Momos Recept | Dim Sum | Veg Momos (Čeština)

Momos jsou populární pouliční jídlo v severní části Indie. Ty jsou také známé jako Dim Sum a jsou v podstatě knedlíky vyrobené z mouky s pikantní nádivkou. Naučte se, aby se tyto populární tibetský recept snadné zeleniny momos od nuly se dvěma skládacími technikami. Recept je veganský.,

Recept

1. Co jsou Momos? Jak jsem již zmínil výše, momos jsou knedlíky vyrobené z mouky a slané nádivky. Tato nádivka může být vyrobena z zeleniny, mořských potravin, kuřecího masa nebo paneeru (tvaroh) .
2. způsob vaření: Momos lze vařit, pečené nebo smažené. Dáváme přednost dušeným momosům před smaženými., Tento recept je určen k výrobě dušených momos.
3. pikantní nádivka: tento recept momo má nádivku mix vegetariánů. Vegetariáni, které dávám přednost, jsou směs zelí, mrkve, francouzských fazolí, papriky a cibule.
   někdy také přidávám bílé tlačítko houby pro masitou texturu a také dávají příjemnou umami chuť.
4. těsto: těsto na knedlíky je vyrobeno z univerzální mouky. Ale můžete dokonce udělat těsto s celozrnnou moukou.,
5. chuť: v tomto receptu má pikantní vegetariánská náplň vyváženou chuť a je lehce kořeněná, takže velmi dobře doprovází jakoukoli pikantní a horkou omáčku.
6. časově náročné: tvorba momos nebo dim sum trvá poměrně hodně času. Takže když máte dostatek času na to, abyste je ušetřili, udělejte je. Pokud máte pomocnou ruku, čas se sníží. Ale pokud děláte vše sami, trvá to asi 1,5 až 2 hodiny, v závislosti na vaší pracovní rychlosti a gadgets, které máte ve vaší kuchyni.
7. tvarování: tvarování momosů prochází praxí a já je slušně tvaruji., V níže uvedeném průvodci fotografiemi krok za krokem jsem sdílel dva způsoby tvarování momos. Vyberte způsob tvarování, který je pro vás snadný.
8. video vytvořené pro vás: můžete také zkontrolovat video zobrazující celý proces výroby veg momos od nuly. Podívejte se na video na kartě recept, pokud nemůžete pochopit tvarovací část z níže uvedených fotografií krok za krokem.

servírování Momos

milujeme horké momos s pikantní omáčkou. Dělám to ve dnech, kdy toužíme po nějaké jihovýchodní asijské jídlo.,

měl jsem jednu z nejlepších dim sum v restauraci pevninské Číny před desítkami let. Tehdy jsem nevěděl, že dim sum se stane oblíbeným pouličním jídlem v severních částech Indie.

před několika lety, když jsme žili v Gurgaonu,byl jsem ohromen, když jsem na mnoha místech viděl dim sum jako pouliční občerstvení.

Když žije v Goa, tam byla restaurace jen pár kilometrů od našeho místa a specializované pouze v momos s různými druhy nádivek., Žena majitele byl Tibetský a ona a její zaměstnanci by připravit knedlíky

omáčka se používá k sloužit s momos bylo pikantní, pikantní omáčkou, a tak dobrý. Dokonce jsem měl tyto dušené knedlíky s velmi pikantní omáčkou v Dharamsala, Indie.

momos nejsou pikantní, ale omáčka, která se s nimi podává, je pikantní. Mám opravdu dobrý recept na pikantní omáčku momos, kterou nazýváme Momos Chutney. Tuto pikantní omáčku můžete vyzkoušet, když uděláte tyto dušené knedlíky.

můžete je dokonce podávat s omáčkou schezwan nebo omáčkou sriracha nebo hoisinovou omáčkou nebo červenou chilli česnekovou omáčkou.,

jak vyrobit momos nebo dim sum

pro snadné pochopení jsem tento příspěvek rozdělil na 4 hlavní části.

• Krok 1 – Tvorba těsta
• Krok 2 – Tvorba rostlinný nádivkou
• 3. Krok – Tvarování momos
• 4. Krok – vaření v Páře veg momos

Umožňuje začít s Krokem 1 – Výrobu těsta

1. Vezměte 1 šálek univerzální mouky, ¼ čajové lžičky soli a ½ čajové lžičky oleje v misce. Dobře promíchejte lžící.

2., Přidejte 2 až 3 lžíce vody po částech a začněte hněte na pevné těsto. Nedělejte těsto měkké, protože pak je obtížné tvarovat knedlíky. V případě potřeby můžete přidat 1 až 2 polévkové lžíce více vody.

3. Těsto zakryjte vlhkou ubrouskou nebo kuchyňskou utěrkou. Nechte těsto odpočívat 30 minut.

Krok 2 – Tvorba rostlinný nádivkou

4. Jemně nakrájejte zeleninu. Budete potřebovat 1,5 až 1.,75 šálků jemně nasekané zeleniny. Můžete také použít kuchyňský robot k jemnému sekání zeleniny, jako je zelí, Mrkev, francouzské fazole.

zeleninu, jako je paprika (zelená paprika), houby a jarní cibule (jarní cibulky), lze nasekat nožem.

5. Zahřejte olej v pánvi s tlustým dnem nebo wok. Přidejte ½ lžičky jemně nasekaného česneku. Restujte po dobu 2 až 3 sekund na středně nízkém ohni.

6., Přidejte bílé jarní cibule (2 malé jarní cibule, které byly jemně nasekané). Míchejte a restujte po dobu 10 až 15 sekund na středně nízkém ohni.

7. Přidejte všechny jemně nasekané zeleniny.

8. Zvyšte plamen a míchejte smažit zeleninu na střední až vysoké teplotě. Pokud jste nepoužili pánev se silným dnem, restujte zeleninu na nízké až střední teplotě. Restujte nebo smažte 2 až 3 minuty., Pak přidejte 1 čajovou lžičku sójové omáčky, ½ lžičky černého pepře a soli podle chuti.

9. Pokračujte v míchání smaženého na středně až vysokém plameni po dobu 2 až 3 minut. Vypněte teplo a přidejte 1 až 2 lžíce zelené jarní cibule. Promíchat. Zkontrolujte chuť a v případě potřeby přidejte další sůl, pepř nebo sójovou omáčku.

10. Zeleninová nádivka je připravena. Nechte nádivku úplně vychladnout.,

Krok 2 – Tvarování momos, 1. způsob

11. Těsto rozdělte na dvě části.

12. Z každé části vytvořte protokol 7 až 8 palců. řez dříví na stejné plátky.

13. Tvarujte do koule každého kusu těsta a udržujte je pokryté vlhkou ubrouskou.,

14. Vezměte každou kouli těsta a na lehce oprášené desce. Roll každé těsto míč do tenkého kruhu o průměru asi 3 až 4 palce.

15. Hrany musí být tenké a střed musí být silný.

16. Aplikujte vodu špičkou prstu nebo malým kartáčem na pečivo směrem k obvodu., Toto je volitelný krok.

17. Umístěte 2 až 3 čajové lžičky zeleninové nádivky do středu.

18. Zvedněte jednu stranu okraje a začněte plisovat. (Můžete také odkazovat na video výše nebo na kartě recept níže, abyste viděli, jak se dělá plisování).

19. Začněte skládat momos.,

20. Join all the pleats in the center.

21. A pleated and shaped dim sum.

Step 2 – Shaping momos , 2nd method

22. Another simple technique to shape momos – join the edges

23., Jedná se o jednoduchou metodu. Momo má tvar jako gujiya nebo karanji. Zde se můžete zastavit nebo můžete přistoupit k dalšímu kroku.

24. Spojte oba konce a připojte se.

25. Připravit všechny momos tímto způsobem a udržet je pod vlhký ubrousek, dokud nejste připraveni na páru.,

Krok 4 – Kouřící veg momos

26. Namažte parník s trochou oleje.

27. Uspořádejte je do pánve a udržujte mezi nimi prostor.

28. Napařte je v elektrickém sporáku nebo v parníku. Můžete také použít pánev idli nebo tlakový hrnec na páru. Přidejte 2 šálky vody v hrnci nebo pánvi při vaření v páře., (Zkontrolujte poznámky k receptu na kartě recept níže.)

29. Zakryjte a páru po dobu 5 až 6 minut, dokud se vnější těsto nestane průhledným. Nepřevařujte, protože vnější těsto se stává hustým a žvýkacím. Doba páření se může lišit v závislosti na tloušťce krytu momos.

když se dotknete momo, těsto by se vám nemělo cítit lepkavé. To znamená, že jsou hotové a momos bude mít průhledný vzhled.,

30. Podáváme zeleninu momos horkou s momos chutney nebo červeným chilli-česnekovým chutney, pikantní schezwanovou omáčkou nebo rajčatovou omáčkou. Také jdou nejlépe s pikantní omáčkou a měly by být konzumovány horké.

Tipy Odborníků

• Těsto: těsto musí být pevné a těsné. Nepřidávejte více vody a těsto měkké. Měkčí těsto nebude snadné tvarovat.,
• nádivka: pro nádivku můžete použít své oblíbené vegetariány. Můžete si také udělat nádivku s houbami nebo směsí čerstvých hub. Další variantou by bylo použít nějaké šťouchané nebo vařené brambory a paneer (Indický tvaroh.
• koření, bylinky a koření: v nádivce dávám přednost některým umami, a tak rád přidávám sójovou omáčku. Ale můžete zde experimentovat s různými příchutěmi. Řekněme – indické mleté koření a bylinky, mexické koření, Miso nebo jakýkoli profil chuti, který se vám líbí.
• napařování: při páření udržujte mezi knedlíky nějaký prostor., Po napařování se momos rozšiřují a nechcete, aby se navzájem drželi. Napařování lze provést v okamžitém hrnci, elektrickém sporáku, hrnci nebo dokonce v parníku Idli (všechny možnosti uvedené v části poznámky na kartě receptu níže).
• kontrola doneness: poté, co se momos napaří, když se dotknete těsta, neměl by se cítit lepkavý. Momos bude také vypadat průhledně.
• bezlepková: dim sum můžete vyrobit bezlepkovou pomocí proso mouky nebo rýžové mouky. Jen jejich tvarování může být složité., Přidejte dostatek vroucí vody, ½ lžičky oleje, ¼ čajové lžičky soli na 1 šálek jakékoliv proso mouky nebo rýžové mouky. Smíchejte s lžící. Zakryjte a nechte těsto zahřát a pak hněte na hladké těsto.,

Střední • 1 hod 30 min,

Občerstvení Recepty

Samosa Recept

35 minut

Veganské Recepty,

Snadné Pani Puri

Snadné • 40 minut

Street Food Recepty

Pav Bhaji – Bombaj Street Stylu Recept,

1 hod.

Veganské Recepty,

Sev Puri

Pokud jste provedli tento recept, prosím, ujistěte se, že hodnotit to v receptu karty níže., Pokud byste chtěli chutnější indické vegetariánské recepty doručené přímo do vaší schránky, Zaregistrujte se na můj e-mailový zpravodaj. Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest nebo Twitter mě můžete také sledovat pro více vegetariánské inspirace.

Momos Recept | Dim Sum | Veg Momos

4.8 z 93 hlasů

Podle Dassana Amit

Veg momos nebo dim sum jsou smažené taštičky plněné lehce kořeněné zeleninové náplně., Populární tibetský recept a také populární severoindické pouliční jídlo.,ams

▢ ½ lžičky oleje

▢ ¼ lžičky soli, nebo podle potřeby

▢ 2 až 3 lžíce vody pro hnětení nebo podle potřeby

pro zeleninovou nádivkou

• ▢ 1 lžíce oleje
• ▢ 2 malé jarní cibulky (šalotky), jemně nasekané – rezerva zelených, které mají být přidány později,
• ▢ ½ lžičky jemně nasekaného česneku, nebo 3 až 4 malé-velké česnek, jemně nasekané
• ▢ 1.,5 až 1., nasekané zelí, ½ šálku nakrájené mrkve, ⅓ šálku nasekané fazolky a ¼ šálku nasekané paprika)
• ▢ ½ šálku nasekané bílé tlačítko houby – volitelný
• ▢ 1 lžička sójové omáčky nebo přidat jako požadované
• ▢ ½ lžičky černého pepře prášku nebo podle potřeby
• ▢ sůl, jak je požadováno

Návod k použití

těsto

• all-účel mouky, sůl, olej do mísy a dobře je promíchejte se lžící.,
• přidejte vodu po částech a hněte do pevného těsta. Těsto zakryjte a nechte stranou po dobu 30 minut.

Takže zeleninovou nádivkou

• Jemně nasekáme všechny zeleninu. Můžete také použít kuchyňský robot k sekání zeleniny.
• v horkém oleji s tlustým dnem. Přidejte jemně nasekaný česnek. Restujte po dobu 2 až 3 sekund na středně nízkém ohni.
• přidejte jarní cibulové bílé a restujte po dobu 10 až 15 sekund na středně nízkém ohni., Pak přidejte všechny jemně nasekané zeleniny.
• Zvyšte plamen a míchejte, smažit zeleninu na střední až vysoké teplo. Pokud jste nepoužili pánev s tlustým dnem, restujte zeleninu na nízké až střední teplotě.
• restujte nebo smažte 2 až 3 minuty. Pak přidejte sójovou omáčku, sůl a pepř.
• pokračujte v míchání smažit na středním až vysokém plameni po dobu 2 až 3 minut více.
• vypněte plamen a přidejte zelené jarní cibulky. Promíchat.,
• zkontrolujte chuť a v případě potřeby přidejte další sůl, pepř nebo sójovou omáčku. Odložte nádivku stranou, dokud se úplně neochladí.

Shaping momos

• rozdělte těsto na dvě části. Z každé části vytvořte protokol 7 až 8 palců. Řez dříví na stejné plátky.
• Vytvořte kouli každého plátku a udržujte je pokryté vlhkou ubrouskou.,
• každé těsto míč a na lehce poprášené desce, každá role těsto míč do tenké kruhu o 3 až 4 palce v průměru.
• snažte se, aby okraje byly tenké a střed byl silný.
• umístěte 2 nebo 3 čajové lžičky zeleninové nádivky do středu.
• zvedněte jednu stranu okraje a začněte plisovat. (Podívejte se na video níže a podívejte se, jak se dělá plisování).,
• začněte skládat a vytvářet záhyby jeden po druhém. Ke konci se připojte k záhybům uprostřed.
• připravte všechny momos tímto způsobem a udržujte je zakryté vlhkou ubrouskou. Dokud nebudete připraveni je napařit.

vaření v Páře veg momos

• Teplo, 1,5-2 šálky vody v parníku nebo v elektrickém hrnci nebo v tlakovém hrnci. Nechte vodu vařit.,
• Do vymaštěné parník pánvi nebo v idli formy, umístěte momos udržet nějaký prostor mezi nimi tak, že nemají vzájemně dotýkat. Zkontrolujte poznámky o tom, jak napařit momos v pánvi idli nebo tlakovém hrnci nebo instantním hrnci.
• napařte je po dobu 5 až 6 minut.
• nepřehánějte napařování, protože těsto se stává hustým a suchým.
• doba páření se může lišit podle tloušťky krytu momos.,
• když se dotknete momo, těsto by se vám nemělo cítit lepkavé. To znamená, že jsou hotové a momos bude mít průhledný vzhled.
• doba vaření se liší od intenzity plamene a druhu pánve a parníku, který používáte.
• Jakmile budete hotovi, odstraňte je a uložte na servírovací tác nebo talíř. Ozdobte jarní cibulovou zeleninou.
• podávejte veg momos s pikantní omáčkou, jako je schezwan omáčka nebo rajčatová chilli omáčka nebo chilli omáčka., Můžete jej také podávat s červeným chilli česnekovým chutney.

Video

Poznámky

• Těsto: těsto Zpracujeme na pevnou strukturu. Pokud se těsto změkne, přidejte mouku a znovu promíchejte. Pokud těsto vypadá suché, přidejte 1 až 2 polévkové lžíce vody a pokračujte v hnětení.
• nádivka: Přidejte své oblíbené vegetariány do nádivky. Jen nádivka knoflíkových hub nebo směs čerstvých hub také chutná dobře. Dalo by se dokonce udělat nádivku z bramborové kaše nebo vařených brambor a paneer nebo dokonce sýr čedar.,
• koření: můžete experimentovat v nádivce a přijít s různými příchutěmi. Přidejte své oblíbené mleté koření, bylinky, omáčky a koření.
• napařování: při páření udržujte mezi momos nějaký prostor. Po napařování se knedlíky rozšiřují a nechcete, aby se navzájem přilepily. Můžete parní v instantní hrnce, elektrický sporák, Sporák-Top tlakový hrnec, pravidelný hrnec nebo pánev, nebo dokonce v Idli parník.
• kontrola doneness: poté, co se momos napaří, když se dotknete těsta, neměl by se cítit lepkavý. Momos bude také vypadat průhledně.,
• bezlepková: k výrobě těchto knedlíků bez lepku použijte proso mouku nebo rýžovou mouku. Jejich tvarování může být obtížné s bezlepkovým těstem. Do 1 šálku jakékoliv proso mouky nebo rýžové mouky přidejte ½ lžičky oleje, ¼ čajové lžičky soli a dostatek vroucí vody, abyste získali hladké těsto. Po přidání horké vody nejprve promíchejte lžící. Zakryjte a nechte těsto zahřát a pak hněte na hladké těsto.
• náhražky: místo sójové omáčky používejte tekuté aminy tamari nebo bragg. Použijte bílý pepř místo černého pepře. Použijte cibuli (červenou nebo bílou) nebo šalotku místo jarní cibule (jarní cibulky).,

napařování v instantním hrnci

1. udržujte trivet uvnitř ocelové vložky IP. Přidejte 1 až 1,5 šálku vody.
2. pomocí tlačítka sauté se voda dostane do fáze varu.
3. umístěte pánev obsahující dim sum nebo momos na trivet.
4. umístěte ventil do polohy uvolnění páry na víku. Utěsněte víkem a použijte možnost páry, páru po dobu 5 až 6 minut. Sledujte čas pomocí stop-watch.

napařování v elektrickém sporáku

1. nalijte vodu do ocelové vložky nebo hrnce sporáku., Pomocí páry nebo vaření/tepla nechte vodu vařit.
2. použijte parník, který byl dodán s vařičem. Namažte ho a položte na něj knedlíky.
3. umístěte tento parník na horní část hrnce do sporáku nebo uvnitř hrnce na trivet (v závislosti na různých modelech a značkách se to změní). Nastavte čas 5 až 6 minut pro vaření v páře.

napařování v tlakovém hrnci stovetop

1. odstraňte odvzdušňovací hmotnost / píšťalku z víka.
2. udržujte trivet uvnitř sporáku. Přidejte 1,5 až 2 šálky vody.,
3. přiveďte vodu k varu na středně vysoké teplotě.
4. umístěte pánev s momosem na trivet.
5. kryt a pára po dobu 5 až 6 minut.
6. pokud dim sum vypadá nedostatečně tepelně, pak pára ještě několik minut. Všimněte si, že voda by neměla přijít do styku s knedlíky.

Parní dim sum v hrnci nebo v idli pánve:

1. Pro hrnec, nejprve udržovat trojnožku a pak teplo, 1,5-2 šálky vody. Umístěte pánev s momos do hrnce. Kryt a pára po dobu 5 až 6 minut.
2. pro napařování v pánvi Idli zahřejte vodu v pánvi.,
3. namažte formy idli olejem.
4. umístěte momos na formy idli.
5. poté umístěte formy do pánve a napařte je po dobu 5 až 6 minut.,iv>
   Vlákno 1g4%
   Cukr 1g1%
   Protein 2g4%
   Vitamin A 940IU19%
   Vitamin B1 (Thiamin) 1mg67%
   Vitamin B2 (Riboflavin) 1mg59%
   Vitamin B3 (Niacin) 1mg5%
   Vitamin B6 1mg50%
   Vitamin C 2mg2%
   Vitamin E 1mg7%
   Vitamin K 3µg3%
   Vápník 8mg1%
   Vitamin B9 (kyselina listová) 22µg6%
   , Žehlička 1mg6%
   Hořčík 7mg2%
   Fosfor 21mg2%
   Zinek 1mg7%
   * Procenta Denní Hodnoty jsou založeny na 2000 kalorií.,