jen málo ingrediencí přináší do misky tolik okamžité chuti, jako rybí omáčka. Je to sladké, slané, rybí a funky najednou, hranolová tsunami chuti. Ale…co je rybí omáčka? Všichni jsme to někdy měli, ať už jsme to věděli nebo ne—pad thai, někdo?- ale to neznamená, že víme, co v něm je.
dobře…vlastně ryby. Rybí omáčka žije podle jména., To dělá, jak inzeroval, odvodit většinu své chuti z ryb, ale nemusíte jen plácnout rybu kolem a ven plops láhev rybí omáčky. Skutečná chuť pochází z procesu kvašení ryb kdekoli od několika měsíců do několika let. Malé ryby jako ančovičky jsou potaženy solí a baleny ve velkých sudech, aby se pověsily. Přírodní bakterie začínají rozkládat ryby a produkují slanou, rybí, slanou tekutinu. To, přátelé, je rybí omáčka.,
Fermentaci byl použit pro tisíce let, aby rozvíjet chuť na cokoliv od ryb, masa na fazolích se zeleninou. Mnoho kultur používá nebo používalo fermentovanou rybí omáčku, od Řeků po Číňany, ale nejčastěji ji spojujeme s vařením v jihovýchodní Asii. Poskytuje jednu z hnacích chutí v pokrmech, jako je larb, vietnamské marinované maso, zelený papájový salát a hranolky, stejně jako pad thai.,
milujeme chuť rybí omáčky pro její umami, zemité, slané chuťové pole, které dělá věci jako houby, pečená rajčata a sójová omáčka chutnají tak složitě a toužebně. Na omáčce je zřetelná, štiplavá rybí chuť, jistě, ale tato chuť je lemována slanou, slanou, karamelovou sladkostí. Je to složka, která vám dává trochu všechno, když hozený do marinády, se hýbat-hranolky, a salátové dresinky, a je to jen jako užitečné v non-Asijské vaření. Malá rybí omáčka může zvýšit slanou, slanou chuť v restovaných zeleninách, těstovinách, pečeném kuře nebo vývarech., Obecně řečeno, jsme dole experimentovat s trochou rybí omáčky, kdykoli bychom jinak přidat sůl. Je to agresivně svěžím ačkoli, takže nezapomeňte přidat jen trochu v době a chuť, jak jdete. Trochu jde dlouhou cestu.
Linda Xiao
Když přijde na nákup rybí omáčka, tam jsou stovky odrůd, a pokud se vydáte na Asijský trh, budete moci najít více regionálně-specifických značek a variací. Ale kdybychom měli vybrat jednu značku, která je všestranným vítězem, pokud jde o dostupnost a chuť, pokaždé bychom šli s červenou lodí. Vyrábí se ve Vietnamu, používá se pouze ančovičky a sůl, a přestože je o něco dražší než jiné značky, myslíme si, že chuť stojí za to—díky pomalejšímu procesu fermentace je neuvěřitelně svěží a vyvážená., Nešli bychom tak daleko, že bychom řekli, že bychom pili věci but…it je to velmi dobré.
stejně jako většina věcí, rybí omáčka trvá minutu, než se seznámíte, a jakmile víte, co je rybí omáčka, jste připraveni tento vztah rozjet. Vydrž s tím. Pozvěte ho na večeři. Experimentujte s různými bílkovinami a zeleninou. A popraskat pivo, když jste u toho. Vaše přátelství s rybí omáčkou kvete. Jaký krásný čas být naživu.,