Napjaté jogurt

Centrální AsiaEdit

V kuchyních mnoha Íránských, Baloch, a Turkic lidí (např. v ázerbájdžánu, Afghánistánu, uzbek, tádžické, uzbecké, a další Centrální Asijské kuchyně), typ napjaté jogurt nazývá chak(k)aor suzma je spotřebována. Získává se vypouštěním qatiq, místní odrůdy jogurtu. Dalším sušením získáte Korut, druh suchého čerstvého sýra. Napjatý jogurt v Balochistánu se nazývá sheelanch a používá se k výrobě dipů podávaných s daty nebo podávaných jako příloha.,

Západní Asie & Východní MediterraneanEdit

Napjaté jogurt je známý jako labneh (labna, labni, lebni, nebo labani; arabsky: لبنة) v Levantě, Egyptě a na Arabském Poloostrově. Kromě toho, že se používá čerstvé, labneh se také suší a pak se tvoří do kuliček, někdy pokrytých bylinkami nebo kořením a skladuje se pod olivovým olejem. Labneh je populární Mezze jídlo a sendvič přísada. Společný sendvič na Středním východě je jedním z labneh, máta, tymián, a olivový na pita chleba. Chuť závisí do značné míry na druhu použitého mléka: labneh z kravského mléka má spíše mírnou chuť., Také kvalita polevy olivového oleje ovlivňuje chuť labneh. Mléko z velbloudů a jiných zvířat se používá při výrobě labneh v Saúdské Arábii a dalších zemích Perského zálivu.

Labneh je vyroben namáhání kapaliny z jogurtu, dokud trvá na konzistenci podobný měkký sýr. Chutná jako kyselá smetana nebo těžký napjatý jogurt a je společným snídaňovým dip. Obvykle se konzumuje podobným způsobem jako hummus, šíří se na talíři a pokapává olivovým olejem a často sušenou mátou. To je také často spárováno jako dip se smíšenou bylinkovou směsí za ‚ atar.,

beduín také produkuje suchý, tvrdý labneh (labaneh malboudeh, podobný Středoasijskému Koránu), který lze skladovat. Napjaté labneh je stisknuto v sýru látky mezi dva těžké kameny a později slunci sušené. Tento suchý labneh je často jedeno s khubz (arabský chléb), ve kterém oba khubz a labneh jsou smíchány s vodou, živočišných tuků a soli, a válcované do kuliček.

Labneh je hlavní složkou jameed, který se zase používá v mansafu, národním pokrmu Jordánska.,

Labaneh bil zayit, „labaneh v oleji“, se skládá z malých kuliček suché labneh stále pod oleje, kde může být zachována déle než rok. Jak stárne, stává se kyselejší.

v Egyptě se konzumuje s pikantními doprovody, jako jsou olivy a olej, a také sladidlem, jako je med, jako je občerstvení nebo snídaňové jídlo. Sýr Areesh (nebo arish, arabsky: جبنةرريش) je druh sýra, který vznikl v Egyptě. Shanklish, fermentovaný sýr, je vyroben z sýra areesh. Arish sýr je vyroben z jogurtu se pomalu zahřívá, dokud se sráží a odděluje, pak se umístí do tenká do kanalizace., Má podobnou chuť jako ricotta. Obsah bílkovin v sýru Areesh je 17,6%.

stejně jako v Řecku je napjatý jogurt široce používán v Kyperské kuchyni jak jako přísada do receptů, tak i samostatně nebo jako doplněk k pokrmu. Na Kypru je napjatý jogurt obvykle vyroben z ovčího mléka.

napjatý jogurt v Íránu se nazývá mâst chekide a obvykle se používá k výrobě poklesů nebo slouží jako příloha. V severním Íránu je mâst chekide různé kefír s výraznou kyselou chutí. Obvykle se mísí s čerstvými bylinkami v pesto podobném pyré zvaném delal.,Jogurt je přílohou všech íránských jídel. Napjaté jogurt je použít jako poklesy a různé předkrmy se zástupy složení: okurky, cibule, šalotka, čerstvé bylinky (kopr, máta, petržel, koriandr), špenát, vlašské ořechy, zereshk, česnek, atd. Nejoblíbenější předkrmy jsou špenát nebo lilek borani, „Mâst-o-Khiâr“ s okurkou, jarní cibulkou a bylinkami, nebo „Mâst-Musir“ s divokou šalotky.,

V Turecku, napjaté jogurt je známý jako süzme yoğurt („napjaté jogurt“), nebo kese yoğurdu („jogurt“). Voda se k ní někdy přidává při přípravě cacık, když se nejí jako meze, ale konzumuje se jako nápoj. Napjatý jogurt se používá v tureckých mezích a poklesech, jako je haydari.,

na tureckých trzích je labne také oblíbeným mléčným výrobkem, ale liší se od napjatého jogurtu; je to smetanový sýr na bázi jogurtu bez soli a používá se jako mascarpone.

V Arménii, napjaté jogurt se nazývá kamats matzoon. Tradičně byla vyrobena pro dlouhodobé uchování vypouštěním matzoonu v pytlích na látky.,

Indické subcontinentEdit

V Indickém subkontinentu, pravidelné nenapnutý jogurt (tvaroh), vyrobený z kravské nebo buvolí mléko, se často prodávají v jednorázových hliněné mísy zvané kulhar. Uchovává se několik hodin v hliněném hrnci, část vody se odpařuje přes póry neglazované hlíny. Také ochlazuje tvaroh v důsledku odpařování.

ale pravý napjatý jogurt, čakka, se vyrábí vypuštěním jogurtu v (nejlépe mušelínovém) hadříku., Shrikhand je pokrm vyrobený s chakka, cukr, šafrán, kardamom, pyré nebo nakrájené ovoce a ořechy smíchané v; to je často konzumovány s poori. To je obzvláště populární ve státech Gujarat a Maharashtra, kde producenti mléka uvádějí na trh shrikhand v kontejnerech.

Chakka je také jíst v Paštunské-dominuje oblastech Pákistánu a Afghánistánu s rýže a masa.

Východní Evropaedit

v Albánii se napjatý jogurt nazývá „salcë kosi“ (jogurtová omáčka). Jogurt se vypouští v látkovém pytli od několika hodin do noci., Voda uvolněná z tohoto procesu se nazývá „hirrë“ a může být použita k uchování sýra nebo jako nápoj. Napjaté jogurt je sám o sobě používá v kuchyni v albánské kuchyně a jíst buď prostý, nebo s přidanými prvky, jako jsou kopr, česnek, okurky, ořechy nebo olivový olej.

V Bulharsku, kde jogurt je považován za nedílnou součást národní kuchyně, napjaté jogurt, je nazýván „tsedeno kiselo mlyako“ (bulharsky: цедено кисело мляко), a je používán v různých salátů a dresinků. Dalším podobným produktem je“ katak “ (bulharsky: катък), který je často vyroben z ovčího nebo kozího mléka.,

různé napjaté jogurt s názvem „basa“ je tradiční odrůda sýra z regionu Lika v Chorvatsku. V Srbsku a Severní Makedonii je také známý jako kiselo mleko (кисело млеко). V jižním Srbsku, fermentovaném paprikou, je známý jako vurda.,

Jižní EuropeEdit

Napjaté jogurt (řecký: στραγγιστό γιαούρτι, romanized: strangistó giaoúrti) se používá v řecké jídlo, většinou jako základ pro tzatziki dipem a jako dezert, s medem, zakysanou třešňový sirup, nebo lžíci sladkosti často podává na vrcholu. Několik slaných řeckých jídel také používá napjatý jogurt. V Řecku je napjatý jogurt, jako jogurt obecně, tradičně vyroben z ovčího mléka. Fage International S. A., začal napínat jogurt z kravského mléka pro průmyslovou výrobu v Řecku v roce 1975, kdy uvedl na trh svou značku „Total“.

Severní EuropeEdit

typ napjaté jogurt jménem ymer je k dispozici v Dánsku. Na rozdíl od řecké a turecké odrůdy je ve výrobním procesu vypuštěno pouze malé množství syrovátky. Ymer se tradičně konzumuje přidáním ymerdrys(svítí.: Ymer-posypeme), směs pečených chlebových drobků žitného chleba rugbrød smíchaného s hnědým cukrem. Stejně jako jiné druhy kyselých mléčných výrobků se ymer často konzumuje při snídani., Napjatý jogurt s müsli a javorovým sirupem se často podává na brunch v kavárnách v Dánsku.

napjatý jogurt je známý jako hangop, doslova znamená „zavěsit“. Je to tradiční dezert. Hangop může být také vyroben z podmáslí.

United KingdomEdit

V březnu 2020 bylo oznámeno, že napjatý jogurt tvoří 28% hodnoty kategorie „přírodní jogurt“ ve Velké Británii. Ve Velké Británii lze napjatý jogurt uvádět na trh pouze jako“ řecký“, pokud je vyroben v Řecku., Napjatý jogurt z kravského mléka, který není vyroben v Řecku, se z marketingových důvodů obvykle prodává jako „řecký styl“ nebo „řecký recept“, obvykle za nižší ceny než jogurt vyrobený v Řecku. Mezi „řeckém stylu“ jogurty, není tam žádný rozdíl mezi těmi, zahuštěný namáhání a ty zahuštěný přes přísad.

V září 2012 začala Chobani UK prodávat jogurt vyrobený ve Spojených státech jako „řecký jogurt“., FAGE, společnost, která vyrábí jogurt v Řecku a prodává ve velké BRITÁNII, podala passing-off tvrzení proti Chobani u nejvyššího Soudu spojeného KRÁLOVSTVÍ, tvrdí, že britští spotřebitelé rozumí „řecké“ se odkazovat na zemi původu (podobné „Belgické pivo“); Chobani je pozice byla, že spotřebitelé rozumí „řecké“ se odkazovat na přípravek (podobný „francouzský toust“). Obě společnosti se spoléhali na průzkumy dokázat svou bodu; FAGE také opírat o předchozí praxe v odvětví UK jogurt tvůrci se označovat jejich jogurt jako „řecký jogurt“., Nakonec Pan Justice Briggs našel ve prospěch FAGE a udělil příkaz, který zabránil Chobani používat název „řecký jogurt“. V únoru 2014 bylo toto rozhodnutí potvrzeno na odvolání. Řecko se nyní může snažit chránit marketingový termín „řecký jogurt“ v celé EU pod chráněným označením pravidel původu.

V květnu 2020 vstoupila Britská mlékárenská společnost Yeo Valley na trh s ekologickým produktem nazvaným „Super hustý Kerned jogurt., „Kerned jogurt“ štítek byl první svého druhu, razil s odkazem na archaický Somerset horizontu smyslu „zahuštěný“, který se používá převážně ve vztahu k mléčné výrobky.

produkt nazvaný „Lindahls Kvarg“ byl spuštěn společností Nestlé v roce 2018 a popsán jako „švédský č. 1 Quark“. Quark je druh vysoce bílkovinného napjatého tvarohu široce používaného ve švédském vaření. Společnost Bio-nádherný zahájila svou kefír-quark směs, obsahující živé kultury a bílkovin.

od roku 2015 prodává Arla svůj vlastní produkt skyr uváděný na trh jako „islandský jogurt“.,

Severní Amerikaedit

v Mexiku byl hustý jogurt jocoque seco popularizován místními výrobci libanonského původu a je široce dostupný.

Napjaté jogurt obvykle uváděny na trh jako „řecký jogurt“ se stala populární ve Spojených Státech a Kanadě, kde se často používá jako nižší-kalorie nahradit zakysanou smetanou nebo crème fraîche., Celebrity šéfkuchař Graham Kerr se stal inovátor napjaté jogurt jako složka, často představovat (a ukazuje, jak kmen bílého jogurtu přes kávový filtr) na jeho titulní 1990 vaření show, tak často, jak on vystupoval přepuštěné máslo na Galloping Gourmet v pozdní 1960. V roce 2015, potravin výzkum trhu Balené Fakta oznámil, že řecký jogurt má 50% podíl z jogurtu trhu ve Spojených Státech.

v Severní Americe existuje mnoho značek „řeckého jogurtu“., FAGE začal dovážet své řecké výrobky v roce 1998 a v roce 2008 otevřel domácí výrobní závod v Johnstownu v New Yorku. Chobani se sídlem v New Berlíně v New Yorku začal prodávat svůj řecký jogurt v roce 2007. Značka Voskos vstoupila na americký trh v roce 2009 s dováženými řeckými jogurtovými výrobky na 10%, 2% a 0% mléčného tuku., Stonyfield Farmy, vlastněné společností Groupe Danone, Oikos představil Bio řecký Jogurt v roce 2007; Danone začala na trh non-organické Dannon řecký Jogurt Oikos v roce 2011 a také produkoval nyní přerušena smíšené řecko-styl jogurt pod Activia Vybere značky; Dannon Světlo & Fit nízkotučné řecký jogurt byl představen v roce 2012, a řecký jogurt Activia byla znovu zavedena v roce 2013. General Mills představil řecký jogurt pod značkou Yoplait na začátku roku 2010, který byl v srpnu 2012 přerušen a nahrazen Yoplait Greek 100., Řecký jogurt Activia byl znovu představen v roce 2013 a v červenci 2012 převzal americkou distribuci a prodej řeckých značek kanadské Liberté. V Kanadě, Yoplait byl zahájen v lednu 2013, a je balen s polevami.