3. ledna 2012,
po celém světě špice v typu 2 diabetes v posledních desetiletích paralelně posun v diety od základních potravin bohaté na celá zrna vysoce rafinovaných sacharidů, jako je bílá rýže a rafinované mouky. Nyní se skupina vědců z Harvardské školy veřejného zdraví (HSPH) snaží zastavit příliv změnou barvy světové rýžové mísy z bílé na výživnější hnědou.,
K řešení problému, výzkumné pracovníky zahájila Globální Nutriční a Epidemiologické Přechod (GNET) Pracovní Skupiny, společné iniciativy mezi vědci z Oddělení Epidemiologie a Výživy na HSPH a jejich kolegové v Asii, latinské Americe a Africe. Cílem skupiny je zabránit globální epidemii diabetu zlepšením kvality sacharidů základních potravin ve stravě lidí z celého světa.
rafinované sacharidy, jako je bílá rýže, mají vysoký glykemický index, který způsobuje rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi, které zvyšuje riziko diabetu., Potraviny s nižším glykemickým indexem, jako je hnědá rýže, jsou tráveny pomaleji, což způsobuje nižší a jemnější změnu hladiny cukru v krvi. Ale jíst bílou rýži a další rafinované sacharidy, jako je bílý chléb, je nyní pevně zakotveno v mnoha kulturách po celém světě. Například v Číně se vysoce leštěná bílá rýže stala symbolem blahobytu a hnědé rýže chudoby.
skupina GNET zahájila studii v čínské Šanghaji v roce 2008, aby zjistila, zda by účastníci mohli přejít z bílé rýže na hnědou., Předběžné výsledky této studie, vedené Frankem Hu, profesorem výživy a epidemiologie, byly slibné. Tato studie focus group hodnotila povědomí a přijatelnost hnědé rýže u 32 čínských dospělých a zkoumala proveditelnost zavedení hnědé rýže do stravy. Většina účastníků konzumovala bílou rýži denně a jen několik z nich vyzkoušelo hnědou rýži dříve. Před ochutnávkou většina účastníků považovala hnědou rýži za nižší než bílou rýži z hlediska chuti a kvality., Po ochutnání hnědé rýže a poznání její nutriční hodnoty však většina naznačila větší ochotu konzumovat hnědou rýži. Kromě toho většina účastníků vyjádřila ochotu účastnit se budoucí dlouhodobé intervenční studie hnědé rýže.
v následné pilotní studii bylo celkem 202 dospělých středního věku náhodně zařazeno do skupin bílé rýže nebo hnědé rýže a konzumovalo rýži po dobu 16 týdnů. Studie zjistila přiměřeně dobrý soulad s intervencí hnědé rýže., Ačkoli mezi oběma skupinami nebyly zjištěny žádné celkové rozdíly v metabolických faktorech, intervence hnědé rýže ukázala některé výhody při zlepšování HDL cholesterolu a krevního tlaku u diabetických pacientů. Studie prokázala proveditelnost provádění dlouhodobých intervenčních studií s hnědou rýží U čínské populace.,
GNET pilotní studie nyní probíhá v osmi dalších zemí—Kostarika, Indie, Keni, Kuvajtu, Mexiku, Nigérii, Puerto Rico, a Tanzanie—posoudit účinek nahrazení celá zrna, včetně hnědé rýže, rafinované sacharidy sponky na krevní tlak a hladinu cukru v krvi v populaci v ohrožení pro diabetes, a pro vyhodnocení přijatelnosti takové zásahy v místních komunitách. Výsledky těchto studií budou základem dlouhodobějších intervencí, které pravděpodobně začnou za dva roky.,“doufáme, že tento projekt posune světové trendy ve spotřebě základních potravin,“ uvedla Hannia Campos, docentka výživy. „Očekáváme, že projekt bude mít dopad na potravinovou politiku, výrobu a zpracování tak, aby se celá jídla a luštěniny staly normou.“Campos byl povzbuzen“ ochotou akademiků, vládních úředníků a dokonce i průmyslu uznat důležitost této iniciativy a podílet se co nejlépe,“ řekla., „A bylo inspirativní vidět, jak ochotní dospělí středního věku s vysokým rizikem rozvoje diabetu mají tyto změny zlepšit své zdraví.“
konference pořádaná GNET v HSPH 14. listopadu 2011 přitahovala vědce z celého světa. Zobrazit videa a snímky z prezentací.
–Amy Roeder
Dozvědět se více
Nahrazení Bílé Rýže s Hnědou Rýži nebo Další Celá Zrna Může Snížit Riziko Diabetu (HSPH vydání)
Hnědá Rýže Tupý Epidemie? (Harvard Public Health Review)