Lilek na Kari (Baingan Bharta)

Jsme konečně začíná léto bounty kolem těchto částí a mezi mé zjistí, tento týden byl pytel zářivé fialové lilky, sluncem vyzrálých rajčat, a hrbolatý zelené papriky. Cestou domů z trhu jsem míjel indickou restauraci a slané vůně, které se vznášely vzduchem, mě přiměly toužit po pikantním kari., Tady je to, s čím jsem přišel:

lilek

pro Kari lilku, rád používám malé lilky bez semen, jako jsou japonské lilky, protože semena téměř neexistují. Díky tomu jsou sladší a masitější bez hořkosti. Pokud je nemůžete najít ve vašem okolí, měla by fungovat jakákoli malá odrůda lilku.

Baingan Bharta se obvykle vyrábí nabíjením lilku, což mu dává příjemnou kouřovou vůni, ale je to jak chaotické, tak časově náročné., Chtěl jsem zjistit, jestli bych mohl replikovat sladkou, kouřovou chuť chargrilovaného lilku bez úsilí, nebo vyčištění. Našel jsem přísada v mé spíži, že dělá trik, vštěpovat krásné kouřové aroma a přitom příprava tak jednoduchého, jako sekání a míchání.

rozhodl jsem se oloupat a nakrájet lilek na relativně velké kostky, protože jsem chtěl, aby lilek měl nějakou látku. Pokud chcete pyré lilek kari, můžete snížit je menší., Můžete také nechat kůži, pokud chcete, ale po dlouhé podprsence se zhnědnou a mám rád jemnou texturu lilku lépe, když je oloupaná.

Aromáty a Další Zeleninu

trik na předávání hodně umami v recepty na rostlinné bázi je použít ingredience, které obsahují hodně aminokyselin, a pak využít Maillardovy reakce rozvíjet sloučeniny, které stimulují receptory umami chuť na jazyku. Vzhledem k tomu, že lilek neobsahuje tunu aminokyselin, spoléhám se na další složky, které tuto roli plní.,

česnek i cibule přispívají obrovským množstvím umami k jakémukoli pokrmu, a proto jsou klíčovou součástí mého kari lilku. Také jsem zde přidal nějaký zázvor pro chuť. Chcete-li rychle karamelizovat aromáty, je také důležité je nakrájet co nejjemněji. Čím menší jsou kusy, tím rychleji budou hnědé.

pro ostatní zeleninu rád přidávám zralá rajčata a zelené papriky., Rajčata jsou nejen zdrojem tekutiny pro kari, ale také přidávají jemnou sladkost a vyrovnávají krémovost lilku s jejich ovocným tangem. Pokud nemůžete získat zralá rajčata tam, kde jste, zkuste použít cherry rajčata. Pokud jde o pepř, doporučuji pro chuť použít jemný zelený pepř. Pokud chcete více tepla, můžete na konci upravit množství kapsaicinu s kajenským pepřem.

Koření

Baingan Bharta, je jedním z těch pokrmů, které nepotřebuje recept, a to platí zejména pro koření., Můžete jít stejně jednoduché jako lžíce kari, pokud to je vše, co máte, ale mám docela dobře zásobené koření zásuvku, a tady je to, co jsem udělal.

přidal jsem semena nigella pro jejich slanou rostlinnou chuť, která je někde mezi cibulí, mrkví a oreganem. Později, některé garam masala jde pro jeho rovnováhu sladkých a slaných koření. Je důležité si uvědomit, že garam masala je pouze směsí koření a každý výrobce má svůj jedinečný vzorec; to vede k značné variabilitě chuti. Doporučuji zde najít značku, která se vám líbí, a držet se jí.,

pamatujte si, jak jsem vám řekl, že jsem našel způsob, jak dát tomuto kari kouřovou chuť grilovaného lilku bez potíží s grilováním a loupáním? No, tajnou složkou je uzená paprika. Paprika přidává jemně pepřovou sladkost kari a zároveň jí dává kouřovou chuť, která přesvědčí většinu lidí, že lilek byl grilován.

konečně, nějaká kurkuma jde na barvu a dokončím ji kajenským pepřem na teplo.

Pokud budete používat vlastní směs koření, nezapomeňte nejprve smažit celé koření, jako jsou hořčičná semínka, kmín a hřebíček., Poté přidejte práškové koření poté, co mokré přísady vstoupily, aby nehořely.

Jak si Vyrobit Lilek na Kari

Lilky a rajčata jsou více než 90% vody, takže není třeba přidávat žádnou vodu do pánve. Trik je vařit na relativně nízkém ohni s těsným víkem, aby vegetariáni měli šanci vylučovat nějakou tekutinu, než začnou věci hořet. Jakmile je v pánvi trochu tekutiny z vegetariánů, vytvoří páru, která vše jemně vaří, aniž by zalévala vaše kari., Pokud se o to obáváte, můžete před zakrytím přidat lžíci nebo dvě vody, ale nakonec vám bude trvat trochu déle, než se voda odpaří.

jakmile jsou lilky jemné, Sejmu víko a vařím zbývající kapalinu. Je důležité jemně promíchat lilek v tomto bodě, jinak bude hořet. Jakmile je většina kapaliny pryč, Baingan Bharta se začne smažit a karamelizuje omáčku kolem lilku. To také vyvádí přebytečnou tekutinu z lilku a zanechává je bohaté, krémové a chutné.,