měl jsem hodně mořské plody gumbo v můj den, a já jsem udělal víc než pár. Ale nic mě neodfouklo jako verze, kterou jsem jedl v Peche, restauraci New Orleans seafood, kterou provozuje šéfkuchař Don Link.,
Kde je většina plodů ze zeleniny se točí kolem arašídové máslo-barevné jíšku, patří rajčata, jsou lehčí a mají ibišek, Odkaz je gumbo měl své krevety a kraby plavání v klasické „tmavá čokoláda“ Cajun jíšku, ani rajčata, a byla zesílená s příponou prášek.
efekt je srdečnější, tmavší, jako kvílení nad jezerem Pontchartrain, ale vše v misce ukazuje na mořské plody. Bylo to méně jako jíst polévku, než to bylo jako jíst mořské plody s gumovou omáčkou.
Tento gumbo byl zjevení. Bylo to mnohem lepší než ostatní, které jsem kdy měl., Nemohl jsem na to přestat myslet. Potřeboval jsem recept.
naštěstí jsem to našel ve vynikající knize Link Real Cajun
. Jak jsem tušil, tento mořský gumbo závisí na skvělém vývaru a vážném rouxu. A samozřejmě skvělé mořské plody. Chef Link používá krab, krevety a ústřice. Právě jsem se vrátil z jihu, naložený krevetami a rybami v zálivu. Kouřil jsem několik tripletail hrdla (břicho+límec), a, když vypukl, chutnal téměř přesně jako crabmeat. Místo kraba by šli do gumbo.,
také bych se vrátil domů z rybářského výletu v San Franciscu, takže jsem měl také čerstvý halibut. Všichni tři by šli do tohoto gumbo. Můžete použít libovolnou kombinaci ryb a mořských plodů, ale opravdu potřebujete alespoň krevety tam jít spolu s tím, co ryby si vyberete. A prosím, přineste krevety z Perského zálivu, nebo alespoň americké krevety. To je rozdíl.
výroba krevet nebo krabového vývaru je docela snadná a netrvá hodiny a hodiny jako běžná populace. Takže to můžete udělat ráno, když se připravujete na gumbo., Nebo si můžete udělat svůj vývar až několik dní předtím-nepoužívejte rybí vývar nebo škeblovou šťávu zakoupenou v obchodě. Domácí rybí populace funguje skvěle, také. Nebo to všechno hodit dohromady, což jsem udělal.
nyní přichází jediná tvrdá část tohoto receptu, roux.
existuje mnoho způsobů, jak vytvořit roux, ale dávám přednost tradičnímu způsobu míchání mouky a oleje nebo tuku v hrnci a míchání na mírném ohni, dokud není připraveno. Jak dlouho? Jako šéfkuchař Emeril Lagasse rád vtipkuje: „tři piva.“Má pravdu. Chcete-li získat roux dostatečně tmavý pro tento mořský gumbo, potřebujete téměř hodinu téměř stálého míchání., Je to cena, kterou zaplatíte za magii.
pouze další zvláštní věc, kterou musíte udělat tento recept je soubor (za poplatek-ležel), prášek, sušené listy sassafras strom. Najdete ji v některých supermarketech a můžete si koupit souborový prášek
online. Kromě toho je to snadné gumbo, které můžete udělat s jakýmikoli rybami a mořskými plody, které ležíte.
tento recept dělá spoustu mořských plodů, takže budete pravděpodobně mít zbytky. Po několika dnech se krásně zahřívá (zbytky samozřejmě uložte do ledničky)., A taky dobře mrzne.
Vytisknout Recept
mořské Plody Gumbo
Návod k použití
-
Teplo rybí vývar v hrnci., Chcete, aby to pálilo, ne doutnalo. V dalším velkém hrnci na polévku zahřejte olej a slaninový tuk na středně vysoké teplo. Vmíchejte mouku a ujistěte se, že nejsou žádné hrudky. Vařte tento roux, dokud to není barva tmavé čokolády, která bude trvat kdekoli od 40 minut do hodiny. Budete chtít použít dřevěnou špachtli nebo lžíci k míchání. Budete také chtít snížit teplo jako Roux browns, až do jeho při nízkém ohni, když je roux připraven. Pít pivo a poslouchat Cajun hudbu při tom. Pomáhá to.,
-
Když roux je připraven, přidejte nakrájenou cibuli, pepř a celer do hrnce a dobře promíchejte. Vařte to za častého míchání asi 5 minut.
-
zamíchejte česnekový prášek, papriku, chilli prášek, pepř, oregano, kajenský pepř a celer. Naběračku v nějakém vývaru z mořských plodů a dobře promíchejte. Otočte teplo na středně vysoké a pokračujte v míchání v zásobě mořských plodů, dokud gumbo nezmizí. Obvykle budete potřebovat kdekoli od 6 do 9 šálků.,
-
přidejte sůl podle chuti a jemně vařte 30 minut až hodinu za občasného míchání. Roux by se neměl zlomit, ale pokud se olej začne hromadit na povrchu gumbo, odtáhněte ho.
-
přidejte všechny mořské plody a prášek souboru. Vařte to jemně po dobu 15 minut. Přidejte sůl a horkou omáčku podle chuti a podávejte, ozdobené zelenou cibulí, spolu s rýží nebo bramborovým salátem.,