POLITICKO

Ztratil Potraviny z New York City je sloupec, který bude, čas od času, oslavu jídla a pití, že jakmile fed města, ale zmizely.

vzhledem k tomu, jak populární byla Charlotte Russe kdysi v New Yorku, je to pozoruhodně nepolapitelný dezert. Pro začátek má dvě identity.,

Osmnáctého století Evropských aristokratů věděli, že Charlotte Russe jako dort z piškotů lisované do elegantní formy, naplněné tlusté pudink nebo Bavorské krém, a ochucené vařené ovoce, koření a brandy. Jídlo, které spadá do širší kategorie „charlottes“ (lisované dezerty), byl pravděpodobně pojmenován podle francouzského šéfkuchaře a poznamenal, Rusofil, Marie-Antoine Carême., Mnohými považován za otce francouzské kuchyně, Carême zahrnuty recept na „Charlottes à la Parisienne nebo à la Russe“ v jeho 1815 kuchařka Královské Pařížské Pečivo Kuchař a Cukrář.

v době, Charlotte Russe udělal jeho cestu do New Yorku na počátku 20. století—zejména na sladké obchodů v Brooklynu a Bronxu—cukroví vzal výrazně zjednodušené formě. Tam byl vyroben z tenkého disku piškotového dortu přelitého vznešenou spirálou šlehačky a korunován třešní Maraschino., Variace zahrnovaly postřikovače, šlehačku s čokoládovou příchutí nebo lžíci džemu zasazeného mezi dortem a krémem. Léčba byla k dispozici sezónně, typicky podzim až jaro, zatímco počasí bylo dost chladné, aby podpořilo jídlo primárně vyrobené ze šlehačky. Prodávala se z pushcarts, cukráren a pekáren (především, ale ne výhradně židovských) hlavně dychtivým školákům, kteří hledají konečné odpolední občerstvení.

jak tento dezert udělal svůj přechod z evropské lahůdky na milované Brooklynské pouliční jídlo je kalné.,

„Pro mé babičky generace, Charlotte Russe symbolizuje něco v jejich dosahu, které chutnalo opravdu zvláštní,“ řekl Stanley Ginsberg, spoluautor Uvnitř Židovské Pekárně: Recepty a Vzpomínky na Zlatý Věk Židovské Pečení. Ginsberg má podezření, že to byla proletářská adaptace jídla, které představovalo shovívavost vyšší třídy k úsilí evropských přistěhovalců.,

Stačí, když řeknu, newyorčané byli zamilovaný, co přišli k volání jejich „Brooklyn ambrosie“—natolik, že pokrm získal umdlévající zmínit v Betty Smith kultovní 1943 román v Brooklynu Roste Strom. Pro mnoho dětí, stejně jako pro dospělé mladé srdce, polovina lákadla ležela v obalu. Podle Brooklyn Kuchařka, každý Charlotte Russe byl „obklopen nařasení karton držák s kulatou kartonu na dně. Jak krém šel dolů, tlačil jste lepenku nahoru ze dna, abyste mohli jíst dort.,“Lidé jako já, kteří vyrostli v 90. letech jíst cukroví Push Pops od Topps mohou pochopit odvolání.

Tam je něco zvláštního v Charlotte Russe—možná je to vroubkovaným hranami na kartonu cup, bezohledné množství nadýchané šlehačky, nebo jeho naprosté jednoduchosti—to ztělesňuje jakési zdravé, černá-a-bílá nostalgie. Ale jak po druhé Světové Válce Amerika ustoupila globálnější éře a mimo jiné rychlejšímu jídlu, Popularita Charlotte Russe začala klesat., Od roku 1976, článek v New York Times prohlásil, „Charlotte Russe, že ctihodný New York obor, který odešel generace městské děti s bílými kníry na tvářích, není zaniklý, ale, jako starověké Čínské jade, to je těžké přijít.“

na Rozdíl od vaječného krému, další padlý New Yorku ikonu, která se těší pravidelné návraty přes desetiletí, dnes Charlotte Russe je jen krůček od zániku., Moje hledání pekárna nebo cukrárna, že stále dělá jim dokázal téměř marné, jako naděje volání do dlouholetý sladkosti hotspoty, jako je Philip ‚s Candy v Staten Island (dříve Philip‘ s Candy Shop Coney Island) a Teena je Dort Veletrhu v Canarsie nic neobjevilo. Jedna pekárna, kterou jsem našel v New Yorku, která stále pravidelně chrlí Charlotte Russe, byla Holtermannova, a nenachází se v Brooklynu, ale přes záliv na Staten Islandu.,

společnost byla Založena v roce 1878 německý imigrant jménem Claus Holtermann, pekárnu vybudoval skromné podnikání doručit čerstvě upečené Pullman chleby, sušenky, a ořechový dánské prsteny koně a buggy (a novější auto) přímo k zákazníkovi domů—služba, která trvala téměř století. Raná historie společnosti se zrcadlila v jiné pekárně v New Yorku založené transplantací mezi Německem a Amerikou jménem William Entenmann., Ale vzhledem k tomu, Entenmann je zploštělý v průběhu času do celostátně uznávané značky s širokou distribuci, Holtermann je stále věci v rodině a v Staten Island, nadále vyrábíme vše ručně, v pekárně za jejich Staten Island průčelí.

Když jsem se dostal do kontaktu s Holtermann je v důchodu spolumajitel, Cliff Holtermann, řekl, že Charlotte Russe byl na nabídky nejméně od roku 1941, kdy začal pracovat tam jako teenager. Tehdy to stálo nikl, a dokonce i teď bude dezert zákazníkům vracet pouze $1.75., V aktu spořivosti a vynalézavosti společné pro mnoho profesionálních kuchyních, Holtermann řekl, že „někdy použít zbytky a končí z koblize koláče jako základní“ místo obyčejný piškotový dort. V den, kdy jsem se zastavil, abych ochutnal jeden, našel jsem na dně kartonového šálku plátek malinového Větrníku.

Zatímco Holtermann je obvykle prodává asi čtyři desítky Charlotte Russe každý týden, a to především ne pro dnešní mládež, ale jejich staré zákazníky, misky budoucnost není nutně stabilní., Podle současné spolumajitel (a Cliff synovec) Billy Holtermann, požadované push-up košíčky, které jsou v současné době objednat z Brooklynu na bázi papíru zboží společnost s názvem Burke Dodávek, jsou stále těžké na zdroj.

po Pravdě, když jsem vděčný Holtermann je pro poskytování jedlé odkaz do minulosti, našel jsem jejich streusel-trumfl drobek housky a koblihy daleko více přesvědčivé důvody k návštěvě., Jako pro Charlotte Russe, možná to bude najít sám zachránil z análů historie—oprášil a podávané s domácí Maraschino třešeň od řemeslné pekárny chtějí zvýšit sladká z minulosti města. Do té doby budu držet recept níže po ruce, kdykoli nálada šlehačka udeří.

CHARLOTTE RUSSE

tento recept jsem upravil z jedné v Brooklynské kuchařce Lyn Stallworth a Rod Kennedy Jr., Dělá 15 koláče

Pro dort:

• 1/2 šálku all-účel mouky
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1/4 lžičky soli
• 4 vejce, oddělené
• 1 lžíce studené vody
• 1/2 šálku plus 1/3 šálku cukru
• 1/2 lžičky vanilkový extrakt

Pro poleva:

• 2 šálky těžké smetany ke šlehání
• 2 lžíce cukru cukráři‘
• Malinový džem
• 15 Maraschino třešně
• Čokoláda postřikovačů nebo hobliny (volitelné)

Instrukce:

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů., Máslo 10×15 inch nepřilnavý jellyroll pánev.*
2. protřete mouku, prášek do pečiva a sůl v malé misce, odložte stranou.
3. V míse pomocí šlehací metla nebo elektrický šlehač, bič vaječných bílků a vody spolu, postupně se přidá 1/2 šálku cukru, dokud směs je hustá, zářivě bílý a lesklý. Zrušit.
4. V samostatné míse pomocí šlehací metla nebo elektrický šlehač, rozšleháme žloutky, dokud nezhoustne a mírně světlejší barvy. Postupně přidejte 1/3 šálku cukru následuje vanilky a porazit, dokud poměrně tlustý a bledý., Jemně složte žloutky do bílků gumovou špachtlí a poté složte suché přísady, dokud se jen nekombinují; dávejte pozor, abyste se příliš nemíchali.
5. těsto rovnoměrně rozetřete do připravené pekáče. Pečeme 12-15 minut, dokud lehce opečené a pružné na dotek. Vyjměte pánev z trouby a nastavte na drátěném stojanu mírně vychladnout. Vystřihněte kola dortu pomocí 2 1/2 palcové řezačky cookie a odložte stranou.
6. s chlazeným drátěným šlehačem nebo elektrickými šlehači bič těžký krém, dokud nevytvoří měkké vrcholy. Přidejte cukr cukrářů a pokračujte v šlehání, dokud nevytvoří tuhé vrcholy.,
7. Sestavte Charlotte Russe: umístěte kolo piškotového dortu na dno papírového šálku nebo malého skla. Top s lžičkou malinového džemu, následovaný velkorysým dollopem šlehačky. Pokud je to žádoucí, lžíci šlehačky do sáčku na pečivo, který se vejde s hvězdnou špičkou a trubkou do šálku. Nahoře s třešňovým a čokoládovým posypem, pokud je to žádoucí.

• koblize pan funguje nejlépe, ale pokud nemáte jeden, nahradit 9×13 palcový teflonové pekáče. Maslete pánev velkoryse a zvyšte dobu pečení na 15-18 minut.,

máte dlouho ztraceného favorita, kterého byste rádi viděli vzkříšeného? Navrhněte jídlo pro ztracené potraviny: New York City na