zkontrolujte štítek.
zatímco tempeh má chutnější chuť, která je optimální jako náhrada masa, tofu je v podstatě bez chuti, což znamená, že má více kulinářských využití., „Ať tak či onak, „říká Kanda,“ oba nabízejí skvělou kompletní proteinovou volbu pro jedlíky rostlin.“
vyzkoušejte tento 15minutový recept na sladké brambory a tempeh taco z Thug Kitchen. Pokud nejste fanouškem tempehovy textury nebo chuti a místo toho dáváte přednost tofu, zkuste Chloe Coscarelli pikantní chipotle mango tofu tacos.