mnoho různých Indických jídel jsou vyrobeny s čočkou. Od kichidi (jednoduchá rýže a čočka) po polévky, ploché chleby a dokonce i některé Maggie nudle (myslím Ramen nudle) jsou vyrobeny z čočky. Fazole a čočka jsou primárním zdrojem bílkovin pro mnoho vegetariánů a Indie je plná vegetariánů.
Když jsem byl malý, neměl jsem moc rád čočku. Obzvláště jsem nenáviděl vařené mung fazole., Z nějakého divného důvodu, miloval jsem snacking na naklíčených fazolích mung, ale nedotkl se jich hned, jak byly vařené. Moje máma se mě snažila přimět k jídlu mung dal (polévka) tím, že to nazvala „Francouzská polévka“ a snažila se mě přesvědčit, že bych to chtěl, protože se mi líbilo západní jídlo. Jako dospělý, čočka jsou pro mě spíše pohodlným jídlem a dokonce se mi líbí mung dal.
vím, že existuje mnoho nejasností ohledně rozdílu mezi čočkou, fazolemi a dals. Zkusím si to vyjasnit. Čočka jsou luštěniny, které jsou tvarovány jako čočka (široká uprostřed a zúžená na koncích)., Fazole na druhé straně jsou větší. Mungo fazole nejsou čočka a patřil k druhu, který běžně nazýváme bean, ale byly překlasifikovány, a tak jsou již technicky fazole. Je to matoucí!
lepší slovo pro všechny tyto malé drahokamy je puls. Pulz je suchý luštěnin, který roste v lusku jednoho až 12 semen. Zahrnuje fazole, čočku, hrášek a další malá semena, která běžně (ale nesprávně) označuji jako čočku nebo fazole.
Indické luštěniny jsou obvykle k dispozici ve třech typech: celý puls, rozdělení puls s kůží na, a rozdělit puls s kůží odstraněna.,
Dal je často překládán jako „čočka“, ale ve skutečnosti odkazuje na split verze počet čočka, hrách, cizrna (chana), fazole a tak dále. Pokud je puls rozdělen na polovinu, je to dal. Například dělené mung fazole jsou mung dal.
guláš nebo polévka vyrobená z jakéhokoli druhu pulsů, celých nebo rozdělených, je známá jako dal. Pokud celý puls je vařené do suché kari nebo restované prostě s kořením, ale ne moc tekuté, je to tzv. kathor v Gujarati. Jen si pamatuj, mokrý je dal, suchý je kathor.
pulsy se používají k výrobě široké škály potravin v indické kuchyni., Dezerty se běžně vyrábějí s pulzy. Luštěniny jsou často rozemleté na mouku, jako je besan (mouka z garbanzových bobů). Tato mouka se používá k výrobě obrovské množství potravin, jako jsou zeleninová pakora, khandvi, kadhi, sev, půda a mnohem více (seznam věcí, které můžete vařit s garbanzo fazole mouky je doslova nekonečné!). Luštěniny jsou také namočí a rozemele do pasty (často s namočené rýže), aby se pokrmy, jako handvo, dosa a idlee.
přidání pulsů do vaší stravy je skvělý způsob, jak jíst zdravěji. Jsou tak plné bílkovin, vlákniny, železa a tolika dalších živin.,
Zde jsou některé z nejvíce běžně jíst -, čočka a luštěniny v Indii (Indie je obrovská země s velkými rozdíly v strava z místa na místo. Tento seznam je specifický pro to, co se nejčastěji konzumuje v kuchyni Gujarati, ale také se překládá do mnoha dalších částí Indie). A pokud máte zájem o přidání více čočky do vaší stravy, zde je skvělý seznam běžných Neindických čoček Oh My Veggies. Koukni na to!,
Mungo Fazole
Mungo fazole (také známý jako zelené gram, Hindština: moong, Gujarati: hrnek), jsou malá zelená semena, která jsou uvnitř žluté. Oni byli jedeni Indiány po tisíce let. Mung fazole se používají pro sladké i slané pokrmy v indické kuchyni. Jedí se celé, naklíčené, rozdělené s kůží a rozdělené s odstraněnými kůžemi. Ve skutečnosti je mung dal (rozdělený s odstraněnými kůžemi) jednou z nejčastěji používaných čoček v mé kuchyni.,
fazole Mungo ve slupce mají chuť připomínající zelené listové zeleniny, ale mung dal s kůží odstraněn, má mírnou sladkou chuť a často se používá pro dezerty, stejně jako výroba kichidi a mung dal.
Urad Dal
Urad (také známý jako černá gram, černé čočky, Hindština: urad, Gujarati: adad), je malá černá semena s bílým interiérem., To je velmi podobné mung fazole ve velikosti a tvaru, ale chutná úplně jinak. To bylo také jedeno v Indii po tisíce let a je vysoce ceněný. Urad má zemitou chuť a neobvyklou mukózní texturu (je to dobrá věc!) když se vaří. Populární a úžasné, dal makhani je vyroben s uradem. Papad (nebo poppadums) se obvykle vyrábějí také s urad dal.
Garbanzo Fazole
garbanzo fazole (také známý jako cizrna, bengálský gram, Hindština: channa, Gujarati: channa). Cizrnové fazole se nacházejí ve dvou formách, menší tmavé pleti fazole známý jako desi channa a větší bílé kůže, fazole známý jako Kabuli channa. Garbanzo fazole jsou běžně konzumovány v Indii jako celé fazole, jako dělená čočka a množství jídel jsou také vyrobeny s garbanzo fazolové mouky (známý jako besan). Channa Masala je nejoblíbenější jídlo vyrobené z Kabuli channa.,
Channa má mírně ořechovou chuť. Hnědé jsou zemitější v chuti a mají sušší texturu.
Masoor Dal
Masoor (také známý jako červené čočky, Hindština: masoor, Gujarati: masoor) je hnědé kůže čočku, která je oranžová uvnitř. Masoor dal má příjemnou zemitou chuť a je velmi běžný v severní Indii. To se běžně používá k výrobě dal, polévky a dušená masa.,
Pigeon Pea (Toor Dal)
Pigeon Pea (také známý jako tropické zelený hrášek, Hindština: toor, Gujarati: tuver), je béžová čočka se žlutým interiérem. To je nejdůležitější puls v domácnosti Gujarati. Čerstvý hrášek je vysoce ceněný a používá se pro kari a nádivku v pikantních handpies. Mají lahodnou ořechovou chuť, která je velmi výrazná. Sušené a dělené hrách jsou základem v každodenním vaření stejně., Slavný“ Gujarati Dal “ je vyroben s tímto hráškem, kde je nejdůležitější rovnováha mezi pikantní, sladkou a kyselou.
Black-Eyed Peas a Azuki
Černá-eyed pea (také známý jako kráva hrášek, Hindština: lobia, Gujarati: chora). Hrach s černými očima má výraznou chuť a v indické kuchyni je všude kolem pulzu. Jsou zvyklí vyrábět kari, Pals, papads a lívance.
azuki bean (také známý jako Red cow pea, Hindština: chori, Gujarati: lal chora)., Fazole Azuki mají sladkou ořechovou chuť a jsou další všude kolem pulsu. Používají se velmi podobně jako hrášek s černými očima.
Ostatní
Pea (Hindština: matar, Gujarati: vatana). Ačkoli dělený hrášek je v indické kuchyni neobvyklý, celý sušený hrášek má mírnou zemitou chuť a vydatný pocit a texturu úst. Používají se pro jednu nejoblíbenější pouliční jídlo dušené maso zvané ragda.
fazole (Hindština: rajma, Gujarati: rajma). Fazole mají silnou zemitou chuť a pěknou hedvábnou texturu. Jsou vyrobeny z lahodného kari jednoduše nazývaného rajma. Je vynikající jíst s rýží., Je důležité si uvědomit, že fazole mohou být toxické, pokud nejsou správně vařeny. Musí být předem namočené a vařené po dobu nejméně 30 minut, aby se zajistilo, že jsou bezpečné pro jídlo. Nevařte je v pomalém sporáku, protože to znásobuje jejich toxicitu.,> 65 minutes
Vaření Poznámky:
Než budete vařit luštěniny, prosít přes ně, aby se případné kamínky nebo nečistoty. Pak je několikrát opláchněte.
pulsy chutnají nejlépe, když se vaří pomalu. Při vaření pulsů na vrcholu sporáku přiveďte k varu a snižte teplotu na střední hodnotu a nechte vařit. Začněte počítat dobu vaření, jakmile hrnce přijde k varu a ne dříve., V případě ledvinových fazolí vařte 30 minut, než spustíte teplo, aby se vařilo.
pokud jsou vaše impulsy staré, mohou trvat dvojnásobek času na vaření. Pokud se v uvedeném čase nezměkčili, nebojte se. Jen vařte, dokud nezměkne. Ujistěte se, že přidáte více vody podle potřeby.
při vaření pulsů přidávejte sůl nebo kyseliny (jako je citron nebo ocet) až do konce, nebo nebudou změkčit.
voda: pokud vaříte na varné desce nebo pomalém sporáku, použijte asi 3 až 4krát vodu. V okamžitém hrnci nebo tlakovém hrnci dvakrát voda udělá., Vždy dávejte pozor na sporák a přidejte více vody, pokud začne vypadat sucho.
indické tlakové hrnce se trochu liší od těch, které jsou k dispozici na Západě. Obvykle uvolňují páru pravidelně v tom, co se označuje jako „píšťalky“.“Tyto píšťalky se počítají k určení doby vaření. Nejsou vždy přesné a mohou se lišit od sporáku po sporák. Použijte tedy tyto píšťalky jako průvodce a zjistěte, co funguje nejlépe pro váš sporák.
namáčení: v případech, kdy je namáčení volitelné, pokud namočíte impulsy, zkrátí se doba vaření., Doba vaření, kterou jsem zmínil, je pro nepečené impulsy, kde je namáčení volitelné a pro namočené impulsy, kde se doporučuje namáčení před vařením.
pomalé vařiče mohou být skvělým a pohodlným způsobem, jak připravit impulsy, jen hodit vše ráno a když se vrátíte domů z práce, vaše jídlo je připraveno. Ale některé fazole, např. fazole, jsou toxické, dokud jsou vařené (alespoň 30 minut) a pomalé hrnce můžete skutečně učinit je více toxický., Pokud chcete použít pomalý vařič na těchto fazolích, vařte je 30 minut před přidáním do směsi nebo použijte konzervované fazole, které jsou již vařené.