Sushi společné frequenters buď milovat, nebo nenávidět pikantní accouterments jejich závitky se podávají s. Pokud jste něco jako my-opravdoví fanoušci wasabi a ginger-pravděpodobně spadnete do dvou bazénů. Buď si část malé korálky zelené pasty a slather ji na pikantní tuňák, nebo budete míchat kus wasabi v sójové omáčce pokrm na upgrade svého dip., Ať už dáváte přednost okořenění věcí, budete chtít vědět, že zelené věci, které přicházejí s vaším sushi, nejsou skutečné wasabi. Ano, čtete to správně.
Aby nám pomohla demystifikovat co nejvíce sushi restaurace použít místo skutečné wasabi, mluvili jsme s Ce Bian, Šéfkuchař v Japonské restaurace Robata Roka Akor (která slouží skutečné věci!). Také jsme získali pomoc Maya Feller, MS, RD, CDN Maya Feller Nutrition, registrovaný dietolog výživu na jíst to, ne to! Poradní sbor, aby si nutriční lowdown na této tajemné pasty., Čtěte dále a zjistěte, s čím přesně spárujete sushi.
co je skutečné wasabi?
„Skutečné wasabi nebo Japonský křen je kořen, který roste na farmách v Japonsku. Čerstvá wasabi pasta se vyrábí mřížkou oddenku wasabi, podzemního stonku rostliny, “ vypráví Bian.
Jednou strouhaný, rostlina je těkavá sloučenina síry allylisothiokyanátu (AITC)—což dává vložit svůj podpis odvážné kick—může ztratit svou účinnost v jak malý jako 15 minut., Tvorba AITC se spustí ihned po strouhání wasabi kořen velmi jemně, než štiplavý sloučeniny přítomné ve wasabi (známý jako sinigrin) reaguje s enzymem myrosinase, Komplexní Přírodní Produkty II státech.
proč sushi restaurace nepoužívají skutečné wasabi—a co místo toho používají?
proč tedy vaše místní sashimi místo přeskočí na servírování autentického koření?,
“ většina sushi restaurací nepoužívá skutečné wasabi, protože je velmi drahá (kolem 200 dolarů za kilogram) a může být těžké najít a koupit,“ říká Bian a dodává, že životnost skutečného wasabi je velmi krátká. „Většina sushi restaurací používá křen se zeleným zbarvením potravin jako wasabi. Nejen, že skutečná wasabi chutná lépe, ale čerstvé wasabi má silné antibakteriální látky a bojuje proti některým bakteriím ze syrových ryb. Real wasabi ryby nepřevyšuje, ale dokonale se spáruje s vysoce kvalitními syrovými rybami, “ říká Bian., Chuť rozpor je vzhledem k přítomnosti vyšší úrovně nejvíce těkavé isothiokyanáty v Japonský křen versus Evropské křenem, které se uvolňují při strouhání, studium v potravinářství, Zemědělství & Prostředí poznámky.
existují nějaké zdravotní přínosy pro konzumaci faux wasabi, nebo byste ji měli úplně přeskočit?,
“ jak skutečný wasabi, tak skutečný křen mají některé funkční vlastnosti, včetně antioxidačních a antimikrobiálních schopností. Stojí za zmínku, že pocházejí ze stejné rodiny, Brassicaceae —přemýšlejte o nich jako o bratrancích,“ říká Feller. „Také přínosy pro zdraví jsou vidět, když jsou konzumovány v celé a minimálně zpracované formě.,“Ve skutečnosti, studie v časopise Biofaktorů zjištěno, že obě wasabi a křenu se zabránilo růstu otravy jídlem bakterie a plísně, a může dokonce deaktivovat dobře známý karcinogen, na pečené ryby a maso—takže obě možnosti vynikající, strany své syrové ryby k večeři.
související: Naučte se, jak využít sílu čaje, jak zhubnout.