Je rozdíl v obsahu tuku mezi extra-libovým, štíhlým, středním a pravidelným mletým hovězím masem významný?

Otázka

Jaký je rozdíl mezi extra štíhlé, štíhlé, střední a běžné mleté hovězí maso? Je jejich obsah tuku opravdu tak odlišný, jakmile se vaří?

odpověď

je pravda, že vaření mletého hovězího masa snižuje jeho obsah tuku. Hovězí patty vyrobené z běžného mletého hovězího masa například při grilování ztrácí jednu třetinu tuku., U šestiuncového hamburgeru je to velká úspora – asi 20 gramů tuku nebo 5 čajových lžiček.

přesto nemůžete vařit veškerý tuk. Že šest unce hamburger vyrobený z běžného mletého hovězího masa bude mít stále více tuku než jeden vyrobený z libového mletého hovězího masa, dalších 11 gramů tuku, dát nebo vzít. Pokud si uděláte hamburger s extra libovým mletým hovězím masem místo běžného, ušetříte 21 gramů tuku (a 170 kalorií). To je značné.

mleté hovězí maso-stejně jako mleté kuře a krůta – je klasifikováno na základě maximálního množství tuku, které může obsahovat.,

Extra libové mleté maso nemá více než 10% tuku(např. 90% libové). Jinými slovy, extra libové mleté hovězí maso a kuře neobsahují více než 10 gramů tuku na 100 gramů (3,5 unce) surového masa.

Libového mletého hovězího masa má maximálně 17 procent tuku, středně mleté hovězí maso má více než 23 procent tuku a pravidelné mleté hovězí maso obsahuje nanejvýš 30 procent tuku.

mleté hovězí maso se zpracovává z různých kusů hovězího masa. Extra libové a libové mleté hovězí maso se vyrábí převážně z chudých řezů, jako je svíčková a kulatý steak., Střední a běžné mleté hovězí maso mít větší podíl tučnější řezy od ramene (např. chuck steak) a desky (například, sukně a hanger steak) oblastí kráva.

řezníci také přidávají tuk při broušení hovězího masa, aby se zajistilo, že obsah tuku v každé odrůdě splňuje regulované pokyny.

Extra-libové a libového mletého hovězího masa jsou nejlepší pro sekaná, plněné papriky a zelné závitky – recepty, které nemusí být zbavené tuku po vaření., Středně mleté hovězí maso je dobrou volbou pro recepty, které umožňují odkapávání přebytečného tuku během vaření nebo kde lze tuk po vaření vypustit (např. hamburgery, masové kuličky).

pravidelné mleté hovězí maso, nejvyšší v tuku, se dobře hodí pro recepty, kde vypustíte přebytečný tuk z opečeného masa před přidáním do jiných složek (např. těstoviny, tacos, rendlíky).

samozřejmě nemusíte vařit se středním nebo pravidelným mletým hovězím masem,pokud nechcete., Libové a extra libové mleté hovězí maso funguje dobře ve všech receptech, s přidanou výhodou poskytování méně kalorií a nasycených tuků (i po vaření).

na mleté hovězí maso je však více než jeho obsah kalorií a tuku. Všechny odrůdy mletého hovězího masa jsou výjimečnými zdroji bílkovin, vitamínů B, hemu železa (druh železa, který je dobře absorbován), zinku a selenu.

a 100-gram (3.,5-unce) porce vařeného libového mletého hovězího masa dodává 30 g bílkovin (hodnota 5 vajec), celodenní vitamín B12 a půl dne niacinu, vitamín B používaný k výrobě stresových hormonů a přeměně sacharidů na energii.

také slouží až 80 procent na 90 procent své denní zinek požadavky spolu s 22 mikrogramů selenu (dospělí potřebují 55 mcg denně), minerál, který pomáhá regulovat štítné žlázy, podporuje imunitní funkce a odrazit poškození volnými radikály.,

přesto to nepřehánějte. Panují obavy, že jíst příliš mnoho červeného masa (např. hovězí, vepřové, jehněčí, kozí), může zvýšit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva, diabetes Typu 2 a onemocnění srdce. Ve skutečnosti je spojení mezi těžkým příjmem červeného masa a kolorektálním karcinomem tak přesvědčivé, že odborníci doporučují, abychom každý týden jedli méně než 18 uncí.

častěji nahraďte mleté hovězí maso chudým nebo extra chudým mletým kuřecím masem nebo krůtím masem., Vyrobeno z bez kůže, vykostěného prsu a stehenního masa (extra libové má více prsního masa než stehna), oba jsou vynikajícími zdroji bílkovin, vitamínů B (zejména B12, niacinu a kyseliny pantothenové) a zinku.

z hlediska kalorií a celkového tuku, mleté kuřecí a krůtí jsou podobné extra libové mleté hovězí maso. Jsou však o něco nižší v nasycených tucích.

zpět na hovězí hamburgery. Ať už budete dělat hamburgery s extra štíhlé, střední nebo běžné mleté hovězí maso, ujistěte se, že vařit je na vnitřní teplotu 71 ° C (160 ° F), aby se zabít bakterie, které způsobují otravu jídlem., Kuřecí a krůtí hamburgery jsou bezpečné k jídlu, jakmile dosáhnou 74 stupňů C (165 stupňů F).

škodlivé bakterie mohou kontaminovat vnější povrch masa. Když je maso mleté, bakterie se mísí do masa.

proto je bezpečné vařit steak na středně vzácné (63 stupňů C/145 stupňů F); cílem je zabít všechny bakterie na vnější straně masa. Hamburgery však musí dosáhnout vyšší vnitřní teploty, aby se zajistilo zničení bakterií.,

mleté maso čísly

na 100 gramů (3.,t: 15 g

Středně mleté hovězí maso

• Kalorie: 270
• Bílkoviny: 26 g
• Hmotnost: 18 g
• Nasycených tuků: 7 g

Pravidelné mleté hovězí maso

• Kalorie: 304
• Bílkoviny: 25 g
• Hmotnost: 22 g
• Nasycených tuků: 9 g

Libového mletého kuře

• Kalorie: 189
• Bílkoviny: 23 g
• Hmotnost: 10 g
• Nasycené tuky: 3 g

Leslie Beck je registrovaná dietolog založené na Medisys kliniky v Torontu.,