německý Altbier nebo Alt je špičkové fermentační pivo, které vzniklo v německé oblasti Vestfálska a později rostlo v popularitě kolem Porýní. Tento týden se podíváme na vaření Altbier doma. Termín “ Alt „nebo“ staré pivo “ odkazuje na staré metody použití horní fermentační pivo kvasnice při teplotách ale pak za studena stárnutí pivo tvořit mírně hořké, sladový, dobře oslabené německé pivo. Termín Altbier se poprvé objevil v roce 1800 je odlišit tento tradiční pivo z novějších světle ležáky stále populární v Německu.,
BJCP rozeznává dva odlišné stylu Altbier, Alt Düsseldorf je primárně produkován v blízkosti města Düsseldorf a je lehce více hořká než více široce vaří Severní německé Altbier. Severní verze má obecně mírnou karamelovou chuť a je sladší a méně hořká než Düsseldorf. Některé Altbiery se také vyrábějí v malých množstvích v Nizozemsku poblíž německých hranic, stejně jako v Rakousku, Švýcarsku a amerických minipivovarech.
Styl Altbier
Jak je uvedeno výše, Altbier je jantarově zbarvené pivo s velmi hladkým, dobře oslabeným povrchem., Pivo by mělo být dobře vyvážené s určitou hořkostí a trochou sladkosti. Plodnost z piva kvasinek je vhodná. Barva je obecně bronzová až hnědá (11-17 SRM). Existuje nízká dyacetylová chuť a pivo má obecně mírné až vysoké karbonace.
existují rozdíly mezi Severním a düsseldorfským Altbierovým stylem. Dusseldorfský styl má střední hořkost a střední až vysokou sladkost a často se vaří s mírně uhličitanovou vodou. Styl Northen může mít sladovitou, zrnitou, biscuitu a dokonce i mírnou karamelovou sladkost., Severský styl je obecně méně hořký než Düsseldorf a někdy se vyrábí se směsí piva a ležáckých kvasinek nebo dokonce velmi pozorného ležáckého droždí.
průvodce stylem BJCP určuje původní gravitaci 1.046 – 1.054 a konečnou gravitaci 1.010-1.015 pro oba styly. Barva Düsseldorfu je bronzová až hnědá, nebo 11-17 SRM. Severní může být mírně tmavší při 13-19 SRM. Karbonace je bublina 2,5-3,1 objemu CO2.
Brewing an Altbier
základní slad pro Alts je německý Plzeňský slad, který obvykle tvoří 80% obilného účtu., Malé množství mnichovského nebo Vídeňského sladu se často používá k přidání nějaké sladové chuti. Tmavý krystalový slad se používá v severním stylu k dosažení vhodné barvy a přidání malého množství karamelové chuti. Düsseldorfský styl používá méně křišťálového sladu a místo toho nahrazuje malé množství čokolády nebo černého sladu, aby dosáhl požadované barvy.
tradiční mash schedule je německý trojitý odvar, i když jednostupňová infuzní kaše je více než adekvátní, pokud používáte moderní vysoce modifikovaný slad.
oba styly vyžadují velmi pozorné kvasnice s čistým povrchem., Düsseldorfský styl vždy používá vysoké útlumové pivo kvasnice, jako jsou bílé Labs WLP036 Düsseldorf Alt kvasnice nebo Wlp001 California Ale nebo Wyeast 1056 American Ale. Styl Northern Alt také vyžaduje vysoké útlumové kvasnice a nejčastěji se používají Lager kvasinky, i když občas může být použita směs piva/ležáku nebo piva kvasinek. Zajímavé kvasinek použití zahrnují různé německý Ležák kvasinky, Kolsch kvasinky z obou laboratoří, a Alt pivo kvasinky uvedené výše.
Spalt chmel se tradičně používá pro Düsseldorf alt, ačkoli mnoho ušlechtilých odrůd chmele je také vhodné., Severní styl používá také ušlechtilé odrůdy chmele a existuje určitá variace mezi pivovary, na kterých je nejlepší použít. Düsseldorf styl mohou používat mírně vápenatý vody zvýraznit hořkost chmele, zatímco Severní styl zpravidla nepoužívá uhličitan vody.
Altbier Recepty
- 1698 ALT – Všechny obilí
- Alt ‚oid – Všechny obilí
- Düsseldorf Altbier – Extrakt
- Alt2 – Všechny Obilí
- Alty Pivo – Všechno Obilí
- Bay 13 Alt – Extrakt
- Zum Uerige Klon – Všechny Obilí
Brad Smith
BeerSmith.,com
Sledujte BeerSmith na Twitteru a Facebook
návštěva BeerSmith.com-pro více informací o domácí pivovarnictví!