Med je sladký sirupovitý látka produkovaná včelami z nektaru květů a používané lidmi jako sladidlo a šíření. Med se skládá z 17-20% vody, 76-80% glukózy a fruktózy, pylu, vosku a minerálních solí. Jeho složení a barva závisí na typu květiny, která dodává nektar., Například vojtěška a jetel produkují bílý med, vřes červenohnědý, levandule jantarový odstín a akácie a sainfoin slámovou barvu.
pozadí
med, zlatý a sladký, byl vždy držen ve vysokém ohledu. Bible označuje nebe jako “ zemi mléka a medu.“V dávných dobách byl med považován za jídlo bohů a symbol bohatství a štěstí. Byl používán jako forma výživy a nabízen v oběti. Ve středověku byl med základem pro výrobu medoviny, alkoholického nápoje., Vzhledem ke svým antiseptickým vlastnostem lékaři zjistili, že je perfektní krytí ran před příchodem obvazů. Dokonce i Napoleon byl okouzlen tím, že si vybral včelu pro svůj osobní hřeben.
včelařství je jednou z nejstarších forem chovu zvířat. Časní včelaři podporovali založení včelích kolonií ve válcích kůry, rákosu, slámy a bláta. Nicméně, když byl plást odstraněn z válců, kolonie byla zničena.
Včely byly přineseny do Severní Ameriky v polovině 1600s. I když tam byly včely na kontinentu, nebyly včely., Časní osadníci vzali na vědomí zálibu včel v dutých Polen. Vyvinuli „včelí gumu“ tím, že položili tyčinky křížem přes otvor kulatiny, aby podpořili voštiny. To nejen umožnilo odstranění hřebenu z jednoho konce, ale také udržovalo hřeben neporušený, aby ho kolonie mohla znovu použít.
v Evropě včelaři pracující na podobném cíli vyvinuli zařízení zvané skep. Byl to v podstatě koš umístěný vzhůru nohama nad úlem. Plné voštiny byly odstraněny zespodu., Další inovace vyžadovala řezání díry v horní části úlu a umístění slámy nebo dřevěné krabice přes otvor. Krabička by se nakonec naplnila i medem. Poté by mohl být odstraněn bez poškození hřebenu.
v polovině devatenáctého století se Američan jménem Moses Quimby zlepšil na včelařském systému vrstvením několika krabic nad hlavní komorou. Ale byl to Reverend Langstroth, který byl zodpovědný za vytvoření základu pro metodu, která se v současné době používá. Langstrothův pohyblivý rámový úl umožnil snadnou extrakci a opětovné nasazení hřebenů., Skládala se ze základní, mateřské tělo vybaveny rámy, které jsou obsaženy v plodu komory, jeden nebo více vyměnitelné části (tzv. supers), které byly také vybaveny rámy pro skladování medu. Celý systém je chráněn vodotěsnými kryty.
dalším oblíbeným typem úlu je listový úl. Jedná se o dřevěnou krabici rozdělenou pomocí kovové mřížky do horní (medové) komory a dolní (plodové) Komory. Těsně nad podlahou a nad mřížkou jsou stojany vodorovných kovových tyčí. Rámy, které drží závěsné voštiny, se sklouznou na stojany.,
suroviny
průměrná včelí kolonie produkuje každý rok 60-100 lb (27,2-45,4 kg) medu. Kolonie jsou rozděleny třístupňovou organizací práce: 50 000-70 000 pracovníků, jedna královna a 2 000 bezpilotních letounů. Dělnické včely žijí pouze tři až šest týdnů, z nichž každá sbírá asi jednu čajovou lžičku nektaru. Jedna libra (0,454 kg)medu vyžaduje 4 lb (1,8 kg) nektaru, což vyžaduje, aby se shromáždily dva miliony květin.
když jsou dělnické včely asi 20 dní staré, opouštějí úl, aby sbíraly nektar, sladkou sekreci produkovanou žlázami květin., Včela proniká okvětními lístky květu a nasává nektar svým jazykem a ukládá nektar do medového vaku nebo břicha. Jak nektar putuje tělem včely, voda je vytažena ven a do střev včel. Včelí žlázový systém vydává enzymy, které obohacují nektar.
pyl se během procesu váže na nohy a chloupky včel. Některé z nich spadnou do následujících květů; některé se mísí s nektarem.
když Dělnická včela již nemůže držet nektar, vrátí se do úlu., Zpracovaný nektar, nyní na cestě k tomu, aby se stal medem, je uložen do prázdných voštinových buněk. Jiné dělnice spolknout med, přidávat více enzymy a další zrání medu. Když je med zcela zralý, je naposledy uložen do voštinové buňky a uzavřen tenkou vrstvou včelího vosku.
Výrobní Postup
Plné voštiny odstraněny z úlu
- 1 odstranit voštiny, včelař dons skrytá helma a ochranné rukavice. Existuje několik způsobů odstranění hřebenů., Včelař může jednoduše smést včely z hřebenů a vést je zpět do úlu. Alternativně včelař injektuje do úlu kouř kouře. Včely, které cítí přítomnost ohně, se vrhají na med ve snaze vzít s sebou co nejvíce, než uprchnou. Poněkud utišený městnání, včely jsou méně pravděpodobné, že žihadlo, když podregistr je otevřen. Třetí metoda využívá oddělovací desku k uzavření medové komory z komory plodu., Když včely v medové komoře zjistí, že byly odděleny od své královny, pohybují se poklopem, který jim umožňuje vstoupit do plodové komory, ale nevstupují do medové Komory. Deska separátoru je vložena přibližně dvě až tři hodiny před odstraněním voštiny.
většina buněk v hřebenu by měla být omezena. Včelař testuje hřeben tím, že ho třese. Pokud se med vypustí, hřeben se znovu vloží do medové Komory ještě několik dní. Přibližně jedna třetina medu je ponechána v úlu, aby krmila kolonii.,
Otevírat voštiny
- 2 Voštiny, které jsou alespoň dvě třetiny limitován jsou umístěny do transportního boxu a odvezli do místnosti, která je zcela zdarma včel. Pomocí s dlouhou rukojetí otevírat vidlice, včelař škrábanců čepice z obou stran honeycomb na omezení zásobníku.
extrakce medu z hřebenů
- 3 voštiny jsou vloženy do extraktoru, velkého bubnu, který využívá odstředivou sílu k vytažení medu. Protože plné hřebeny mohou vážit až 5 lb (2.,27 kg), extraktor se spouští pomalou rychlostí, aby se zabránilo rozbití hřebenů.
jak se extraktor točí, med je vytažen a proti stěnám. Kape dolů na dno ve tvaru kužele a ven z extraktoru přes čep. Umístěn pod kohoutek je kyblík zakončena dvě síta, jeden hrubý a jeden jemný, držet zpátky voskové částice a jiné nečistoty. Med se nalije do bubnů a přenese se komerčnímu distributorovi.,
Zpracování a lahvování
- 4 Na komerční distributor, med se nalije do nádrže, a zahřeje na 120°F (48.9°C) do taveniny v krystaly. Pak se udržuje při této teplotě po dobu 24 hodin. Jakékoli cizí části včel nebo pyl stoupají nahoru a jsou odtučněny.
- 5 většina medu je pak flash vyhřáté na 165°F (73.8°C), přefiltruje přes papír, pak se ochladí flash zpět dolů až 120°F (48.9°C). Tento postup se provádí velmi rychle, přibližně za sedm sekund.,
existuje několik metod pro odstranění medových hřebenů. Včelař může buď smést včely z hřebenů a vést je zpět do úlu, nebo vstříknout kouř kouře do úlu. Když včely vycítí přítomnost ohně, vrhají se na med ve snaze vzít s sebou co nejvíce, než uprchnou. Poněkud utišený městnání, včely jsou méně pravděpodobné, že žihadlo, když podregistr je otevřen. Alternativně může být mezi medovou komorou a plodovou komorou umístěna Oddělovací deska., Když včely v medové komoře zjistí, že byly odděleny od své královny, pohybují se poklopem, který jim umožňuje vstoupit do plodové komory, ale nevstupují do medové Komory.i když tyto topné postupy, odstranit některé z medem je zdravé vlastnosti, spotřebitelé dávají přednost lehčí, světlé-barevné zlato, že výsledky.
malé procento, možná 5%, je ponecháno nefiltrované. Je to jen napjaté. Med je tmavší a zakalenější, ale pro tento nezpracovaný med existuje nějaký trh.,
- 6 med se pak čerpá do sklenic nebo plechovek pro přepravu maloobchodním a průmyslovým zákazníkům.
kontrola kvality
maximální požadavek na obsah vlhkosti USDA pro med je 18,6%. Někteří distributoři nastaví své vlastní požadavky na procento nebo více nižší. K dosažení tohoto cíle, často směs medu získaných od různých včelařů na med, který je v souladu v obsahu vlhkosti, barvu a chuť.
včelaři musí zajistit řádnou údržbu svých úlů po celý rok, aby byla zajištěna kvalita a množství medu., (prevence škůdců, zdraví úlu atd.) Musí také zabránit přeplnění, což by vedlo k rojení a rozvoji nových kolonií. V důsledku toho by včely trávily více času líhnutím a péčí o nové pracovníky než výrobou medu.
vedlejší produkty / odpad
čtyři hlavní vedlejší produkty procesu výroby medu: včelí vosk, pyl, mateří kašička a propolis. Včelí vosk se vyrábí v těle včel, protože nektar se mění na med. Včela vylučuje vosk žlázami v břiše. Kolonie používá vosk k zakrytí naplněných voštinových buněk., Včelař je vyřazen z voštiny a může být prodán komerčním výrobcům pro použití při výrobě léků, kosmetiky, leštění nábytku, uměleckých materiálů a svíček.
pyl se drží na nohou dělnické včely, když sbírá květový nektar. Protože pyl obsahuje velké množství vitaminu B 12 a vitaminu E a má vyšší procento bílkovin než hovězí maso, je považován za vysoce výživný a používá se k doplňku stravy., Chcete—li jej sbírat, včelař bude nutit včely přes pylovou past-otvor
stíněné s pěti-mesh hardware hadříkem nebo 0.1875-in (0.476-cm) průměr perforované kovové desky. Jedno-nebo dvojité stíněné otevření umožňuje, aby pyl spadl z nohou včel,když letí. Pyl klesá do nádoby a okamžitě se suší a skladuje.
včelí Mateří kašička je krémová kapalina produkovány a vylučovány sestra včely krmit královna., Živina bohatá na bílkoviny, aminokyseliny, mastné kyseliny, cukry, vitamíny a minerály je ceněna jako kožní produkt a jako doplněk stravy. Zastánci věří, že prodlužuje mladistvost tím, že zlepšuje pokožku, zvyšuje energii apomáhá snížit úzkost, nespavost a ztrátu paměti.
Propolis je rostlinný pryskyřicesbírané včely z pupenů rostlin a poté smíchané s enzymy, voskem a pylem. Včely ji používají jako dezinfekční prostředek, k pokrytí trhlin v úlu a ke snížení otvoru úlu během zimních měsíců., Komerčně se používá jako dezinfekční prostředek, k léčbě kuřích ok, ustupujících dásní a onemocnění horních cest dýchacích a k lakování houslí.
V druhé polovině dvacátého století, včely průmysl byl těžce zasažen dvěma faktory: parazitických roztočů a Africké včely. Roztoči, primární tracheální a varroa typy, zničili tisíce včelích kolonií. Zničení včelstev ovlivňuje nejen prodej medu, ale také zemědělce ovoce a zeleniny, kteří jsou závislí na včelách, aby opylovali své plodiny., Odhaduje se, že hodnota opylení včel dosahuje 10 miliard dolarů ročně. Na konci století vědci zkoumali způsoby, jak zabránit zamoření roztočů bez chemického zásahu.
Africké včely byly poprvé zjištěny v Severní Americe na počátku 1990. Jejich přítomnost byla zjištěna v Texasu, jižní Kalifornii, Novém Mexiku a Arizoně, ale další migrace nebyla zjištěna. Jako poddruh včel lze africké včely odlišit od Evropské včely pouze agresivnějším bodavým chováním., Proto si vysloužili označení “ zabijácké včely.“Africké včely se mohou spojit s Evropskou včelou, což vytváří hybrid s agresivnějším bodavým chováním. Počátkem 90.let neslo agresivní Gen téměř 100% včel v Mexiku. V tropickém podnebí je gen agresivity dominantním znakem. Vědci izolovali pět genů spojených s agresivitou, z nichž jeden vyvolává bodavé chování. Cílem je použít taková zjištění k omezení šíření afrického znaku na západní polokouli a americké populaci včel.,
ačkoli je již dlouho známo, že antioxidanty v medu zabraňují růstu bakterií, použití medu k zpomalení znehodnocení potravin nezískalo rozšířenou podporu. Na konci 90. let začali zastánci shromažďovat statistické důkazy, aby podpořili jejich případ.
— Mary McNulty