Paneer. To je klíčovou složkou v mnoha skvělých Indických jídel (Saag Paneer, díváme se na tebe), ale možná nevíte, hodně o tento měkký, jemný sýr, odkud pochází, jak se to dělá, a další takové detaily.
No, jsme tu, abychom to všechno změnili! V tomto článku budeme diskutovat o všem, co jste kdy chtěli vědět o sýru paneer.
co je to sýr Paneer a odkud pochází?,
sýr Paneer je čerstvý, Krémový, normálně nesolený sýr. Je široce používán v severní Indii a v okolních zemích, jako je Afghánistán, Nepál, Bangladéš a Pákistán. Tradičně se v těchto zemích vyrábělo s buvolím mlékem.
dnes je však směs buvolího a kravského mléka široce používána výrobci paneer. Zatímco paneer může být také vyroben zcela z kravského mléka, bude mít mírně odlišnou strukturu a nižší obsah tuku.
Na rozdíl od většiny ostatních druhů sýrů se paneer vyrábí bez syřidla., Je to proto, že syřidlo je obvykle získáváno ze žaludků nezatížených telat. V částech světa, kde je hinduismus převládajícím náboženstvím, jsou krávy považovány za posvátné – takže syřidlo nelze použít ke srážení mléka.
místo syřidla se paneer vyrábí srážením horkého mléka pomocí limetkové / citronové šťávy, octa, jogurtu nebo kyseliny citronové. Výsledkem je měkký, načechraný sýr, který je pevný a může být nakrájen na bloky, ale snadno se nerozpadá. Textura je obvykle podobná firma tofu, a paneer má schopnost udržet svůj tvar po dlouhou dobu, i když je to vařené přes vysoké teplo.,
jak se konzumuje sýr Paneer? Jak To Chutná?
nejběžnější způsob, jakým se paneer konzumuje, je v kostkách. Paneer je cubed a smažené, což je, jak se podává v pokrmech, jako je Sag paneer. Sýr paneer však lze jíst mnoha jinými způsoby. Může se rozpadat na nádobí, jíst čerstvé nebo dokonce ochucené mátou a kmínem, aby se přidala další dimenze chuti.
chuť paneer je mírná a mléčná. Chuť lze porovnat s jinými druhy čerstvých sýrů, jako je italská ricotta nebo tvaroh, který je běžný v amerických supermarketech., Protože je to obvykle nesolené, někteří lidé to považují za nevýrazné, když se jedí sami.
nejlepší paneer je domácí-ale můžete si také koupit sýr zakoupený v obchodě, připravený k jídlu z indických obchodů a etnických supermarketů. Tento sýr by měl být před jídlem ponořen do horké vody, protože to bude měkčí a méně gumové.
je pro vás sýr Paneer dobrý?
Ano! Stejně jako ostatní druhy měkkého, čerstvého sýra je paneer velmi zdravý. Má skvělou kombinaci esenciálních tuků a bílkovin a dalších živin, jako je vápník a vitamin D., Proto je důležitou součástí tradiční vegetariánské indické stravy. Může pomoci dodat mnoho mikroživin a makronutrientů, které mohou chybět typické vegetariánské stravě.
To bylo prokázáno, že paneer, spolu s jinými podobnými měkké sýry, může pomoci posílit zuby a kosti, regulovat hladinu cukru v krvi, podporují lepší zdraví srdce a zlepšení trávení – abychom jmenovali jen několik výhod.
jaké pokrmy používají Paneer?,
Paneer se používá v obrovském množství pokrmů z Indie a okolních regionů, takže budeme diskutovat o několika nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmech níže.
- Saag paneer – samozřejmě je to první na našem seznamu. Tato směs slaných koření, lahodné omáčky, jemně nasekaného špenátu a sýra paneer je jedním z našich oblíbených jídel. Šíří některé saag paneer přes postel rýže basmati – a nezapomeňte na chleba naan – a jste v za skutečnou léčbu.
- Paneer tikka-Paneer tikka používá paneer místo masných ingrediencí, jako je kuře., Kostky paneer jsou pečené a pak umístěny v pikantní rajčatové omáčce a toto jídlo je populární jak v Indii, tak v Americe jako vegetariánská alternativa k kuřecím tikka.
- Paneer pakora – Paneer může být smažené na jeho vlastní, nebo v kombinaci s cibulí, špenát, nebo chilli papričky vytvořit paneer pakora – vynikající, bite-sized kousky sýra, smažené řízení, tát-in-si-úst dokonalosti.
- Palak paneer – Tento pokrm se liší od saag paneer, a je vyroben z špenát pyré, které je v kombinaci se zázvorem, garam masala, česnek, a řada dalších tradičních koření.,
- Matar paneer – toto jídlo pochází ze severní Indie a skládá se z hrášku a paneeru dušeného v bohaté omáčce na bázi rajčat, silně kořeněné garam masala. Brambory, kukuřice, jogurt nebo smetana mohou být také přidány, v závislosti na regionálních variacích, a to je obvykle podáváno přes rýži s naan.
Paneer je extrémně všestranný a může být použit v široké škále indických pokrmů. Může být použit k nahrazení tofu ve většině receptů-dokonce i v Neindické kuchyni!,
Historie Paneer Sýr
To se může zdát překvapující, že Indie má domácí sýr produkt, když většina ostatních Asijských zemí jako je Čína ne – ale to dává smysl, když vezmete v úvahu silnou tradici chov skotu na subkontinentu, a přítomnost jiných mléčných výrobků, jako ghí a lassi.
Moderní postupy výroby sýra v Indii stopy zpět k Indus Valley Civilizace, která se kyselé mléko s speciální odrůdy zelené listy, plody, kůry, a jogurt., Nicméně, Árijské lidi, kteří napadli regionu věřil, že srážení kravského mléka bylo nečestné, a zastavit tuto praxi. Je to proto, že kráva byla považována za posvátnou a „kazí“ její mléko, které se konalo na vrcholu hierarchie potravin Ayurveda, bylo považováno za tabu.
Moderní paneer je obvykle vysledovat do perských a Afghánských vládců, kteří ji představil v 16. století, a to především v Severní Indii, kde byl vyroben buď kozy nebo ovce syřidla. Termín “ paneer „pochází ze slova“ peynir“, což znamená“ sýr “ v tureckém a perském jazyce.,
Dnešní způsob výroby paneer, který zahrnuje „lámání“ mléko s kyselinou jako je citrónová šťáva, může být zaveden do portugalské v Bengálsku v 17. století – a to je, když sýry, jako paneer a chhena první vstoupil do jejich moderní formy.
výroba sýra Paneer doma (je to jednodušší, než si myslíte!)
pokud nejíte v indické restauraci,nejlepší způsob, jak si paneer užít, je udělat si to doma. Domácí paneer je vždy lepší než koupený v obchodě, díky své svěžesti a jemné chuti. Nemyslíš, že to zvládneš doma? Můžete-je to snadné!,
- začněte plnotučným mlékem. Nepoužívejte šetřit na kvalitě, a to buď-čím lepší mléko, tím lepší bude sýr! Nalijte 64 oz mléka (nebo celý galon, pokud chcete) do velkého hrnce. Poté jej přiveďte k varu a vypněte teplo, jakmile mléko začne vařit. Pravidelně promíchejte, abyste zabránili spálení mléka na dně hrnce.
- poté, co se mléko vaří, přidejte 1/4 šálku citronové šťávy nebo limetkové šťávy. Zamíchejte kapalinu a uvidíte, že se okamžitě začne kroutit a změní se nažloutlá barva. Nechte tvaroh sedět asi 5-10 minut v hrnci.,
- další řádek sítko nebo cedník se dvěma vrstvami tenká. Vyhoďte do tvarohu a poté je opláchněte studenou vodou. To ochlazuje sýr a pomáhá odplavit přebytečnou citronovou šťávu.
- Poté shromáždit tenká tím, rohy, a začít mačkat to odstranit přebytečnou tekutinu. Stlačte ho, dokud nebude sýr pevný a žádná tekutina nevyjde snadno.
- vyrovnejte sýr v plátně a položte jej na talíř. Poté položte druhou desku nahoře a přitiskněte ji několika plechovkami jídla nebo hrncem. Poté ji vložte do chladničky na hodinu nebo dvě., Tento krok pomáhá vytlačit další tekutinu a udržuje váš paneer před rozpadáním.
- vyjměte paneer z chladničky a nakrájejte na kostky. Pak začněte vařit – nebo si jen vychutnejte lahodnou chuť čerstvého paneeru! Váš čerstvý paneer bude v lednici dobrý asi 2-3 dny, takže jej brzy použijte!
je To opravdu tak jednoduché, a dělat paneer trvá žádný čas vůbec, jakmile se dostanete na kloub – takže zvažte to pro sebe, a užívat si čerstvé, chutné domácí paneer.
Paneer-pravá Indická pochoutka!,
díky své všestrannosti, mírné chuti a dlouhé historii je paneer skutečnou pochoutkou subkontinentu-a nejen to je skvělé pro indické pokrmy, ale může být také použito k nahrazení tofu i jiných měkkých sýrů v mnoha receptech!
ať už jedete na Měsíčku Maison pro misku saag paneer, nebo uvažujete o tom, paneer doma, doufáme, že tento průvodce má být zábavné, užitečné a poučné – a vzhledem k tomu, jste nový pohled na tento populární Indické mléčných výrobků.