Proč jsou Brambory Není Paleo? Ale přesto jsou sladké brambory?
Myslíte si, že je to proto, že brambory nejsou tak výživné jako sladké brambory? No, pak jste v šoku!
Myslíte si, že je to proto, že brambory jsou toxičtější než sladké brambory? No, zase jsi v šoku!,
takže jaký je skutečný důvod pro to, a je to dokonce dobrý důvod? No, myslím, že jsem položil spoustu otázek, a tento článek bude poskytovat některé odpovědi.
Klepněte na tlačítko Pro Stažení Paleo Dieta Seznam Potravin
Výživa: Brambory v. Sladké Brambory
Pro nutriční aspekt, I ve srovnání výživové údaje na 100g vařených brambor, maso (bez kůže) a pro 100g vařené sladké brambory maso (bez kůže), pomocí čísel z NutritionData.self.com.
1., Proteiny a aminokyseliny
modrá jsou brambory a červená jsou sladké brambory. Jak můžete vidět z grafu, aminokyselinový profil brambor a sladkých brambor je ve skutečnosti velmi podobný! Ve skutečnosti, brambory mají vyšší množství 7 z 18 aminokyselin profilované zde: tryptofan, lysin, cystin, arginin, histidin, kyselina asparagová a kyselina glutamová.
a pro aminokyseliny, na kterých jsou sladké brambory vyšší, nejsou brambory mnohem nižší. Rozhodně není dostatečně nízká, aby brambory byly považovány za méně výživné než sladké brambory.,
2. Vitamíny
Podle grafu výše, brambory mají vyšší Doporučená Dietní Povolenky („RDA“) procentní podíl pro 4 z 10 vitamínů zde vystupoval a hav stejné RDA procentní podíl pro 2 vitamíny (vitamin K a vitamin B12).
Pokud jste super Pozorný, všimnete si, že jsem vynechal tři vitamíny z grafu (A, D a B12). Důvodem, proč vitamíny D A B12 nejsou zahrnuty, Je to, že ani brambory ani sladké brambory nemají žádné významné množství těchto vitamínů.,
Vitamin A není na grafu, protože by to šlo hned z grafu! Sladké brambory (nejméně žluté a oranžové) mají obrovské množství vitaminu A (odtud jejich žlutá/oranžová barva, jako mrkev). Brambory, na druhé straně, mají nulovou vitaminu a.
Mimochodem, důvod, proč ani brambory, ani sladké brambory mají jakýkoliv vitamín B12 (což je vážně kritická vitamin) je proto téměř žádné rostliny, vzhledem k tomu, že je přítomen v mnoha živočišných produktů.
takže pokud vážně potřebujete vitamín A, pak ano, sladké brambory by byly lepší volbou., Ale kromě toho, v jejich vitaminových profilech není téměř žádný rozdíl.
Minerály
Brambory mají vyšší minerální RDA procentech pro 4 9 minerálů profilované výše, a stejné procento za jeden z minerálů (hořčíku). Takže opět není nic, co by naznačovalo, že sladké brambory mají výrazně lepší minerální profil!,
Všechny Ostatní Nutriční Informace (Kalorií, Sacharidy, Tuky)
Pojďme si projít ty nudné první:
Jak si dokážete představit, jak brambory a sladké brambory jsou dost podobné, pokud jde o kalorií (86 kalorií na 100 g vařených brambor, masa a 76 kalorií na 100 g vařené sladké brambory, maso). A oba mají skoro nulový tuk!
nyní přichází zajímavější živina … sacharidy. Ačkoli oba mají podobné celkové množství sacharidů (20 g pro brambory a 17,7 g pro sladké brambory), liší se podle toho, jaké druhy sacharidů obsahují.,
Zatímco brambory obsahují hodně škrobu, sladké brambory mají vysoký obsah cukrů (zejména sacharózy a maltózy). Budu diskutovat o glykemickém indexu každé hlízy níže, ale jen pokud jde o množství sacharidů, není velký rozdíl.
závěr pro profily živin
mezi bramborami a sladkými bramborami opravdu není velký rozdíl v živinách. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že sladké brambory obsahují obrovské množství vitaminu A.
takže jaký je důvod, proč Paleo podporuje sladké brambory, ale ne brambory?,
Loren Cordain (často považován za zakladatele Paleo) v obou svých knihách tvrdí, že brambory by neměly být součástí paleo stravy. Zdůvodnění vyplývá to z následujících 3 důvodů: (1) brambory mají jeden z nejvyšších glykemický indexy, (2) většina brambory jsou spotřebovány ve vysoce zpracovaných formách, a (3) brambory obsahují toxin, tzv. saponiny (také známý jako glycoalkaloids).
Klikněte pro stažení Průvodce Paleo 101
to jsou vlastně 3 dobré body,ale nemusí to nutně znamenat, že brambory by měly být odepsány úplně!,
brambory mají vysoké GIs
existují různé datové sady pro glykemické indexy („GIs“), stejně jako pro nutriční hodnoty, ale faktem je, že brambory určitě mají vyšší GIs. Nicméně, jak důležitý je rozdíl GI?
v průměru mají bílé vařené brambory GI 82, kde jako sladké brambory mají 70. Pečení může zvýšit GI a kůže na obou zvyšuje GI (podle údajů o www.glycemicindex.com). různé odrůdy brambor a sladkých brambor budou mít různé GIs.,
Pokud se však místo toho podíváme na glykemickou zátěž („GL“) (která je často považována za lepší prediktor hodnot glukózy v krvi), pak ve skutečnosti není prakticky žádný rozdíl! Brambory mají v průměru 21 a sladké brambory mají v průměru 22.
Pokud je účinek na hladinu cukru v krvi něco, na čem vám záleží (o co by se mnozí z nás pravděpodobně měli starat), pak ani brambory ani sladké brambory nejsou něco, co byste měli jíst.,
Brambory jsou spotřebovány ve vysoce zpracovaných formulářů
Také, zatímco brambory mohou být konzumovány vysoce zpracované, tak může hodně potravin povoleno na Paleo Dietu (myslím různé sladké bramborové lupínky a MSG-plněné hovězí). Jasně zpracované nevyžádané zboží není pro vás dobré, ale nepovažuji to za přesvědčivý důvod k zákazu všech brambor!,
Brambory obsahují saponiny
Saponiny jsou toxiny přítomné v různých rostlin (včetně špenát, oves, cizrna, fazole, chřest čaj, cibule, brambory, česnek, rajčata, a papriky), stejně jako brambory, ale nejsou přítomny v sladké brambory.,
V rostlinách fungují jako ochranný mechanismus pro závod, ale když jsme spolknout saponiny, které by mohly potenciálně způsobit děravého střeva problémy, i když i Loren Cordain jasně uvádí, že „o datum, málo je známo o dietní práh koncentrace saponinů nutné k vyvolání děravé střevo u člověka a s ním spojené nepříznivé účinky na zdraví.“
takže přesně kolik saponinů mají brambory a jak je porovnávat s jinou zeleninou?,
Většina saponinů v brambory jsou soustředěny v kůži, takže pokud bychom prostě nemají jíst, pak vařené brambory mají kolem 27-42 mg saponinů na kg (viz Stephan Guyenet je graf, který ukazuje rozdíly v saponin obsah mezi různými brambory). Rajčata také obsahují saponiny (právě různé druhy), kečup a může mít 8,6 mg/kg, zatímco malé nezralé nezralé zelená rajčata mají kolem 548 mg/kg (čísla citované Loren Cordain). Pak jsou opravdu vysoké rostliny obsahující saponin, jako je chřest., Údaje naznačují, že by bylo kolem 15000 mg/kg (i když většina z nich je soustředěna ve stonku)!! Kořen špenátu obsahuje ještě vyšší množství saponinů (i když naštěstí, pokud budete jíst špenátové listy, nebudete moc požívat).
takže je teď opravdu nejasné, jak problematické jsou saponiny v bramborách, ale pokud se chcete vyhnout saponinům úplně, pak je toho mnohem víc, o co byste se měli bát, než jen brambory! Pro většinu z nás by konzumace loupaných brambor měla být v pořádku!,
závěr
zdá se, že všechna data naznačují, že konzumace brambor (zejména pečených nebo vařených a bez kůže) je naprosto v pořádku! Nedoporučuji zde bramborové lupínky nebo hranolky, pokud je neuděláte sami jako pochoutku s kokosovým olejem. Ale opravdu neexistuje žádný skutečný nutriční rozdíl mezi bramborami a sladkými bramborami. A pokud se zajímáte o problémy s autoimunitní a střevní propustností, pak byste byli pokrytci, abyste prostě nejedli brambory, ale pak jíst všechny ty ostatní zeleniny!,
je doporučeno na Autoimunitní Protokol (AIP), aby se zabránilo všechny nightshades (tam je úplný seznam je zde) a pak přidat je zpět v postupně vyzkoušet, jak budete reagovat na ně. Pokud máte autoimunitní stav, pak možná budete chtít vyzkoušet vyhnout se všem nightshades (včetně brambor, rajčat a papriky), zpočátku. Další informace o autoimunitním protokolu naleznete v tomto článku.,
Stáhněte si Náš Seznam Nightshades (je To Zdarma)
krátká poznámka o Ideální Stravě Zdraví
Pokud si nejste obeznámeni s Paulem Jaminet a Shou-Ching Jaminet, pak byste měli určitě přečíst jejich fantastická knížka, Perfektní Zdravotní Dietu. Jde do mnoha věd o rodové stravě a doporučuje, aby bílá rýže a bílé brambory byly obecně „bezpečné škroby“ k jídlu. Jejich kniha byla jednou z věcí, které mě přiměly prozkoumat bílé brambory!