V minulosti, když jsem se někoho zeptal (většinou německých) o tom, jak vařit klobásy, které jsem většinou dostal odpověď jako – jen pánvi smažíme, dokud nezhnědnou a provedeno prostřednictvím. To by mělo být dost jednoduché, ne? Až na to, že když vaříte syrové klobásy, jak by vždy měl být bratwurst, je tu prostor pro chyby. Pro mě, to znamená, že bratwurst je příliš hnědý na vnější straně, ale stále růžový uprostřed., Jsem si jistý, že hodně z toho pochází z toho, že nejsem dostatečně trpělivý, což může být můj problém v kuchyni.
takže jsem hledal spolehlivější (jednodušší) způsob. Něco, co nevyžadovalo, abych sledoval pánev jako jestřáb, netrpělivě poklepal na prsty nebo získal spoustu zkušeností, abych věděl, kdy je hotovo.
při prohledávání Google jsem měl těžké najít tu spolehlivou metodu, která pro mě fungovala. Většina informací je na časových rámcích dost vágní a dělat věci, jako je píchání kůže nebo jejich otevření ke kontrole, se nedoporučuje., Ztratíte cenný tuk, který udržuje bratwurst pěkné a šťavnaté. Doporučuje se také, aby se kůže při vaření (kvůli vysokému teplu) nerozštěpila ze stejného důvodu. Mám však pocit, že ta druhá je věcí preferencí. Osobně mi to nevadí, protože to obvykle znamená, že plášť bude trochu křupavější.
jedná se o čtyři metody, které jsem vyzkoušel:
- jen smažení v pánvi na středním až středním nízkém ohni. (To trvá dlouho.)
- zhnědne je v pánvi a pak se vaří ve vodě, dokud se nevaří., (Zdá se, že tato metoda nedosahuje správné struktury pláště.)
- dusí je asi půl centimetru vody, dokud voda nezmizí. Přidejte trochu oleje a pak je zhnědněte.
- nechte je několik minut sedět v horké vodě bez dalšího tepla a poté je zhnědněte v pánvi.
poslední dvě metody jsou velmi podobné. Hlavní rozdíl je v tom, že u posledního není teplo, když jsou klobásy ve vodě a máme velmi definovanou délku času., Je to ten poslední, který pro mě pracoval jako kouzlo a já se s vámi podělím o další informace.
nejprve si však promluvme trochu o bratwurstu.
vše o Bratwurst
Bratwursts se snadno nacházejí po celé Severní Americe, hlavně díky některým houževnatým německým přistěhovalcům ve Wisconsinu. Klobásy však prý pocházejí z franské oblasti Jihovýchodního Německa, pravděpodobně z Nürnbergu. Některé informace uvádějí, že bratwurst má svůj původ s Kelty a že Frankové (nebo Franconiané) je nadále rozvíjeli., To by mě ani trochu nepřekvapilo, protože vím, že Keltové byli několik století pevně zakořeněni v jižním Německu.
Pokud znáte němčinu, možná už víte, že braten znamená „smažit nebo pečit“. Člověk by si myslel, že to je místo, kde jméno pochází, ale to není. Název je vlastně odvozen od Starého vysokého německého slova brät, což znamená „jemně nasekané maso“. A samozřejmě, wurst je jen klobása.
manžel se rád ptá-Proč se nazývají „nejhorší“, když jsou jasně nejlepší? *smích *
tradiční bratwurst je vyroben z mletého vepřového masa., Najdete je však také z telecího masa, někdy hovězího masa nebo pěkné směsi. Mohou také přijít buď jemně nebo hrubě mleté. Recepty (a délky) se liší téměř od regionu k regionu a zřejmě existuje asi 40 různých druhů bratwurst sloužil v Německu.
dovolte mi uvést několik příkladů:
- Nürnberger Bratwursts jsou malé a tenké, přicházejí v délce kolem 3 palců. Pokud si některé vezmete od pouličního prodejce, obvykle dostanete tři v chlebové rolce. Ty mají také nejstarší dokumentaci v tom, že byly poprvé zmíněny v roce 1313.,
- Kulmbacher Bratwurst je dlouhý, tenký a vyrobený hlavně z jemně mletého telecího masa.
- Würzburger Bratwurst jsou vyráběny s Frankovým vínem (nebo Frankenwein).
- Sulzfeld Bratwurst je metr dlouhý a podává se stočený na talíři. Jo, to je pravda, jsou přes 3 metry dlouhé.
nyní víte něco víc o tom, co můžete očekávat od bratwursts, pokud jste někdy navštívili jižní Německo. Budete mít také snadnější čas vybrat ten, který chcete, když narazíte na dodavatele, který griluje různé druhy.,
na této poznámce se zmíním, že se vás zeptám, jestli to chcete s horkou hořčicí nebo bez – “ Mit oder ohne?“- znamená „S nebo bez“. Pro mě je to vždycky ohne. Já vím, jak moc nemecky. Proč se obtěžovat hořčicí (ewww, hořčice…), když bratwurst chutná fantasticky sám?
Tati, naprosto tě podporuji, pokud se někdy staneš králem a psancem hořčice ze země. Promiňte, to je dlouholetý rodinný vtip!
dobře, vraťme se k vaření těchto bratwursts.,
opečenou Klobásu
Složení:
- 2 (nebo více) syrové klobásy
- Dostatek vody k pokrytí
- Malé množství rostlinného nebo olivového oleje
Kuchyňské Nástroje:
- pánvi nebo pánvi
- víko
- Kleště
Jak jsem již zmínil, budu s poslední metoda čtyř jsem se snažil. V podstatě jsme parboiling, než jsme je smažit kontrolovaným způsobem.
První věc, kterou můžeme udělat, je dát dostatek vody v pánvi na krytí, nebo většinou kryt, klobásy., Přiveďte to k pomalému varu na středně vysoké teplotě. Chceme rostoucí bubliny.
jakmile se objeví ty bubliny, vložte bratwurst do vody. Položte víko na pánvi a vypněte teplo. Nechte je sedět v horké vodě po dobu sedmi minut. Nemám víko, které dokonale zapadá do této pánve, takže jsem improvizoval. Dobré víko je však rozhodně lepší.
Miluji tuto část, protože v kuchyni mohu dělat jiné věci bez obav.,
Pokud máte pocit, jako to, podívejte se na vnitřní teplota lepení maso teploměr do otevřeného konce klobásy. Měl by číst mezi 145-160 stupni, což je perfektní.
dále vypusťte vodu z pánve. Obvykle beru bratwurst jako první, aby mi to usnadnilo.
vložte klobásy zpět do pánve trochou oleje na mírném ohni. Smažte je na poměrně tmavě hnědou na každé straně.,
Pokud se o to nechcete starat, hnědé po dobu 4 minut, otočte je a druhou stranu opečte další 4 minuty.
Pokud však používáte celokovovou pánev, není obvyklé, aby se bratwurst při smažení zasekl na dno pánve. Nedělej si s tím starosti. Uvolní se samy, když je kryt dostatečně karamelizován. To je ideální čas je převrátit.
zatímco jsem s vámi sdílel informace ve svém stylu, cítím potřebu zdůraznit, že jsem se naučil tuto metodu od Franka Isernia na jeho kanálu YouTube., Jeho salámová společnost Isernio ‚ s vyrábí skvělé klobásy v italském stylu, odkazy a mleté kuře místní k nám v Kentu ve Washingtonu.
dobře, takže italština není němčina, ale Itálie je jen hop přes Alpy pryč. Dost blízko, že? Také, pokud to funguje, funguje to. Kromě toho bych řekl, že Italové znají své klobásy stejně jako Němci.
zde je video. Sledujte to a nasajte znalosti. Navíc Frank vypadá jako pěkný chlap.
takže to je více než dost na téma lahodného bratwurstu.,
prosím, neváhejte se se mnou podělit o to, jak vaříte syrové klobásy, bratwurst nebo jinak. Vždycky se chci dozvědět víc!