dvě hlavní odrůdy naengmyeon jsou mul naengmyeon (물 냉면) a bibim naengmyeon (비빔 냉면). První z nich se podává jako studená polévka s nudlemi obsaženými ve vývaru z hovězího, kuřecího nebo dongchimi. Ten se podává s pikantním dresinkem vyrobeným především z gochujangu (červená chilli pasta) a snědl všechny smíšené. V případě bibim naengmyeon, misku polévky vývar používá v mul naengmyeon nebo obyčejný vývar z vařené nudle sama o sobě jsou často sloužil na straně. Tento vývar může být podáván horký nebo studený v závislosti na restauraci a typu vývaru., Jako obloha se přidávají také vařená vejce a nakrájená okurka.
Mul Naengmyeon pochází z Pchjongjangu. Pynngyang naengmyŏn se vyrábí hlavně z pohanky a vývaru z hovězího masa nebo bažanta. Používá také dongchimi vývar nebo jeho směs, zatímco přidává nakrájené kousky ředkvičky do misky. Ocet, hořčičný olej (na vyžádání ve většině restaurací) a cukr se přidává podle chuti před jídlem. Jihokorejci nepřidávají cukr a používají výhradně hovězí vývar. V provincii Jižní Jeolla se mul Naengmyeon často podává s červenou chilli pastou, která se mísí s vývarem., Účinek je podobný přidání vývaru do misky bibim Naengmyeon.
verze bibim naengmyeon pochází z Hamhung, hwe naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon je bibim Naengmyeon s dalšími marinovanými syrovými rybami (hwe), obvykle bruslí. Je konzumován s pikantním gochujangovým dresinkem a dalšími přísadami, které jsou všechny smíchány. Ocet, cukr a někdy sezamový olej se přidávají podle chuti. Nudle Hamhung Naengmyeon jsou obvykle vyrobeny z bramborového nebo sladkého bramborového škrobu, takže nudle mají velmi žvýkací strukturu ve srovnání s nudlemi Pchjongjang Naengmyeon., Kromě brusle lze pollock (명태) použít také v HWE naengmyeon. V tomto případě se označuje jako myeongtae hwe naengmyeon (명태회냉면).
další odrůda naengmyeonu je yeolmu Naengmyeon (열무 냉면), která se podává s yeolmu kimchi.
jungguk-Naengmyeon (국국국) je čínská studená nudlová polévka v korejské čínské kuchyni.
Morioka reimen (盛岡冷麺) pochází z naengmyeonu, který byl představen korejskými přistěhovalci, součástí japonské regionální kuchyně v regionu Tohoku.
instantní nudle naengmyeon jsou k dispozici, s polévkovým vývarem baleným s nudlemi., Často se dodává plastový obal hořčičného oleje.