Volitelné Přísady a Substituce
Krevety ryby omáčka: Pro Kkakdugi, krevety, rybí omáčka je lepší než jiné druhy ryb, omáčky, protože to stále osvěžující chuť, která je klíčem k Kkakdugi. Také jiné druhy rybí omáčky mohou ztmavit barvu. Někteří Korejci však používají pouze sardelovou omáčku nebo směs krevety rybí omáčky a sardele rybí omáčky.
Korejská Ředkvička (mu): na rozdíl od všeobecného přesvědčení se Korejská Ředkvička ve skutečnosti mírně liší od daikonu., Patří ke stejnému druhu zvanému R. sativus, ale jsou to různé odrůdy. Můžete použít daikon místo korejské ředkvičky, ale mějte na paměti, že bude mít trochu jinou chuť a texturu než autentické kkakdugi.
je dobré vědět
množství Kkakdugi
výchozí servírovací množství tohoto receptu volá 1 velkou korejskou ředkvičku. Obvykle ¼ velké korejské ředkvičky je dobré pro jídlo pro 4 osoby.
(1 velká kapusta napa = 16 porcí. Pokud 2 lidé jedí Kkakdugi jednou denně, bude to trvat 1-2 týdny.)
používejte gumové rukavice!,
používejte čisté gumové hřebíčky bezpečné pro potraviny pro opékání zelí a aplikaci koření. V opačném případě budou vaše ruce štípat ze soli a chilli papriček.
kořenící zbytky
Pokud jste udělali více koření, než potřebujete, můžete koření zmrazit. Když uděláte kkakdugi příště, rozmrazte koření v lednici přes noc a použijte ji. Také můžete použít jiné druhy kimchi s vaší oblíbenou zeleninou, jako je okurka, sójové klíčky, česneková pažitka, zelená cibule atd.
Často kladené otázky
musím použít hrubou mořskou sůl?
můžete použít košer sůl., Ale hrubé jsou lepší než jemné. Pokud jsou částice příliš malé, může to urychlit solném láku proces moc, že struktura Kkakdugi nemusí být tak křupavý. Nedoporučujeme používat stolní sůl (jodizovanou sůl), protože jód zabraňuje fermentaci a textura a barva Kkakdugi se nemusí ukázat správně.
hrubou mořskou sůl si můžete koupit z místního korejského trhu nebo objednat online zde.
jak dlouho mám kvasit Kkakdugi?
doba fermentace závisí na teplotě a množství soli v kkakdugi., Nižší teplota a menší množství soli zpomalí proces fermentace. Doba fermentace závisí také na vašich osobních preferencích. Někteří lidé mají rádi čerstvé (téměř nekvašené) kkakdugi. Někteří to mají rádi velmi fermentované a kyselé.
osobně se mi líbí můj kkakdugi fermentovaný na střední kyselost. Nechám to v pokojové teplotě asi 2 dny. Nejlepší způsob je vynechat a ochutnat každý den. Když dosáhne vašich preferencí, vložte je do chladničky. Pokud jste udělali velké množství, můžete některé nechat a zbytek uložit do ledničky hned., Pak, vyjměte některé později pro další kvašení podle potřeby.
nezapomeňte, že kkakdugi bude produkovat plyn a kapalinu, protože je fermentován. Nechte nějaký prostor v kontejneru, nebo to přeteče.
Jak mám ukládat své kkakdugi a jak dlouho to trvá?
Kimchi (včetně kkakdugi) byl tradičně uložen v kamenině s názvem „Ong-gi.“Ong-gi (Onggi) je prodyšná keramika, která udržuje kimchi a další fermentované potraviny v optimálním stavu. Dnes většina Korejců používá plastové nebo nerezové nádoby k ukládání Kimchi a uchovává kontejnery ve specializované lednici Kimchi., Ledničky Kimchi udržují kimchi na optimální teplotě a udržují vaši pravidelnou ledničku bez silného zápachu kimchi.
Pokud nemáte žádné z výše uvedených, umístěte kimchi do těsně uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici.
Když umístíte kkakdugi do kontejneru, ujistěte se, že pevně stisknete, abyste se zbavili jakéhokoli vzduchu mezi kkakdugi. Poté, pokrývají top s plastovou fólií nebo fólie před zavřením víka. (To je nutné pouze v případě, že děláte velké množství a skladujete je Měsíce.) Nakonec se ujistěte, že je víko správně zapnuté.,
Kkakdugi může trvat 2-3 měsíce nebo déle v Lednici, ale může mít kyselou chuť.