Instrukce:
- Umístěte fazole v misce nebo hrnci s dostatkem vody, na pokrytí nákladů, a namočte přes noc.
- Když jste připraveni vařit, vypusťte fazole, opláchněte a zlikvidujte všechny deformované nebo vybledlé fazole, a pak dát je v hrnci s 12 šálky studené vody.
- přidejte šunku, cibuli, česnek a chilli papričky. Dochutíme solí a pepřem.
- přiveďte k varu na středně vysoké teplo, poté zakryjte a snižte teplotu na středně nízkou.,
- vařte 3 hodiny za občasného míchání nebo dokud fazole nejsou jemné a šunka nespadne z kosti. Pro silnější a bohatší vývar se můžete rozhodnout vařit na nízké teplotě po dobu 6 hodin.
- kost můžete odstranit a zlikvidovat, nebo ji nechat ve fazolích pro přidanou chuť. Upravte koření podle chuti.
- ozdobte nakrájenou čerstvou jarní cibulkou.
poznámka autora:
čím déle vaříte fazole pinto, tím silnější bude omáčka nebo „omáčka“., Považuji za nejlepší vařit je den nebo dva, než je plánujete sloužit, a chlazte, dokud nebudete připraveni ohřát a sloužit. To zaručuje hustý, bohatý hrnec fazolí.
Z Pole Hrášek s Foie Gras: Jižní Recepty s francouzským Přízvukem Jennifer Hill Booker, fotografie Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
šéfkuchař Jennifer Hill Booker je šéfkuchař certifikovaný Le Cordon Bleu, autor kuchařky, osobnost reality TV, kulinářský pedagog, majitel firmy a výkonný šéfkuchař Ga pro oddělení cestovního ruchu a cestování., Spojuje svou lásku k tradiční jižní kuchyni s vírou v začlenění zdravých sezónních potravin a klasického francouzského tréninku.