Roe (Čeština)

AfricaEdit

Jižní AfricaEdit

Lidé v KwaZulu-Natal konzumovat rybí jikry v podobě mírně kyselé kari nebo zbitý a hluboké smažené.

AmericasEdit

BrazilEdit

V jižní Brazílii, zejména v litoral části státu Santa Catarina (z Azorských kolonizace), parmice roesacks jsou spotřebovány hluboké-smažené nebo pánev-pečený místní.

CanadaEdit

V provincii New Brunswick, jikry (kaviár) Atlantic jeseter je sklizena z Saint John river.,

Roe z cisco se sklízí z Velkých jezer, především pro zámořské trhy.

jikry jsou také extrahovány ze sleďů, lososů a mořských ježků.

v pobřežní Britské Kolumbii je Fraser River white sturgeon udržitelně chován k produkci kaviáru.

ChileEdit

v Chile je sea urchin roe tradiční jídlo známé jako“erizo de mar“. Chile je jednou z mnoha zemí, které vyváží mořské ježky do Japonska, aby splnily japonskou poptávku.

Dominikánská Republikaedit

v Dominikánské republice se konzumuje sušené a uzené sledě jikry („huevas de arenque“)., Na rozdíl od některých zemí se obvykle vaří před konzumací.

PeruEdit

V Peru, roe se podává v mnoha rybích restaurací dušenou, obalované a pan smažené, a někdy doprovázené straně čerstvý cibulový salát. Říká se tomu Huevera Frita. Cojinova (Seriolela violacea) poskytuje nejlepší jikry pro toto jídlo. Navzdory skutečnosti, že se jí mnoho lidí líbí, je sotva považováno za pochoutku. Upscale restaurace se neočekává, že ji nabídnout, ale pouliční prodejci a menší restaurace bude jejich první denní prodej z toho, než dojdou., Samotná Cojinova (považovaná za středně kvalitní rybu) je ulovena pro svou rybí moučku, nikoli pro její jikry, které jsou považovány za náhodný produkt. Mořský ježek je považován za pochoutku a používá se (na přání zákazníka) k přidání síly do ceviche.,

Spojené StatesEdit

Ve Spojených Státech, několik druhů roe jsou vyráběny: lososa z Pacifiku pobřeží, shad a sledě druhů, jako je například Americký shad a alewife, parmice, veslonos Americký bowfin, a některé druhy jeseterů. Shad, štika a další srnčí někdy jsou smaženy se slaninou. Skvrnitá krevetka (těžko dostupná) je také pochoutka ze severního Pacifiku., Platýs srnčí, smažený a podávaný s krupicí je populární na jihovýchodním pobřeží.

AsiaEdit

BangladeshEdit

Roe z ilish ryby je považován za pochoutku v Bangladéši. Jikry jsou obvykle smažené, i když lze nalézt i jiné přípravky, jako je šťouchaná jikra, kde se jikry rozdrtí spolu s olejem, cibulí a pepřem nebo kari z jiker.,

ChinaEdit

v mnoha regionech v Číně se jako pochoutka konzumují kraby a jikry. Krabí jikry se často používají jako zálivka v pokrmech, jako je“ krabí jikry tofu “ (蟹粉豆腐). Restaurace Nanxiang Steamed Bun podává jako svou specialitu“ krabí jikry xiaolongbao“. Krevety se také jedí na určitých místech, zejména kolem řeky Yangtze, jako je Wuhu, jako polevy na nudlovou polévku.,

Indie a PakistanEdit

Mezi kmenové obyvatelstvo z východní Indie, roe, který byl hluboce pečené na otevřeném ohni je pochoutka. V tomto regionu, roe rohu je také považován za pochoutku, a je jedeno smažené, nebo jako nádivka do smažené špičaté tykev, aby se potoler dolma.

po celém pobřeží Konkan a severní Kerala, srnčí sardinky, Černá makrela a několik dalších ryb je považováno za pochoutku., Jikry mohou být konzumovány smažené (poté, co byly potaženy červenou chilli pastou) a také jako husté kari (gashi). V Goa a Malvan, roe je nejprve dušená nebo pošírovaná, pak potažená solí a chilli práškem a pak mělká smažená nebo pražená na tawa (plochá pánev). Ve státě Kerala je jikra smažená v kokosovém oleji a je považována za pochoutku. Běžnou metodou rychlé přípravy je zabalit jikry do mokrých banánových listů a vařit je přes uhlíky na uhlí.,

V Urísa a Západní Bengálsko, roe několik sladkovodních ryb, včetně hilsa, jedí, roe být vařené samostatně nebo spolu s rybami, druhý způsob je výhodný pro všechny, ale velké ryby. Jikry, lehké nebo smažené jsou také konzumovány jako občerstvení nebo předkrmy před hlavním jídlem.

po celé řece Indus a zvláště Jižní Pákistán Sindh, srnec Palla, Palla a několik dalších ryb je považován za pochoutku. Jikry mohou být konzumovány smažené (poté, co byly potaženy červenou chilli pastou) a také jako husté kari (Salan/Kari)., potažené solí a chilli práškem a pak mělké smažené nebo pečené na Tawa (ploché pánvi).

IranEdit

V Kaspických provinciích Gilan a Mazandaran se používá několik typů jiker. Nazývá se ashpal nebo ashbal, jikry se konzumují grilované, vytvrzené, solené nebo smíchané s jinými přísadami. Pokud je solené nebo vytvrzené, konzumuje se jako koření. Pokud se používá čerstvé, to je obvykle grilované, dušené, nebo ve směsi s vejci a smaženou tvořit pudink-jako pokrm nazývá „Ashpal Kuku“.,

Kromě vyhledávaným kaviár, kaviár z kutum (také známý jako Kaspického moře, bílé ryby nebo Rutilus frisii kutum), Kaspické plotice (tzv. „kuli“ v Gileki), cejn (tzv. „kulmeh“ v Gileki), a Kaspické lososa jsou velmi ceněné. Jikry z kapra jsou méně časté a příležitostně se používá také Roe.

Izraeledit

několik sekcí izraelské kuchyně zahrnuje jikry. V moderní hebrejštině se jikry běžně označují ruským názvem „ikra“ (איקרה). V případě potřeby je také uvedena barva: bílá nebo růžová, podle potřeby., Izraelská “ white ikra „se běžně vyrábí z kaprů nebo sleďových vajec, zatímco“ red ikra “ je vyrobena z flathead parmice nebo, v vzácnějších případech, lososová vejce. Termín „kaviár“ je oddělený a označuje pouze jeseterová vejce.

Ikra se podává jako předkrm, který se konzumuje s pita nebo podobnými chleby, zejména v arabských restauracích. Lze jej také zakoupit v obchodech ve standardních plastových obalech. Při domácím vaření se podobně podává jako předkrm.

v judaismu je považován za košer ryby—ryby s ploutvemi a váhy. Stejně jako ryby obecně, to je považováno za pareve., Srnec je považován za košer pouze v případě, že ryba, ze které je sklizena, je také košer. To znamená, že jeseter srnčí není považován za košer z ortodoxního židovského hlediska.

pro většinu ortodoxních židovských spotřebitelů, kteří uchovávají košer, srnčí maso nebo kaviár, musí být zpracovávány také pod kosherským dohledem. Jedinou výjimkou z tohoto pravidla je červená jikra, díky široce přijímané odpovědi Bais Yosef.,

JapanEdit

různé roe typy se používají v Japonské kuchyni, včetně následujících, které se používají syrové sushi:

• Ikura (イクラ) – Salmon roe. Velké červenooranžové jednotlivé koule., To je úvěr, slova z ruštiny, „икра“ (měkký-loupal vajíčka, v tomto kontextu, kaviár)
• Sujiko (すじこ/筋子) – Také losos roe. Rozdíl je v tom, že sujiko je stále uvnitř svého vaku, když je připraven. Má také jinou barvu; sujiko je červená až tmavě červená, zatímco ikura má světlejší barvu, někdy téměř oranžovou. Sujiko má také sladší chuť.
• Masago (真砂子) – Capelin Roe, podobný tobiko, ale menší.
• Kazunoko ( 数のの / 鯑) – sleď obecný, žlutý nebo narůžovělý, s pevnou gumovou strukturou a vzhledem, obvykle nakládaný., Jikry jsou v jediné soudržné hmotě a tak vypadají jako kus ryby.
• Mentaiko (明太子) – aljašská pollock jikra, kořeněná práškovou červenou paprikou a obklopená tenkou elastickou membránou. Mentaiko je obvykle růžová až tmavě červená.
• Tarako (たらこ / 鱈子) – solené aljašské pollock jikry, někdy grilované.
• Tobiko (飛び子) – létající rybí jikry, velmi křupavé, načervenalé oranžové barvy.

• Uni (うに/雲丹) – Mořský ježek srnčí, měkké a tání. Barva se pohybuje od oranžové až světle žluté., Lidé konzumují reprodukční orgány („jikry“) buď syrové nebo krátce vařené. Sea urchin roe je populární jídlo v Japonsku a v japonské sushi kuchyni se nazývá „uni“. Kromě domácí spotřeby řada dalších zemí vyváží mořský ježek do Japonska, aby uspokojila svou poptávku po celé zemi. Tradičně považován za afrodiziakum, mořský ježek jikry bylo zjištěno, že obsahují kanabinoidní anandamid.
• Karasumi (ララスス / 鱲子) – je specialitou Nagasaki a spolu se solí nakládaným mořským ježkem a konowatou jedním ze tří Chinmi Japonska., Vyrábí se odsolením solené nakládané parmice a sušením na slunci.
• Ebiko – krevety srnčí, někdy přeloženo jako „krevety vločky“; vejce jsou menší a obecně tmavší oranžová než Tobiko. Existuje varianta Ebiko vyrobená z huňatého jikry.

KoreaEdit

všechny druhy ryb jikry jsou široce konzumovány v korejské kuchyni, včetně populárního mořského ježka, lososa, sleďů, létajících ryb, tresky, mimo jiné. Myeongran jeot (명란젓) označuje jeotgal (solené fermentované mořské plody) vyrobené z pollock jikry ochucené chilli papričkami., Obvykle se konzumuje jako banchan, malá mísa doprovázená vařenou rýží nebo přísada pro altang (알탕), druh jjigae (korejský guláš).

Albap je bibimbap vyrobený s jikry.

Libanonedit

mořský ježek jikry, nebo toutia, jak je známo Lokálně, se konzumuje přímo z mořského ježka skořápky čerstvé pomocí malé lžíce. Někteří lidé přidávají do jikry citronovou šťávu a jedí ji v libanonském plochém chlebu.

MalaysiaEdit

zejména v Sarawaku, Malajsie, Toli Shad rybí jikry je oblíbenou pochoutkou mezi místními obyvateli a turisty., Jikry se obvykle nacházejí na pouličním trhu v hlavním městě Sarawaku v Kuchingu. Jikry mohou být prodávány až za 19 USD za 100 gramů a jsou považovány za drahé mezi místními obyvateli, ale cena může dosáhnout až 30 USD v jiných státech Malajsie.

jikry se obvykle před prodejem osolí, ale k dispozici je také čerstvá jikra. Slaná jikra se obvykle smaží nebo vaří a jedí s dušenou rýží. Samotná ryba je také obvykle slaná a podávaná spolu s jikry.

nový Zélandedit

Maori lidé a další Novozélanďané jedí mořský ježek, zvaný „kina“., Kina se prodává v obchodech s rybami, supermarketech a vedle silnice. Většina komerčních kina je dovážena z Chathamských ostrovů.

EuropeEdit

Všechny kolem Středozemního moře, botargo je vážený specialita vyrobena z vytvrzeného roe sáček plochý parmice, tuňáka nebo mečouna; to se nazývá bottarga (italská), poutargue nebo boutargue (francouzština), botarga (španělština), batarekh (arabština) nebo avgotaraho (řecké αυγοτάραχο).,

DenmarkEdit

nejčastěji konzumovány roe v Dánsku je cod roe, obvykle prodávají konzervované, s přídavkem vody, škrob, olej, sůl, rajčatové pyré a pak vařené a konzervované. Podává se nakrájený na plátky, buď tak, jak je, nebo mírně pražený na pánvi, na vrcholu žitného chleba, někdy přelitý remuládou a/nebo citronem. Každodenní jídlo na mnoha dánských obědových stolech.Lumpfish (stenbider) roe je další jikry používané v dánské kuchyni., To je považováno za poněkud luxusní zboží a je primárně používáno jako koření na polovinu nebo nakrájené tvrdé vařené vejce, na vrcholu hromady krevet, nebo v kombinaci s jinými rybami nebo mořskými plody.

FranceEdit

Mořský ježek roe (oursin ve francouzštině) je jíst přímo z moře a v restauracích, kde se podává jak sama o sobě a v mořské plody, obvykle vybrala z prostředí zvířete. Krab, krevety a krevetky, které jsou k těmto zvířatům stále připojeny, jsou také považovány za pochoutku.,

FinlandEdit

Společný bělice a zejména síh z čerstvé vody jezera v Finsko jsou známi vynikající jemnou chuť roe. Roe se podává jako topping toastu nebo na blini s cibulí a smetanou.

GreeceEdit

Taramá je solené a nasoleného kapra nebo cod roe používá, aby se taramosaláta, řecké meze skládající se z taramá smíchané s citronovou šťávou, strouhanky, cibule a olivový olej; to je jíst jako dip.,

Avgotaraho (αυγοτάραχο) nebo botargo je připravená jikra parmice.

ItalyEdit

Bottarga je především solené a sušené roe pouzdro Atlantiku tuňáka obecného; to může také být připraveny s sušené roe pouzdro flathead parmice, i když je považuje za nízké kvality a méně chutné. Používá se mleté na oblékání těstovin nebo nakrájené olivovým olejem a citronem (Styl rybářů). Pobřežní město Alghero, Sardinie, je také známé svou specialitou „bogamarì“ (čerstvý mořský ježek).,

NetherlandsEdit

v Nizozemsku se konzumuje smažená jikra sleďů.

NorwayEdit

Norský kaviár se nejčastěji vyrábí z tresky, ale k dispozici je také kaviár vyrobený z lumpsucker nebo capelin roe. Během zimní sezóny, kdy skrei, zimní treska je k dispozici, jikry se vaří v pytli a podává se s tresčí játrou a pošírovanou treskou. Toto tradiční jídlo je obzvláště populární v pobřežním Norsku a nazývá se mølje.In některé oblasti je také běžné smažit jikry z čerstvě ulovených ryb, jíst na chleba nebo s bramborami a chlebem.,

PortugalEdit

treska srnčí a sardinka srnčí se prodávají v olivovém oleji. Čerstvá jikra štikozubce (pescada) je také konzumována (populární způsob stravování je vařený se zeleninou a jednoduše ochucený olivovým olejem a trochou octa). Na jihu Portugalska je vysoce ceněn“ ouriço do mar “ (mořský ježek). V oblasti Sines (Alentejo) je na zemi umístěna vrstva sušených borovicových jehel a nahoře vrstva mořských ježků. Tato vrstva je zakončena druhou vrstvou sušených borovicových jehel. Hromada je zapálena. Jikry jsou odstraněny z vařených mořských ježků a konzumovány., Mořský ježek se nekonzumuje v květnu, červnu, červenci a srpnu.

RomaniaEdit

Rybí jikry je velmi populární v Rumunsku jako předkrm (jako salată de icre) nebo někdy se podávají k snídani na toastový chléb. Nejběžnější jikry jsou evropské kapry; štika, sleď, treska jsou také populární. Smažená měkká jikra je také oblíbeným pokrmem. Jeseterová jikra je pochoutka, která se běžně podává ve funkcích.,

Rusko a bývalý SSSR countriesEdit

V ruštině, všechny druhy ryb roe se nazývá ikra (икра), a neexistuje rozdíl mezi anglickými slovy „roe“ a „kaviár.“Sturgeon srnčí, zvaný chyornaya ikra (чррная икра, „černý kaviár“) je nejcennější. Následuje v prestiži lososová jikra zvaná krasnaya ikra (красная икра, „červený kaviár“), která je levnější, ale stále považována za pochoutku., Oba druhy jiker se obvykle podávají lehce solené na máslovém pšeničném chlebu nebo jako doprovod pro blini nebo se používají jako přísada do různých haute kuchyně a slavnostních jídel. Běžnější jikry, jako je treska, Aljaška pollock a sleď, jsou každodenní pokrmy. Slaná treska nebo pollock srnčí na máslovém chlebu je běžná snídaně a sleďová jikra se často konzumuje uzená nebo smažená. Populární je také jikry sladkovodních ryb, ale komerční dostupnost je nižší. Měkká jikra různých ryb je také široce konzumována, většinou smažená a je oblíbeným pokrmem ve stylu cantiny.,

jikry nalezené v sušených rybách vobla jsou některými považovány za chutné; ačkoli sušené vobla jikry se nevyrábějí samostatně jako samostatná miska, vobla nesoucí srnčí je ceněna.

SpainEdit

treska a štikozubec se běžně konzumují po celém Španělsku v mnoha různých formách: restované, grilované, smažené, marinované, nakládané, vařené, s majonézou nebo v salátu. Tuňák a ling dry brined srnčí je tradiční v Andalusii a na pobřeží Středozemního moře od starověku. Ve všech španělských pobřežních oblastech je mořský ježek považován za pochoutku a konzumován syrový., Roe od Středozemního moře šedé parmice, Mugil cephalus, je udržitelný roe připomínající jeseter roe, který je uváděn na trh ze Španělska do zemí po celém světě.

SwedenEdit

Uzené a solené treska roe vložit známý jako smörgåskaviar je běžně sloužil jako sendvič polevou ve Švédsku.

lehce slaná jikra vendace se ve švédštině nazývá Löjrom. Má přirozeně oranžovou barvu., Nejvyhledávanějším typem je Kalix Löjrom z Kalix v severním Baltském moři.

většina löjrom spotřebovaných ve Švédsku je však dovážena zmrazená ze Severní Ameriky.

Stenbitsrom, jikry lumpfish je přirozeně bezútěšná šedá, ale je zbarvena černě (napodobovat černý kaviár) nebo oranžově (napodobovat Löjrom)., Stenbitsrom prodává v mnohem větší objem než Löjrom, ale má dvě nevýhody: chutná to o trochu víc než její soli a umělých přísad, a na barevné přísady mají tendenci přenášet se do jiných částí jídla podávaná s ním (jako vařené vejce), nebo mění barvu porcelánové nádobí.

existuje také trend používat více Laxrom (lososová jikra), což je přirozená oranžová barva s velkým průměrem.

United KingdomEdit

ačkoli není populární, sleď srnčí se prodává v mnoha britských supermarketech. Otlučená treska srnčí lze také zakoupit v mnoha obchodech s rybami a chipy., Různé konzervované jikry jsou v prodeji v supermarketech, např. měkké jikry tresky obecné, lisované jikry tresky obecné a jikry sleďové.